Os sabores doces deste prato usam um vinho branco fresco para apoiar e acentuar os diferentes elementos (Greg Hudson).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- Eu estava tão inspirado pela linda variedade de abóboras que encontrei no mercado durante o verão.
- Eu gosto de escolher um monte de variedades diferentes em formas.
- Cores e padrões que eu gosto.
- Levá-las para casa e cozinhá-las todas juntas.
A chave para usar diferentes variedades é cortar as peças da forma mais uniforme possível. Pessoalmente eu prefiro uma textura mais firme para a minha abóbora, então eu cortei a abobrinha e outras abóboras longas em fósforos grossos, removendo um pouco do fofo por dentro. Isso mantém o tamanho das peças em linha com os cantos cortados na abóbora pattypan. Ligeiramente misturadas com azeite, temperos e um pouco de queijo parmesão, essas abóboras são um acompanhamento agradável e simples para uma ampla gama de proteínas, incluindo frango e porco Você também pode preparar a abóbora da mesma forma, mas asse-a no forno para uma versão igualmente deliciosa.
Dito isso, eu prefiro este prato durante a semana como uma refeição única. A abobrinha é rapidamente montada na panela e, quando servida com um peixe doce e inchado de bacalhau, tem um jantar elegante e sem estresse.
Os sabores deste prato são geralmente delicados, então eu queria um branco leve e fresco para acompanhar. Como o bacalhau é um alimento básico da cozinha regional espanhola e italiana, decidi recorrer a esta parte do mundo para obter minhas opções de vinho. uma mistura branca de Doa Blanca e Godello da região de Bierzo da Espanha e uma Falanghina de Irpinia na Campânia, Itália.
Meu marido e eu sentamos para jantar cedo e tomamos dois vinhos ao lado da nossa comida. O Bierzo tinha notas de pêssego maduro, com notas de mineralidade e especiarias. Falanghina tinha muitas mineralidade cítrica e salgada picante, com notas florais e toques de ervas Ambos funcionavam muito bem, cada um tirando diferentes elementos da nossa comida.
Meu marido finalmente preferiu o Bierzo branco, feito por Visos Guerra, pois acentuava a qualidade do parmesão de avelã, por outro lado, gostava da forma como as notas das ervas falanghinas falavam com orégano, enquanto os elementos limonadas e salinidade do vinho aumentavam. frutos do mar, tornando-o uma bebida perfeita para esta refeição leve.
Emparelhe-o com um alvo como Terredora di Paolo Falanghina Irpinia 2014 (86 pontos, $18)
Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozimento: 40 minutos Tempo total: 60 minutos Custo aproximado da refeição: $27
1. Asse o pignoli em uma frigideira grande e seca em fogo médio-alto por cerca de 2 a 3 minutos, mexendo com frequência, até dourar levemente e perfumado. Transfira para outro prato e reserve.
2. In mesma panela, sufoque as cebolas em fogo médio-alto em uma pequena quantidade de azeite com uma pitada generosa de sal e pimenta. Depois de 5 a 6 minutos, adicione o alho picado e suor por mais um ou dois minutos.
3. Uma vez que as cebolas estejam quase translúcidas, adicione a abóbora em uma única camada, juntamente com o suco de limão, e continue refogado até que a abóbora esteja crocante, cerca de 10 a 12 minutos, retire a panela do fogo e misture a mistura vegetal com o parmesão, a maior parte do orégano (exceto para o recheio) e o pignoli reservado. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira a mistura de abóbora para uma tigela e cubra para se manter aquecido.
4. Enquanto cozinha a abóbora, drage as porções de bacalhau em uma pequena quantidade de farinha e tempere com sal e pimenta. Uma vez que a abóbora tenha sido passada em uma tigela, limpe a panela, volte ao fogo e aqueça uma quantidade generosa. azeite de oliva em fogo médio-alto. Quando o óleo brilhar, adicione o peixe à panela. Cozinhe por 4 a 5 minutos de cada lado, girando suavemente como o peixe pode ser bastante delicado, ou até cozido e cozido completamente. não mais translúcido.
5. Sirva cada filé de peixe em uma cama de abóbora refogada e enfeite com orégano extra, queijo parmesão picado e fatias extras de limão, se desejar.