Um vinho tinto francês suculento é combinado com tomates assados com especiarias nesta receita simples (Julie Harans).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo que você precisa para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos.
- Estamos no meio da melhor época do ano para os tomates.
- Então muitos de nós estamos procurando maneiras de incorporar essa fruta saborosa e de verão em nossa cozinha sempre que podemos.
- A sopa de tomate é um veículo clássico para isso.
- Tomates.
- Descascados e enlatados.
- O que certamente pode dar um excelente resultado.
- Mas este prato destaca o ingrediente fresco em seu pico.
Comece com tomates maduros, grossos, macios e suculentos. Usei minha técnica favorita de um assado de tomate de alta temperatura, que concentra seus sabores e destaca sua doçura natural. Descobri que isso significava que eu poderia pular a adição. açúcar, outro ingrediente comum em sopas de tomate. Cortar os tomates em fatias grossas em vez de esmagá-los favoreceu um bom, até mesmo assado.
Um pouco de pimenta vermelha esmagada vai longe demais aqui, trazendo outra camada de sabor que brinca com doçura. Usar caldo vegetal ou de frango em vez de água também adicionará profundidade e pode ser uma boa escolha se seus tomates não estiverem na maturidade ideal, mas caldo não é necessário. Usei água e deixei o sabor puro do tomate abrir o caminho.
Em geral, vou misturar as ervas na minha sopa de tomate no final do processo de cozimento para manter seus sabores e cores frescos; Para esta receita, eu trabalhei o manjericão e salsa em uma colher rápida com creme em cima. A mistura de creme de leite, diluída com creme grosso e temperada com sal, corta o calor dos flocos de pimenta vermelha e adiciona uma riqueza picante quando a agitação não se sente atrelada a essas ervas particulares, esta é uma ótima oportunidade para usar qualquer excesso que você tenha à mão. Eu vou manter ervas mais macias em vez de ervas como alecrim ou tomilho que podem interromper a textura macia, mas se você usá-los, finamente cortá-los para que eles sejam melhor incorporados no creme.
Para um vinho tinto relativamente leve nos taninos e ácido o suficiente para suportar os tomates sem ir longe demais e tocar nas especiarias, optei por uma opção francesa, a família Perrin Cotes de Rhéne-Villages 2017. A pureza e o brilho dos sabores de frutas vermelhas desta mistura Grenache-Syrah para um acorde complementar que aumenta ainda mais a doçura dos tomates, bem como as notas das ervas no final, especialmente com um leve frescor no vinho de um pequeno passo na geladeira.
Sirva com um vinho de corpo médio com sabores de frutas vermelhas e acidez moderada, como a Família Perrin Cotes du Rhane-Villages 2017 (88 pontos, $15).
Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento: 1 hora, 20 minutos Tempo total: 1 hora, 30 minutos Custo aproximado da refeição: $25
1. Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Tapisser duas bandejas grandes para assar papel alumínio e lubrificar com azeite. Espalhe as fatias de tomate em uma única camada nas folhas de cozimento. Regue com azeite e tempero com sal. Transfira para o forno e asse no rack superior por 35 a 40 minutos, transformando as fatias de tomate no meio do cozimento, até que a queima leve se desenvolva e as bolhas de suco. , troque mexilhões ao virar tomates ao meio.
Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o creme de leite, 2 1/2 colheres de sopa de creme grosso e uma grande pitada de sal. Adicione delicadamente ervas, cubra e leve à geladeira até estar pronto para usar.
3. Uma vez que os tomates estejam cozidos, use pinças para remover e descartar a pele dos tomates. (Eles sairão facilmente quando assados). Aqueça 1/4 xícara de azeite em uma panela grande ou panela em fogo médio-alto. Adicione cebolas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amaciar e começar a dourar, de 8 a 10 minutos. Adicione o alho e os flocos de pimenta vermelha moído e refogue por cerca de 2 minutos até que o alho fique macio e perfumado, em seguida, reduza o calor para médio-baixo.
Adicione os tomates assados embrulhando as laterais da folha para ter certeza de que você terá todo o suco. Adicione uma xícara de caldo vegetal, caldo de galinha ou água e mexa com uma espátula ou colher de madeira para combinar, quebrando suavemente os tomates enquanto cobre e fervendo por 10 minutos, depois retire do fogo.
Transfira suavemente para um liquidificador e purê até ficar homogêneo (ou use um liquidificador de imersão), depois volte para a panela. Tempere a gosto com sal, depois adicione 1 colher de sopa de creme grosso. Divida em tigelas e enfeite com uma colher de sopa pequena de creme de ervas para quatro.