O consumo de muitas ervas e legumes na salada de lagosta destaca um lado mais enxuto do prato e do vinho. (Mia Baer)
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo que você precisa para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- Eu cresci em Boston.
- Um lugar onde algumas características mundas da vida cotidiana.
- Como Dunkin?Café donut? Pode inspirar devoção fanática.
- Não vou falar de café aqui.
- Mas um tesouro de Boston que certamente merece seu status de reverência é o rolo de lagosta.
O rolo de lagosta é uma refeição de verão quase perfeita. Leve, mas intensamente amanteigado, crocante e delicado em textura, combina carne de lagosta requintada e preciosa com pães de cachorro-quente manchados de manteiga. Agora imagine comer um sentado em um café ao ar livre com vista para Boston Harbor, salooning o cheiro do Oceano Atlântico flutuante. O que poderia ser melhor?
Semana passada no Brooklyn, alguns dos meus amigos expatriados em Massachusetts se juntaram a mim para fazer nossos próprios rolos de lagosta. A má notícia para cozinheiros delicados é que você tem que usar lagostas vivas. A boa notícia é que a receita é praticamente infalível a partir daí. . Hirve a panela, coloque as lagostas nele (se isso te torna muito culpado, você pode matá-los mais humanamente pouco antes de cozinhar), e em cerca de 10 minutos, eles estarão vermelho brilhante e pronto.
Os pães, o recheio é à base de carne de lagosta cozida, maionese e suco de limão. Eu adicionei generosas porções de aipo, cebolinha e salsa, mas esses elementos dependem de você. Pães de cachorro-quente devem ser amanteigados, mas o método de cozimento é flexível. – em um prato quente, em uma torradeira ou em uma grelha seria bom. Moradores de apartamentos estreitos em Nova York, jogamos o nosso no George Foreman Grill. Fizemos salada de repolho para servir então (ou, como um dos meus amigos brilhantemente propôs), além disso) rolos.
Um bostoniano melhor teria combinado com uma cerveja Narragansett, mas eu peguei três vinhos brancos diferentes para experimentar com rolos de lagosta. Primeiro abrimos um Torrontés, um vinho aromático do norte da Argentina, tinha um sabor fresco e picante, com muitas notas nuances de pêssego, lichia e pera. Mas a comida acentua o vinho picante a um grau desagradável, e perde sua sutileza. Não é o melhor jogo.
Depois experimentamos um vinho branco do Douro, uma mistura das variedades portuguesas nativas Gouveio, Roupeiro e Rabigato. Adorei esse vinho desde o meu primeiro gole: era cremoso e redondo, repleto de sabores cítricos brilhantes e uma linha elegante de acidez. o vinho encontrou uma harmonia agradável com os rolos de lagosta, misturando-se com os sabores de ervas da salada, para que os elementos de sabor fresco se destaquem em ambos. Eu pensei que era um home run, mas um amigo não gostou do fato de que o vinho perdeu um pouco de sua plenitude cremosa e o sabor de frutos do mar salgados recuou.
Nossa última opção foi Chardonnay, um óbvio emparelhamento de lagosta que, por causa da novidade, secretamente esperava que não prevaleceria, mas não podia negar que era uma grande associação. Do vale chileno de Casablanca, o vinho era o livro. New World Chard: gordura, amanteigado, avelã, misturado com sabores brioche e baunilha. Apesar de um pouco exagerado sozinho, com a comida, o vinho ficou mais frutado, ligeiramente mais magro e mais picante. Macio e fofo? Os sabores de pão, frutos do mar, ervas e vinho persistiram, sem nenhum elemento dominando os outros, embora, como diz o ditado, tenha sido ruim.
Combine-o com um Chardonnay novo mundo, como Via Casablanca Chardonnay Casablanca Valley Nimbus Single Vineyard 2013 (88 pontos, $15)
Tempo total: 35 minutos Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozimento: 15 minutos
Custo aproximado da comida: $60
1. Encha uma panela grande com água e leve para ferver. Adicione as lagostas. (Para matar as lagostas de uma forma mais humana imediatamente antes, uma de cada vez, coloque-as perpendicularmente a você em uma tábua de cortar. Coloque o rabo da lagosta sob seu corpo. Insira rapidamente a ponta de uma grande faca de chef onde ela estará Junte a cabeça e o corpo e corte a cabeça da lagosta verticalmente. ) Tampe a panela e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que as cascas da lagosta fiquem vermelhas. Retire as lagostas da panela, coloque em uma assadeira e deixe esfriar.
2. As as lagostas esfriarem, misture as cebolinhas, aipo, salsinha e suco de limão em uma tigela grande.
3. Uma vez que as lagostas tenham esfriado um pouco, quebre as cascas para remover a carne (lembre-se que a cauda é a melhor parte!) Corte em pedaços de 1/2 a 1 polegada e adicione-os à tigela com os outros ingredientes.
Adicione gradualmente maionese. Você pode acabar usando menos de 3 1/2 colheres de sopa, dependendo do seu gosto.
5. Espalhe uma porca de manteiga em cada um dos pães de cachorro-quente, depois aqueça-os por cerca de 2 minutos em um prato quente ou grelhado, deixando a manteiga derreter e torrada.
6. Despeje uma porção generosa de salada de lagosta em cada torrada. Sirva imediatamente. Para 4 pessoas.