A doçura natural dos pêssegos grelhados é uma adição refrescante ao frango salgado de Cornell (Christine Dalton).
Oito ingredientes. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete durante a semana para a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- 10 pessoas descrevem o churrasco americano.
- As chances são de que você terá 10 respostas diferentes.
- Para uma culinária tão enraizada no tecido de nossa cultura.
- é impossível encontrar um consenso nacional sobre a iteração mais autêntica da culinária básica.
Para alguns, o verdadeiro churrasco vive no Texas; outros se voltam para as Carolinas, tanto norte quanto sul, em busca de uma inspiração de porco cozida lentamente. Os nativos de Kansas City adoram suas pontas queimadas, costelas estilo.
Discussões sobre cortes, técnicas de culinária, seleção de madeira, molhos e molhos à parte, a maioria das pessoas vê o churrasco como uma tradição sulista única, mas eu gostaria de sugerir que é hora de dar ao churrasco do norte de Nova York uma chance.
Ao contrário do Sul, onde a carne de porco e carne bovina reinam, churrasco em Nova York significa frango, e mais especificamente, “Frango Cornell”. Na década de 1950, o professor de Ciência de Aves e Alimentos de Cornell, Robert C. Baker, desenvolveu a receita que agora é amplamente usada para tentar incentivar os americanos a cozinhar mais frango, uma alternativa mais saudável e barata à carne vermelha. Molho de churrasco simples tornou-se um sucesso instantâneo.
Embora mais novo que as tradições sulistas, este churrasco melhorado de Nova York não é menos parte da cultura local. Cross Binghamton, Siracusa ou uma das pequenas cidades que pontilham as margens do churrasco de Finger Lakes neste sábado!?Quartéis, centros comunitários e muito mais.
Se você não pode chegar a um desses churrascos na beira da estrada, o frango Cornell pode ser facilmente preparado em casa. A receita tradicional requer regar o frango no molho enquanto cozinha em uma grelha; No entanto, eu prefiro marinar o frango de antemão do que dar-lhe o máximo sabor e mantém a carne úmida. E se você não tem uma casa com uma churrasqueira, você sempre pode fazê-lo em chamas em uma assadeira. (Os puristas chamariam de churrasco? Não, mas é sempre delicioso. )
O preparo é simples: basta misturar os ingredientes do molho e cobrir os pedaços de frango com a pele, normalmente coloco o frango marinado em um saco plástico grande com fechamento e guardo na geladeira até que esteja pronto para assar, isso pode ser feito com horas de antecedência e a carne é facilmente transportada em uma geladeira. Com a temporada de futebol se aproximando, não há melhor hora para adicionar esta receita útil à sua rotação de porta traseira.
Quando eu fiz este prato no final do verão, eu decidi jogar pêssegos ao meio na grelha. A fruta doce contrastou muito com o frango salgado, mas várias outras frutas, legumes ou cereais também poderiam completar a refeição. Abóbora de mosca grelhada seria uma alternativa otoñal maravilhosa para um itinerário salgado e doce, mas se você servir frango com acompanhamentos tradicionais (salada de repolho, macarrão e queijo ou feijão cozido), você estará convencido da versatilidade deste churrasco yankee.
Quando eu como carne de boi ou carne de porco no churrasco, geralmente sou atraído pelo vinho tinto, então comecei a explorar os acordes com um merlot. Provado sozinho, o vinho do Novo Mundo tinha taninos doces e sedosos e uma abundância de frutas que eu esperava que complementaria pêssegos sem sobrecarregar o sabor do frango. Infelizmente, a marinada de sal correu para o vinho, tornando-o amargo e duro. Voltei para a mesa de desenho.
Desta vez decidi me concentrar na região natal de Cornell Chicken: os Finger Lakes. Escolhi dois brancos frescos, um Gew-rztraminer e um Riesling semi-seco, assumindo que este último seria o meu par favorito, que era. A doçura foi um acompanhamento bem-vindo aos pêssegos e a acidez natural perfurou a pele do frango salgado. No entanto, fiquei agradavelmente surpreso com o sucesso de Gew-rztraminer. O vinho picante e floral destaca o frescor das ervas do adobo. opção para uma refeição autêntica up up up, Nova York.
Combine-o com um Riesling semi-seco, como 2013 Anthony Road Riesling Finger Lakes Semi-Dry (85 pontos, US $ 17).
Alternativamente, experimente um Gew-rztraminer, como Glenora Gew-rztraminer Finger Lakes 2013 (85 pontos, $15).
Adaptado do molho de churrasco de frango cornell? Receita de Robert C. Baker, professor de ciência de aves e ciência de alimentos
Tempo total: 3 horas Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozimento ativo: 45 minutos
Custo aproximado da comida: $25
1. Misture óleo, vinagre, tempero de pássaro, ovo, ervas, sal e pimenta. Coloque o frango em uma panela rasa ou em um saco plástico fechado e despeje o molho nas metades. Marinar por pelo menos 2 horas ou mais na geladeira.
2. Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo médio-alto. Usando pinças, coloque os pedaços de frango na grelha. Vire a cada 6 a 8 minutos para evitar queimaduras na pele. Cozinhe por cerca de 45 minutos, até que a pele esteja ligeiramente carbonizada e a carne esteja cozida.
3. Enquanto cozinhar o frango, descasque os pêssegos se desejar, corte os pêssegos ao meio e uncing os núcleos, coma com óleo e coloque diretamente na grelha. Grelhe até desejar.
4. Retire frango e pêssegos da grelha e enfeite com sálvia fresca e orégano. Por oito porções.