Marinar o bife do flanco à noite o torna macio e saboroso (Christine Dalton).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo que você precisa para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
É raro você decidir que uma categoria de refeição ou comida é incompatível com o vinho.
Tomemos o exemplo da cozinha tailandesa ardente de Isan, tentei várias vezes combinar doces alemães ou gew-rztraminers alsacianos aromáticos com mordidas de larb de porco embrulhadas em chilli e uma salada de mamão verde que franze a testa, mas sem falta, eu sempre encontro papilas gustativas dormentes e uma garrafa vazia de vinho que eu mal podia provar. Dê-me uma cerveja tailandesa ou chá gelado; Eu guardo o vinho para um jogo mais fácil.
Eu quase desisti de outros alimentos delicados, ovos com qualquer outra coisa além de espumante?Aspargos e vinho me deixam triste (mas outros fizeram dar certo!). Recentemente, enquanto comprava ingredientes para um prato carregado com molho de soja, quase tomei uma cerveja, evitando esse difícil negócio com vinho. Mas quando meu colega de mesa brincou: “Eu pensei que você era um amante do vinho”, eu aceitei o desafio.
O prato em questão era um bife de saia de inspiração asiática, uma das minhas comidas favoritas durante a semana. Eu mantenho bifes e bifes mais ricos e luxuosos para fins de semana e ocasiões especiais, mas o flanco é um pedaço de carne mais magro, perfeito para diversão durante a semana.
Porque falta gordura e riqueza, sempre marinha o filé de saia o maior tempo possível. Trinta minutos certamente adicionarão sabor, mas 24 horas completas vão suavizar e suavizar a carne também. Fiz minha marinada de molho de soja um dia antes do almoço, adicionando cebola verde e gengibre para melhorar o perfil de sabor asiático. Eu também adicionei um toque de um dos vinhos tintos que eu tinha planejado beber com o prato, esperando que ele iria criar uma ponte de sabor durante a minha tentativa de twinning.
Quando eu estava pronto para preparar o jantar na noite seguinte, eu simplesmente removi a carne do adobo e grelhado, depois de cozinhá-lo eu deixá-lo descansar por 10 minutos para preservar seu suco natural e cortá-lo finamente na direção oposta. Grão.
Para acompanhar o bife, continuei meu tema com uma salada de repolho Napa, uma favorita da infância, a salada é uma mistura simples de repolho ralado, cebola verde e amêndoas fatiadas, coberto com molho de molho de soja. carne defumada.
Uma vez que o prato foi preparado, percebi que eu tinha critérios ainda mais correspondentes a considerar do que o molho de soja em si. Para começar, eu costumo optar por um vinho branco com um prato de frango, legumes ou frutos do mar à base de soja, mas com um bife eu queria algo tinto eu queria um vinho com notas de terra e umami e eu bebia quando pensava em uma velha Borgonha vermelha, mas por uma noite de quarta-feira aleatória, não estava nas cartas. Em vez disso, olhei para três taninos vermelhos baixos ricos em acidez. O sal, encontrado em grandes quantidades no molho de soja, pode exagerar os taninos e torná-los adstringentes e duros. Eu esperava que esses vinhos com taninos mais sedosos não entrariam em conflito com molho de soja salgado, mas ainda complementam o bife rico.
Procurei pela primeira vez o vinho que tinha usado na marinada, um vermelho do sul da Itália feito com Negroamaro, uma variedade local de uva puglia conhecida por sua acidez suculenta, que se inclinava mais para um perfil de fruta mais maduro, ou mesmo nozes, e seus sabores robustos colidiram com molho de soja ousado e gengibre marinado.
Então eu tentei um brincalhão que tinha me recomendado um amigo: um Pinot Noir da Córsega. O vinho tinha taninos sedosos e sabores esfumaçados, que era delicioso com o bife, mas o arranjo com a salada de repolho deixou mais a desejar.
Eu tinha grandes esperanças para o meu último vinho, um Chinon, feito de cabernet franco do Vale do Loire. O vinho tinha a acidez animada e notas saborosas e terrosas que eu tinha procurado. Com bife, os taninos amolecem sem ficarem amargos. As notas de ervas de azeitona verde complementavam os sabores frescos de repolho e cebola verde. Vinho foi um contraponto decente e vitorioso para a minha difícil refeição de molho de soja.
Acompanhe um saboroso franco cabernet do Vale do Loire, como Domaine Gouron Chinon 2013 (88 pontos, $17)
Tempo total de preparação e cozimento: 35 minutos Tempo de marinação: 30 minutos a 24 horas Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos
Custo aproximado da comida: $30
1. Misture 1/2 xícara de molho de soja, vinho tinto, 2 colheres de sopa de óleo, mostarda Dijon, 2 colheres de sopa de cebola verde, alho e 1 colher de sopa de gengibre picado. Misture e despeje em um recipiente grande com fechamento ou saco plástico. Adicione o bavette e marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos e até 24 horas.
2. Prepare uma frigideira pulverizando um spray antiaderente e colocando papel alumínio sob a tampa do rack. Ligue a grelha do forno na posição mais alta. Coloque o bife na panela e coloque-o no forno logo abaixo da fonte de calor. 4 minutos, retire do forno e vire- se. Volte o bife ao forno e cozinhe por mais 4 minutos, ou até desejar. Retire do forno e deixe ficar em pé por 10 minutos. Quando estiver pronto para servir, corte bem o bife na direção oposta às fibras de madeira.
3. Enquanto o bife descansa, em uma tigela pequena, misture 3 colheres de sopa de molho de soja, 1/4 de xícara de óleo, 1/8 colher de chá de gengibre, vinagre de maçã e uma pitada de pimenta.
4. Pique ou corte o repolho em pequenos pedaços. Adicione as cebolas verdes picadas restantes e polvilhe com amêndoas levemente torradas. Despeje o molho sobre a salada e misture. Sirva com ou em um bife. Serve dois.