Uma mistura de syrah equilibrou os sabores terrosos, salgados e caramelizados deste jantar de bife no estilo bistrô (Greg Hudson).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- Alguns pratos têm sabores tão clássicos que não podem deixar de inspirar novas receitas.
- Eu amo sopa de cebola francesa.
- Com seus picatostes crocantes e queijo derretido.
- Mas os sabores são tão reconfortantes e terrosos que encontrei uma variedade de maneiras de usar a sopa como base.
- Transformando-a em algo completamente novo não requer muito trabalho: aqui tudo o que eu fiz foi reduzir a sopa até que se torne um molho perfeito para acompanhar um mignon de filé simplesmente preparado.
A beleza disso é imediatamente óbvia: você tem duas refeições em uma noite de trabalho. Fazer sopa não é difícil, mas leva tempo, então é um bom candidato para uma refeição de fim de semana preguiçosa. Para um esforço ainda mais preguiçosa, use o forno para começar a cozinhar as cebolas sem prestar muita atenção.
Meu único ornamento para esta receita simplificada foi assar alho para saborear os picatostes, que duplicam a sopa e o bife. Uma vez que os elementos da sopa estão prontos, tudo que você tem que fazer é manter alguns e na noite seguinte, com a adição de uma salada verde simples, você tem um jantar de bife no estilo bistrô que se reúne em menos de meia hora. Hora.
Ao escolher vinhos para acompanhar essas refeições, tive que levar em conta alguns componentes: as cebolas são terrosas e salgadas, mas também têm uma leve doçura devido à caramelização; o gruyere pode ser avelã e também terroso, enquanto o tomilho adiciona notas de ervas. O bife, no entanto, requer um vinho maior do que só a sopa de cebola francesa pode exigir.
Eu escolhi usar Sherry Odoroso na sopa por causa de sua complexidade de nozes, contando com ela para adicionar profundidade de sabor, como eu estava trabalhando com uma quantidade limitada de ingredientes. (Você pode definitivamente usar outro vinho de sua escolha). Embora eu pensei que esses mesmos sabores complexos poderia fazer Sherry uma boa combinação para o prato de carne acabado, eu também selecionei uma mistura feita de Syrah local. Languedoc francês e um primitivo maduro da Puglia. Itália.
O Primitivo tinha uma qualidade ligeiramente cozida e uva em sua fruta que às vezes ameaçava dominar o bife, o fedorento se comportava como esperado e amplificava o sabor de cebola e gruyere, minha única reclamação era que, com seu alto teor alcoólico, este vinho fortificado às vezes parecia um pouco pesado, uma combinação muito boa , mas para beber com mais moderação.
A mistura Syrah habilmente funcionou na corda bamba – tinha força suficiente para sustentar a carne, frutas maduras o suficiente para lidar com a doçura doce das cebolas e os sabores herbáceos e saborosos que funcionavam bem com o tomilho picante e o queijo. acidez para refrescar o paladar, tornando-se um emparelhamento perfeito.
Acompanhe-o com uma mistura baseada em Syrah, como Chateau d’Angls Syrah-Grenache-Mourv’dre La Clape Classique 2012 (87 pontos, US$ 18), de Languedoc, França.
Tempo de preparação: 15 minutos Tempo total de cozimento da sopa: 1 hora, 35 minutos Tempo ativo da sopa: 50 minutos Tempo total de cozimento do bife: 25 minutos Custo aproximado da comida para ambas as refeições: $55
Para sopa de cebola francesa
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
2. Pique a parte superior da cabeça de alho. Polvilhe com sal e enfeite com um pouco de manteiga (ou azeite, se preferir). Enrole em papel alumínio e coloque o saco em uma assadeira.
3. Derreta 1/4 de manteiga em uma panela grande em fogo médio. Depois que a manteiga derreter, adicione as cebolas e mexa bem para revestir. Adicione 1/4 de água para evitar que as cebolas cozinhem muito rapidamente. Coloque uma tampa sobre a garrafa, deixando-a ligeiramente entreaberta para que haja uma pequena abertura.
4. Coloque a cebola e a assadeira com o alho no forno por cerca de 40 minutos. Cozinhe as cebolas até ficar macia, mexendo depois de cerca de 20 minutos. Ao mesmo tempo, segure o alho até que os dentes estejam macios e levemente dourados, em seguida, remova-os. do forno e deixe esfriar Abaixe o forno para 350 graus F.
5. Coloque as cebolas de volta no fogão, retire a tampa e continue cozinhando em fogo médio-alto. Uma vez que as cebolas começam a dourar, balançando a panela com um pouco de Sherry fedido. Repita 2 a 3 vezes até que as cebolas estejam escuras. Toda a xícara de xerez dourado foi usada e cozida por cerca de 20 a 25 minutos.
6. Polvilhe o alho picado e a farinha sobre as cebolas, misture para combinar e cozinhe por cerca de um minuto, adicione o caldo de carne e 3 ou 4 raminhos de tomilho (reserve os galhos restantes para o bife), depois tempere com sal e pimenta. Leve a mistura para ferver, depois reduza o calor e deixe ferver por 30 minutos. Tente ajustar o tempero com sal e pimenta, se necessário.
7. Enquanto a sopa estiver fervendo, esprema os dentes de alho da cabeça de alho e esmague-os em uma pasta. Reserve metade do purê na geladeira para uso posterior com o filé mignon. Derreta 2 a 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo médio. -Cozinhe e misture com a outra metade da pasta de alho assado.
Coloque oito fatias de pão em uma assadeira, esfregue ambos os lados de cada fatia com a mistura de manteiga e alho, e asse levemente o pão no forno a 350 graus F por 4 a 5 minutos de cada lado ou até dourar levemente e crocante. , depois retire do forno e reserve até ficar pronto para servir.
9. Uma vez que a sopa esteja pronta, coloque 2 xícaras para fazer o molho de bife mais tarde, com quatro picatostes (deixe crocante durante a noite) e 1/2 xícara de queijo, despeje o resto da sopa em pratos refratários. Enfeite cada tigela com um crouton e polvilhe generosamente com o resto do queijo. Coloque as tigelas sob a grelha e cozinhe por 1 a 2 minutos, ou até que o queijo derreta e borbulhe. Sirva imediatamente. Por 4 a 6 porções, com um suplemento para o molho.
Para filé Mignon
1. Remova o filé de filé mignon da geladeira e deixe-os voltar à temperatura ambiente.
2. Pré-aqueça uma panela grande, de preferência ferro fundido, para segurar melhor os bifes (prefiro fazê-lo no forno a 450 graus F para um aquecimento mais completo e uniforme, mas você também pode fazê-lo no fogão se preferir. )
3. Leve uma panela para ferver com a sopa de cebola reservada, depois ajuste para ferver rapidamente e reduza o líquido até cobrir a parte de trás de uma colher (dica: para engrossar a sopa mais rápido, misture 1 colher de sopa de manteiga macia e farinha e adicione gradualmente a mistura antes de ferver a sopa. ) Tente ajustar o tempero, se necessário. Abaixe o fogo e mantenha o molho aquecido até ficar pronto para servir.
Misture o restante do alho assado com 1 ou 2 colheres de sopa de manteiga macia e reserve.
5. Tempere generosamente os filés com sal e pimenta, uma vez que a panela esteja muito quente, mova-se do forno para o fogão em fogo médio-alto e adicione 2 colheres de sopa de manteiga (ou óleo, se preferir) para cobrir o fundo. Derreta, coloque os filletes na panela e cozinhe até atingir uma temperatura interna de 125 graus F para cozimento médio-baixo, lançando uma vez, cerca de 5 a 6 minutos de cada lado (120 graus F para cozinhar, 130 graus F para cozimento médio Retire os preenchimentos do fogo e enfeite cada um com uma manteiga de alho avelã. Tente papel alumínio e deixe descansar por cerca de 5 minutos.
6. Enquanto os bifes estiverem em repouso, espalhe os picatostes reservados em uma assadeira (você pode querer usar uma faca de serra para cortar os picatostes em pedaços menores para apresentá-los). Polvilhe cada picatostes com um pouco de gruyere reservado. grelhar e cozinhar até que o queijo derreta e comece a dourar, cerca de 2 minutos, depois retire do fogo.
7. Despeje um pouco de molho de cebola em cada prato, depois cubra com os bifes, depois pique os picatostes. Enfeite cada prato com um pouco de tomilho e adicione um pouco de verdor. Para 4 pessoas.