Um branco muito ácido com toques de cítricos e especiarias, como um Gruner Veltliner, combina perfeitamente com o prato de frango clássico (Christine Dalton).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo que você precisa para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- É difícil superar a satisfação de dominar uma nova receita.
- Eu passo horas por semana navegando em sites de culinária e blogs em busca de inspiração.
- Tentando encontrar um prato único ou uma maneira de usar o ingrediente quente do momento.
- Compre produtos desconhecidos e experimente novos.
- As técnicas de cozinha são sempre um risco.
- Mas a recompensa de uma criação bem-sucedida alimenta meu desejo de inovar na cozinha.
Dito isso, com todo o tempo que gasto procurando por receitas quentes, novas e emocionantes, às vezes me esqueço de como é satisfatório voltar aos clássicos.
Em uma recente viagem para visitar meus pais, minha mãe me perguntou o que eu gostaria de jantar, eu queria experimentar essa nova receita de abóbora de espaguete que você encontrou na Internet?Ou poderíamos improvisar com os grãos sobrecarregados desta temporada, ele sugeriu. Quando eu era um jovem adulto em casa, eu queria algo que tivesse um gosto para a infância, então optamos por um prato que eu tinha comido centenas de vezes quando criança: piccata de frango.
Piccata não é nada fresco ou contemporâneo, mas é versátil e pode ser preparado com frango, viário ou qualquer outro pedaço de carne ou peixe. O prato é elegante em sua simplicidade e também é adequado para uma refeição de última hora durante a semana para a família ou como peça central de um jantar há muito planejado.
Para cozinhar rápido e até mesmo, compre costeletas ou esmague os peitos de frango ao meio. Certifique-se de que sua frigideira ou panela está quente e não despeje manteiga e azeite no frango.
Alho refogado e cebolinha intensificam os sabores do molho de manteiga, enquanto suco de limão recém-espremido suaviza sua riqueza. Salsa italiana picada e vinho branco seco adicionam complexidade. Alcaparras marinadas adicionam um toque de sabor salobre e textura crocante. se para uma grande variedade de pares de vinho.
Embora cada elemento do prato convidasse um limão branco – muito ácido, salsa de ervas e alcaparras salgadas – eu queria ver como ele se comportava com um vermelho, escolhi um vinho mais leve, um Dolcetto d’Alba, que eu não tinha visto um toque. carvalho e veio de uma colheita mais fresca, o que o fez fino e picante. No entanto, não foi um bom jogo. Mas bem, você nunca vai saber se você não tentar!
Depois me mudei para um território mais esperado com dois brancos, o primeiro de Saboia e feito com uvas jacquere locais, notas minerais e frutas de pedra são misturados no vidro, acompanhados por uma camada de manteiga salgada, mais do que suficiente para complementar a piccata, mas eu queria um pouco mais de firmeza para combinar com alho picante e salsa.
Encontrei essa acidez e especiarias em um Veltliner frutado grener da Áustria. Notas cítricas brilhantes e limonadas melhoram os sabores frescos do molho, reduzindo a riqueza do frango cozido com manteiga.
Acompanhe-o com um vinho branco brilhante como o Domen Wachau Gruner Veltliner Federspiel Trocken Troau Terrassen 2014 (89 pontos, US$ 16).
Tempo total: 30 minutos
Tempo de preparação: 15 minutos Tempo total de cozimento: 15 minutos Custo aproximado da refeição: $11
1. Corte cuidadosamente os peitos de frango horizontalmente e cubra com papel de filme. Usando um martelo ou a parte de trás de uma frigideira pequena, esmague os 4 pedaços em uma espessura fina e uniforme. Tempere generosamente as costeletas com sal e pimenta e cubra com farinha. remova o excesso de farinha e reserve.
2. Aqueça o azeite e 2 colheres de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando estiver quente, coloque cuidadosamente 2 das costeletas na panela. Cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado ou até dourar. as 2 costeletas restantes, adicionando mais óleo e manteiga, se necessário.
3. Depois de retirar o frango da panela, abaixe o fogo para médio e cozinhe as cebolinhas no óleo e manteiga restantes. Depois de 3 minutos, adicione o alho e 3 colheres de sopa de vinho branco. Use uma colher de pau para raspar as peças douradas. Depois de 2 a 3 minutos, adicione o suco de limão, alcaparras, salsa e 1 colher de sopa de manteiga. Retire do fogo e continue mexendo até que a manteiga derreta. Despeje o molho sobre o frango e enfeite com fatias frescas e de limão. salsa Quatro porções.