Pêssegos e tomates de verão adicionam doçura e acidez a uma base clássica de succotash, enquanto um pêssego gástrico ajuda a unificar sabores no prato (Greg Hudson).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- À medida que avançamos no verão.
- A ideia de preparar refeições complicadas torna-se cada vez menos atraente.
- E produtos bonitos que começam a entrar na estação exigem muito pouca manipulação para se tornar um prato saboroso.
- Nesta receita.
- Eu coleciono três favoritos do verão.
- : pêssegos.
- Milho e tomate.
Succotash é uma receita clássica americana que geralmente é baseada em milho e feijão limão, mas a partir daí as variações são infinitas, aqui pêssegos e tomates dão doçura e picante à mistura, enquanto o tomilho dá um toque de ervas. Use o belo doce de milho disponível durante o verão, mas você certamente pode substituir o milho congelado descongelado quando ele não estiver disponível, ou apenas para economizar o tempo e o incômodo de descascar os espigas e remover os grãos.
Pêssegos maduros, mas firmes são ideais para succotash, pois serão doces enquanto mantêm sua forma e textura através de um processo de cozimento leve, por outro lado, se você tem um pêssego macio que está quase maduro demais, use este para o gástrico, pois ele vai se decompor mais rapidamente no molho.
Um gástrico é um molho simples com um nome chique, apenas uma combinação de açúcar caramelizado e vinagre reduzido. Não caramelize realmente o açúcar nesta versão, optando por simplesmente extrair o sabor do pêssego fervendo pedaços em cubos em água para ferver divida-os e reduza o líquido antes de adicionar um vinagre de champanhe ligeiramente picante. A adição de um pequeno filé a este molho simples trouxe um sabor brilhante e unificador ao prato.
Este succotash seria um bom complemento para qualquer proteína; no entanto, o toque de doçura encontrado em preenchimentos de presunto vai particularmente bem com pêssegos. Os preenchimentos de presunto também são baratos e você pode encontrá-los completamente pré-cozidos (embora não todos, nesse caso ajuste o tempo de cozimento de acordo); Tomar um pré-traje por apenas alguns minutos por lado adiciona um toque de fumaça que serve como um contraponto aos sabores frescos deste prato.
Na minha loja local, optei por um bife em porções em porções de 3 onças, mas se você só pode encontrar bifes maiores, você definitivamente pode dividi-los você mesmo. Encontrei uma porção de 3 onças com uma generosa quantidade de succotash. uma boa ração para um jantar leve ou almoço; No entanto, você pode querer planejar mais se você servir restaurantes com mais apetite.
Decidi experimentar um vinho tinto e um vinho branco com esta refeição: um Beaujolais e um Cotes du Rhane blanc baseado em Viognier. Os beaujolais trabalharam bem com o presunto, destacando os sabores esfumaçados, mas o frutado Gamay não cantava com a salada, provando ser um acorde bastante simples.
As margens do Rhone Branco, no entanto, estavam em harmonia com os pêssegos succotash. As notas florais deste vinho também adicionaram profundidade ao alimento, enquanto as notas de mineralidade e ervas destacaram o tempero do tomilho na salada e foram uma combinação muito mais interessante.
Combine-o com uma mistura baseada em viognier, como E. Guigal Cotes du Rhane Blanc 2014 (87 pontos, $19)
Tempo de preparação: 30 minutos Tempo de cozimento: 35 minutos Tempo total: 65 minutos Custo aproximado da refeição: $ 22
1. Adicione 1/2 xícara de pêssegos picados, açúcar e 1 xícara de água em uma panela pequena, deixe ferver e depois deixe ferver os pêssegos de vez em quando com uma colher ou garfo. Reduza a mistura ao meio e adicione 1/2 xícara de vinagre. Continue a reduzir até que a mistura se torne um pouco xarope, cerca de 20 a 25 minutos no total. o estômago quente até pronto para servir, em seguida, peneirar-lo para suavizar o molho.
2. Enquanto o gástrico estiver fervendo, suar delicadamente as cebolas em uma frigideira com uma pequena quantidade de azeite e uma pitada generosa de sal até ficar macia e translúcida, cerca de 12 minutos. Use uma faca para remover grãos de espigas de milho. Asse feijão e feijão para panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 8 minutos. Adicione milho, pêssegos remanescentes, tomates, 2 colheres de sopa de vinagre e tomilho picado e misture delicadamente para combinar. Aqueça a mistura por alguns minutos e tempere com sal e pimenta Mantenha quente até ficar pronto para servir.
3. Tempere os filés de presunto com sal e pimenta. Aqueça uma panela de grelha untada em fogo médio-alto e doure os preenchimentos de presunto por alguns minutos por lado (mais tempo se eles não estiverem pré-cozidos ou forem preenchimentos maiores e mais grossos para dividir).
Para servir, pulverize uma pequena quantidade de estômago em cada prato e enfeite com um filé de presunto e uma generosa porção de succotash de pêssego. Enfeite com tomilho extra, se desejar. Serve de 6 a 8.