Chorizo picante pode sobrecarregar os sabores de um branco delicado; um rosé tinha a fruta para equilibrar carne salgada e salgada (Christine Dalton)
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- Com as ondas de calor do verão finalmente atrás de nós.
- Eu me vi esperando taxas mais substanciais.
- Eu não estou totalmente pronto para pratos de pimentão saudável ou pratos de carne e batata.
- Mas era hora de reintroduzir grandes pratos de massas na minha rotação da semana.
Em vez de mergulhar em uma grande porção de espaguete à bolonhesa, eu queria facilmente me encontrar em pratos mais frios com massas inspiradas em frutos do mar que oferecem alguma substância e especiarias. Fetuccine com moluscos e chorizo espanhol fazem o truque. O prato é reconfortante o suficiente, para caber nos dias mais frios do outono, mas leve o suficiente para não sobrecarregar os períodos de calor de verão que ainda experimentamos no início da estação.
Apaixonado por massas frescas, comprei um pouco na lanchonete italiana local depois de parar em um mercado gourmet para comprar moluscos de gola alta e salsichas espanholas picantes.
Com ingredientes tão saborosos, o prato requer muito pouco esforço. Um pouco de vapor abre os moluscos de forma rápida e fácil, liberando muitos sucos salgados. Eu reservei o líquido para dar profundidade ao meu prato acabado mais tarde.
Para intensificar os sabores saborosos e picantes do chorizo, eu aqueci em azeite, pulei com cebola e alho, e adicionei um toque de vinho branco para criar um caldo perfumado. Depois de um mergulho rápido em água fervente com sal (massa fresca só precisa de alguns minutos para cozinhar al dente), a massa foi anexada à panela para absorver todo o suco.
Como eu estava servindo macarrão para um grupo de amigos, escolhi deixar os moluscos em sua concha para uma apresentação rústica, mas se preferir você pode remover a carne e misturá-la com fettuccine. Eu terminei o prato com um pouco de limão e salsa fresca, para adicionar acidez e brilhar, pouco antes de servir.
Com a mudança de estação, também estou preso em um limbo de vinho. Eu quero voltar para os vermelhos ousados que eu evitei a maior parte do verão, mas com este prato, eu decidi que é melhor ficar. para algumas reservas de verão.
Comecei com um sauvignon blanc picante da África do Sul. Bottling tinha notas magníficas de frutas tropicais, bem como os sabores herbáceos clássicos da variedade, perfeito para massas tingidas com salsa. No entanto, o chorizo picante superou os sabores delicados do vinho, então ele decidiu mudar para a opção Não. 2.
Em seguida vem um Picpoul de Pinet, um vinho feito na região costeira de Languedoc no sul da França e conhecido por sua capacidade de combinar perfeitamente com frutos do mar, no entanto, o chorizo provou mais uma vez ser o componente difícil do prato. Os sabores salgados leves de Picpoul foram perdidos para as especiarias da salsicha espanhola.
Então eu pensei em um rosé. Sempre prego sobre a versatilidade do rosa, mesmo depois de sua popularidade decair após o Dia do Trabalho. O engarrafamento que escolhi era leve o suficiente para não sobrecarregar os sabores salgados e delicados de moluscos e ervas, mas continha frutos suculentos suficientes para temperar e desafiar o chorizo. A vitória proporcionou aquela transição perfeita entre o verão e o outono que eu estava procurando.
Emparelhe-o com um rosé languedoc fresco como Hecht
Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento ativo: 20 minutos Tempo total: 30 minutos Custo aproximado da refeição: $55
1. Ferva um pote grande de água salgada. Cozinhe a massa até al dente e escorra.
Em uma panela coberta, aqueça os moluscos em fogo médio até abrirem, cerca de 6 a 8 minutos, reservem os sucos e reservem.
3. Enquanto os moluscos estiverem cozinhando, adicione o azeite e o chorizo em uma panela grande e aqueça novamente até ficar perfumado, cerca de 2 a 3 minutos. Adicione as cebolas e deixe-as amolecer, cerca de 3 a 4 minutos, em seguida, adicione o alho picado e o vinho branco. Mexa de vez em quando.
4. Reduza o calor para baixo e adicione a massa ao chorizo e à cebola. Adicione o suco de molusco reservado em pequenos incrementos até que a espessura do molho desejado seja obtida. Adicione moluscos, suco de limão e salsa, bem como sal e pimenta a gosto. Por quatro porções.