Atenha-se ao palco com esta receita de arroz frito ou ajuste-a com seus legumes favoritos. (Julie Harans)
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos.
- Arroz frito tem sido minha salvação para muitos jantares durante a semana.
- É minha escolha quando eu ficar sem tempo.
- Eu não posso decidir o que fazer.
- Se eu tenho vegetais extras à mão ou uma combinação de todos os três.
- Prato equilibrado em uma única frigideira.
- é uma ótima maneira de consumir produtos adicionais em sua geladeira.
A maioria dos legumes trabalham aqui: basta cortá-los e prestar atenção à ordem em que você adicioná-los à panela. As mais densas, como cenouras, devem aparecer primeiro e as mais complicadas, como cebola verde, devem ser adicionadas no final. Acho que mexer a cada 30 segundos enquanto refogam os vegetais lhes dá tempo suficiente para desenvolver carvão sem queimar, especialmente em uma frigideira de ferro fundido.
O molho é uma combinação simples de grampos de despensa, e você pode adicionar mais flocos de pimenta vermelha ou um pouco de Sriracha para mais calor. Ele é aprimorado com um pouco de suco de bife, que entra na panela até que mal está sangrando. Mesmo depois de remover os pedaços do tamanho da mordida da panela, eles continuarão a ser cozidos por calor residual, então parar em um cozimento raro evita que eles sequem e fiquem fofinhos enquanto descansam.
Quanto ao arroz, as sobras são recomendadas aqui. Um lote de um dia vai ficar melhor crocante do que arroz fresco, fofo e fofo. Mas quando preparo esse prato em movimento, uso um atalho: espalhe o arroz cozido em um prato grande, cubra-o levemente com uma toalha de papel para capturar o excesso de umidade e deixe esfriar na geladeira para que seque um pouco. você se prepara. No entanto, isso é opcional; O prato certamente funcionará com arroz recém-preparado e espremer a mistura de arroz durante a última etapa de cozimento tornará a crocância desejada mais fácil.
Antes de começar, certifique-se de que todos os seus ingredientes estejam prontos para uso. Preparar-se com antecedência é sempre útil, mas aqui é crucial, porque uma vez que o fogão aquece, toda a comida se encontra em cerca de 20 minutos.
The meaty depth of this dish calls for something fruit-forward that?s not too heavy but can stand up to the bold flavors. I sought out a Syrah or Grenache, settling on a blend, the Tussock Jumper Shiraz-Grenache-Viognier Western Cape 2016 from South Africa. With its berry and cherry flavors backed by a streak of acidity, it offered a refreshing component when matched with the umami notes in the dish.
Sirva com uma mistura de Grenache-Syrah como Tussock Jumper Shiraz-Grenache-Viognier Western Cape 2016 (89 pontos, $13).
Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozimento: 40 minutos Tempo total: 1 hora Custo aproximado da refeição: $30
1. Enxágüe o arroz até que a água esteja limpa e adicione a uma panela média com 1 1/4 xícaras de água e sal. Deixe ferver, depois reduza o fogo para ferver, cubra e cozinhe por 18 minutos. Desligue o fogo e cubra com uma toalha de papel antes de revessar a panela. Coloque de lado.
2. Em uma tigela média, adicione o bife e 1/2 xícara de molho de soja. Mexa para combinar e deixe ficar em temperatura ambiente. Em outra tigela média, misture 1/4 xícara de molho de soja restante, óleo de gergelim, açúcar e flocos de pimenta vermelha. Bata para ajudar a dissolver o açúcar e reserve.
3. Aqueça 1 colher de óleo de canola em uma frigideira grande (preferencialmente ferro fundido) em fogo médio-alto. Adicione os ovos e mexa até ficar muito mexido, cerca de 30 segundos. Transfira para um prato e reserve.
4. Escorra o excesso de molho de soja do bife marinado. Volte a panela em fogo médio-alto e adicione 1 colher de sopa de óleo de canola. Adicione os pedaços de carne em uma única camada, trabalhando em lotes, se necessário. Cozinhe até o sangue, cerca de 4 minutos, mexendo a cada 30 segundos. Transfira as peças para um prato e reserve, escorra 2 colheres de sopa dos sucos de cozimento na mistura de óleo de soja/gergelim e descarte o resto.
5. Return skillet to medium-high heat. Add carrots and sauté for 2 minutes. Add peas and sauté for 4 minutes, then add scallions and sauté for 2 more minutes. Transfer vegetables to a bowl and set aside.
6. Retire a tampa do arroz cozido e incente com um garfo. Adicione 2 colheres de sopa de óleo na panela e aumente o fogo para uma alta. Adicione arroz, ovos e mistura de molho de soja preparado. Mexa, quebre as moitas de ovo e o arroz, até que o arroz esteja completamente coberto. Esprema uma camada uniforme e cozinhe, sem perturbar, até que o arroz comece a ranger, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e adicione bife e legumes. Sirva quatro.