Segure as mimosas: Este riff de hambúrguer com ovos florentinos requer um elegante vermelho português (Greg Hudson).
Nenhuma refeição é mais divertida do que café da manhã para o jantar, exceto talvez café da manhã e jantar em um. Para estes deliciosos hambúrgueres florentinos, casei com uma versão bastante tradicional de ovos florentinos com um hambúrguer suculento. Não há nada de leve neste prato, mas definitivamente vale a pena desfrutar.
- Para ser fiel ao meu material original.
- Fiz um molho holandês para decorar os hambúrgueres.
- Holland e eu temos uma história cheia de eventos: eu rasguei meu cabelo de muitas versões quebradas.
- Preparar o molho em um liquidificador faz o trabalho mil vezes.
- Mais fácil: É muito menos provável que quebre desta forma (Nota: o molho também se torna mais estável em lotes maiores.
- Facilitando a vida se você precisar aumentar a receita).
Dito isso, entendo perfeitamente se preferir lavar as mãos de toda a empresa. Para uma alternativa, tente mudar o holandês para um bechamel menos caprichoso. Para fazer isso, derreta uma colher de sopa de manteiga em uma panela. Depois de espumar, adicione uma quantidade igual de farinha, mexa para incorporar e cozinhar a mistura por alguns minutos, adicione o leite quente até obter uma consistência que você gosta, então tempere, isso lhe dará um molho deliciosamente cremoso que aguenta mais facilmente.
Se você optar pelo holandês e precisar mantê-lo por alguns minutos enquanto terminar de preparar sua refeição, mantenha um pote de água quente no fogão em fogo baixo. um truque que funciona muito bem em vez de usar uma caldeira dupla adequada para o molho. Pratos ligeiramente aquecidos também ajudarão a manter o molho por mais tempo uma vez que ele é colocado. “Quente, mas não quente” é o seu mantra para os holandeses: a temperatura deve permanecer à direita ou ela vai quebrar.
Usar menos manteiga lhe dará um molho mais grosso e diplomático, enquanto mais manteiga lhe dará um molho mais fino e mais derramado. Se o holandês ficar mais grosso do que você prefere, você pode diluí-lo com um pouco de água morna. Optei por um molho mais fino que pudesse derramar o jarro diretamente sobre os hambúrgueres. Foi bom girar o hambúrguer no molho no prato enquanto comia.
Com tantos sabores em uma mordida, eu mantive os hambúrgueres simples e temperado com apenas um pouco de sal e pimenta, eu gosto de um ovo frito em um hambúrguer, mas se você prefere ovos cozidos, faça isso.
Encontrando um acordo para este prato rico, procurei vinhos tintos encorpados e de corpo médio para combinar com o peso e textura da comida. Também procurei vinhos de ervas para trabalhar com espinafre. Meu marido e eu finalmente provamos três vinhos: uma mistura de Syrah, Grenache e Carignan de las Cotes du Roussillon, aldeias no sul da França; uma mistura de variedades nativas do Vale do Douro de Portugal; e um Aglianico del Vulture de Basilicata no sul da Itália.
Nenhum desses vinhos pegou o sabor do hambúrguer. Aglianico era o maior vinho do grupo, com taninos poderosos dominando as texturas sedosas de ovo e molho (provavelmente também poderia ter usado uma decantação mais longa). , meio corpo – As aldeias fizeram uma escolha sólida quando se tratava de deixar o hambúrguer brilhar, mas foram ofuscadas pela comida. A mistura do Douro tinha muito corpo, mas tinha taninos redondos e era mais suculento que Aglianico. tinha uma textura aveludada que combinava perfeitamente com este hambúrguer substancial.
Emparelhe-o com um vermelho português como a Casa Ferreirinha Douro Papa Figos 2014 (90 pontos, $17)
Tempo de preparação: 5 minutos Tempo de cozimento: 35 a 40 minutos Tempo total: 40 a 45 minutos Custo aproximado da refeição: $14
1. Recoloque a cebola com uma pitada de sal e pimenta e uma colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio até ficar macia e translúcida, cerca de 10 minutos, adicione espinafre com sal e pimenta extra a gosto, cozinhe até amaciar e manter aquecido.
Enquanto as cebolas estão cozinhando, misture a carne moída com cerca de 1 colher de chá de sal e uma pitada generosa de pimenta (você pode opcionalmente preparar e cozinhar um pequeno hambúrguer de teste para determinar se você precisa ajustar o tempero). Formar 4 hambúrgueres com a carne.
3. Coloque uma frigideira grande untada (preferencialmente ferro fundido) em fogo médio-alto. Uma vez quente, adicione os hambúrgueres e cozinhe na temperatura desejada. (Aproximadamente 3 a 4 minutos de cada lado para cozimento médio-baixo ou uma temperatura final de cozimento de 160 graus F para cozinhar bem cozido recomendado pela FDA. ) Retire do fogo, cubra para se manter aquecido e deixe ficar em pé.
4. Aqueça muffins ingleses em forno ou forno
5. Enquanto isso, frite 4 ovos em uma frigideira antiaderente untada em fogo médio até desejar.
6. Prepare o molho holandês. Certifique-se de que a manteiga derretida está quente (mas não fervendo) e aqueça-a se necessário. Em um liquidificador, misture gema de ovo, suco de limão, pimenta caiena e uma pitada de sal. Remova a tampa do liquidificador. Com o liquidificador ligado, despeje lentamente metade da manteiga, verifique o molho neste momento para ter certeza de que ele não está quebrado, em seguida, continue adicionando a manteiga em um filé regular até a consistência desejada, experimente o molho e ajuste o tempero.
7. Junte uma pequena quantidade de mistura de espinafre em 1 metade de cada um dos muffins ingleses, em seguida, cubra cada uma das metades com 1 dos hambúrgueres. Despeje um pouco de molho holandês sobre cada hambúrguer, em seguida, cubra cada um com um ovo e a outra metade. Muffin inglês para quatro.