Uma Valpolicella com taninos moderados reflete os sabores dos alimentos sem sobrecarregar os alimentos. (Greg Hudson)
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos.
- À medida que o verão chega ao fim.
- Mais do que nunca.
- Quero sabores brilhantes.
- Frescos e herbáceos que falam de sol.
- Longos dias de relaxamento ao ar livre em meio à vegetação exuberante.
- A receita de cordeiro de hoje oferece exatamente isso.
- Aproveitando uma planta que agora certamente abunda em seus mercados de pomares ou agricultores.
Esta receita também realiza um feito especial além dos usuais $8 e $20, fornecendo não apenas um prato principal, um molho e um acompanhamento, mas até mesmo uma salada com molho, de apenas oito ingredientes no total, mais sal e pimenta. Limões e hortelã são os atores principais que permitem, cada um dos quais realiza várias tarefas enquanto tece sabores unificadores.
Estes dois são combinados com alho em uma rodada em um clássico molho italiano gremolata. O original é feito com salsa, que também seria delicioso com cordeiro. Gosto de derramar um pouco de azeite na mistura (você pode deixá-lo de lado se preferir ser fiel ao estilo original), que age como uma base de sabor para a carne, o que lhe dá um extra para servir como um tempero na mesa.
Você vai se surpreender com a rapidez com que ervilhas de menta se juntam. Na primavera e no verão, você pode definitivamente usar ervilhas frescas para obter o sabor mais vibrante, mas vale a pena manter um saco ou duas de ervilhas no congelador durante todo o ano para prepará-las quando você precisar delas. Suporte rápido. Eu acho a textura mais macia de ervilhas congeladas congeladas ideal aqui; Afinal, eles vão ser esmagados.
No geral, uma refeição fácil, isso pode fazer um especial durante a semana, mas também é elegante o suficiente para recebê-lo e muito simples para jantares grandes. Recentemente fiz esta transmissão para um amigo que veio jantar com meu marido.
Ter companhia nos permitiu provar mais vinhos com a comida de sempre. Inspirado na gremolata, capturei dois vinhos italianos: um Valpolicella, da região do Veneto, e uma mistura de tintos super toscanos. Sentindo a atmosfera de verão, eu também servi um Tavel do Vale rhone na França.
A denominação tavel de origem é especializada em rosés, e isso permitiu uma transição agradável entre os iniciantes e o prato principal. Este rosé estava bastante maduro, o que permitiu que ele resistisse bem à carne. Além dos sabores de morango e melancia, o vinho oferecia notas leves de ervas que combinavam bem com os sabores mentol do prato. Um jogo refrescante seria ideal para um almoço ao ar livre.
Cada um dos tintos ganhou diferentes seguidores em nosso pequeno grupo, o que faz parte da diversão e beleza do vinho? não há uma resposta única para um acordo perfeito. Nosso amigo adorou o prato com a mistura toscana, a mais robusta dos vermelhos, com frutas vermelhas e pretas escuras, um pouco de tabaco, ervas secas e taninos adesivos. Achei que o vinho funcionava muito bem com o cordeiro e brincava com as notas de ervas da comida, mas achei sua estrutura robusta um pouco agressiva para o prato como um todo.
Meu marido e eu preferimos Valpolicella. Vinho de corpo médio, taninos mais leves, com frutas vermelhas esmagadas, com muita grama elástica, flores, um toque de casca de laranja e uma leve mineralidade no final. Assim como na mistura toscana, os elementos de ervas deste vinho refletem os sabores da comida. No entanto, senti que sua estrutura relativamente mais leve impediu que ofuscasse a comida, tornando-o um acorde mais harmonioso no geral.
Combine-o com um vermelho de corpo médio com taninos moderados, como Allegrini Valpolicella 2017 (89 pontos, $17).
Tempo de preparação: 10 a 15 minutos, mais 1 hora ou mais de tempo de marinação Tempo de cozimento: 35 a 50 minutos Tempo total: 45 a 65 minutos, mais tempo de marinação Custo aproximado da refeição: $46
1. Para gremolata: Misture as raspas de limão, 1/4 xícara de hortelã, alho picado e cerca de 1/4 xícara de azeite.
2. Polvilhe generosamente costelas de cordeiro com sal e pimenta. Trabalhando com cerca de metade do gremolata, coloque colheres de sopa sobre o cordeiro e esfregue-as sobre a carne, cobrindo-a bem. Cubra e marinar o cordeiro na lata de gremo por pelo menos uma hora e até uma noite. Coloque o resto do gremolata em um recipiente entupido na geladeira.
3. Se o cordeiro tiver marinado por várias horas ou mais, remova-o da geladeira por cerca de 30 minutos a 1 hora antes de estar pronto para cozinhar. Se desejar, polvilhe um pouco de suco de limão sobre a carne até atingir a temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
4. Coloque as ervilhas em uma panela sobre o fogão em fogo médio e tempere com uma pitada generosa de sal e pimenta. Uma vez aquecido, use uma batedeira de imersão ou purê para uma consistência semelhante ao purê de batatas. (Você também pode fazer isso em um processador de alimentos ou liquidificador). Misture de 2 a 3 colheres de sopa de suco de limão. Tente ajustar o tempero, depois mantenha-o aquecido até estar pronto para servir.
5. Coloque uma frigideira de ferro fundido grande (ou outra assadeira) sobre o fogão em fogo médio-alto. Remova o excesso de gremolata do cordeiro para evitar que ele queime durante a convulsão. Adicione um pouco de azeite na panela. Quando o óleo estiver quente e brilhante, adicione o cordeiro e as costelas marrons, de 4 a 5 minutos de cada lado.
6. Coloque as grelhas de cordeiro com a graxa para baixo antes de transferir a panela para o forno. Lave por 10 a 15 minutos. Verifique a temperatura do cordeiro com um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne. Retire o cordeiro do forno quando estiver a 125 graus F para cozinhar o sangue médio. (Nota: Os tempos de cozimento variam dependendo do tamanho e espessura da costela de cordeiro. Se necessário, vire as churrasqueiras e continue cozinhando por mais 5 a 10 minutos.) Uma vez que o cordeiro está fora do forno, deixe descansar coberto. , por cerca de 10 minutos, durante os quais sua temperatura aumentará entre 130 graus F e 135 graus F. Corte a grelha em pedaços individuais.
7. Enquanto o cordeiro descansa, misture o suco de limão restante (cerca de 1/4 xícara) com 1/3 a 1/2 xícara de azeite e uma pitada generosa de sal e pimenta; bater até a emulsão da mistura. Misture levemente a rúcula com o molho a gosto; reservar quaisquer extras para servir como acompanhamento. Polvilhe com salada de parmesão.
8. Pouco antes de servir, misture 1/4 xícara de hortelã picada no purê de ervilha. Despeje o purê de ervilha em um prato e enfeite com duas ou três costeletas de cordeiro por prato. Sirva com salada e gremolata extra à parte. Serve de 5 a 8.
Nota: Para um maior apetite ou como um prato principal mais abundante, sirva três costeletas por pessoa. Serve dois para pequenos apetites. O purê de ervilha e hortelã rende cerca de oito porções.