Vieiras com delicadeza impressionante são mais simples do que parecem (Grandriver / iStock).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo que você precisa para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- Foram vieiras manchadas de manteiga e perfeitamente queimadas um dos meus primeiros pratos gourmet favoritos?Eu amei o equilíbrio preciso de tops dourados caramelizados e carne macia e derretida.
- Mas agora eu sei melhor do que pensar que essas peças delicadas são o domínio exclusivo das cozinhas profissionais: vieiras fritas são tão fáceis de fazer em casa.
Não há substituto para o frescor quando se trata de frutos do mar, e sua melhor opção na hora de comprar vieiras é falar com seu peixeiro confiável. Tenha muito cuidado e peça vieiras “secas” ou “naturais” em vez de vieiras “molhadas” ou encharcadas”, que foram tratadas com fosfatos para preservá-las e reter o peso da água. Muitas vezes pode fazer a diferença apenas para o olho: vieiras molhadas são muitas vezes brancas brilhantes, enquanto vieiras naturais e secas têm uma tonalidade ligeiramente mais quente. , cor carnínua, mais perto de baunilha, caju ou coral.
Quando eu estava comprando mantimentos para este prato, eu vi uma característica da primavera: as folhas de beaba, que eu rapidamente substituí pelo acompanhamento mais tradicional do espinafre. Melhor coletadas no topo da planta, as folhas de feijão têm um sabor amanteigado e herbáceo.
Antes de preparar suas vieiras para cozinhar, certifique-se de remover o lado duro se o seu peixeiro ainda não fez isso, sinta-se em torno de sua vieira e se há uma seção mais firme, mais difícil, é o músculo lateral, e deve sair facilmente. Vieiras capturam melhor quando tiveram a sorte de perder um pouco de sua umidade (outra razão para insistir em vieiras naturais e secas); antes de cozinhar, tempere com sal (e pimenta, se desejar) e deixe descansar em toalhas de papel por 10 a 15 minutos.
Esta receita requer manteiga clarificada, e você vai querer segui-la se o olhar é importante. A manteiga comum contém sólidos lácteos, por isso tem um ponto de fumaça tão baixo em comparação com o azeite de oliva, e esses sólidos podem rapidamente escurecer e descolorir azeites extravirgen, soja ou sementes de uva são substitutos adequados, mas evitar óleo de canola, pois pode dar uma nota desagradável de peixe frito. Use um temporizador de cozimento para evitar a temida goma e vieiras cozidas demais.
No caso do vinho, uma variedade de brancos pode muito bem acompanhar esse prato, a riqueza de vieiras amanteigadas e abacates justifica um vinho com uma acidez viva e um acabamento limpo, neste caso uma Rioja branca suculenta que funcionou melhor, com notas de tomilho e um toque de fruta óssea na boca que complementou a polpa ligeiramente doce e bordas caramelizadas das vieiras.
Combine-o com um branco suculento e brilhante como Bodegas Faustino Viura Rioja VII 2015 (86 pontos, $12).
Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozimento: 10 minutos Tempo total: 25 minutos Custo aproximado da comida: $30
1. Retire os músculos laterais das vieiras (se necessário), tempere com sal e pimenta e coloque-os em uma toalha de papel para descansar por 15 minutos.
2. Enquanto as vieiras descansam, aqueça uma frigideira ou frigideira (de preferência ferro fundido) no fogão em fogo médio-alto até ficar bem quente; Coloque uma colher de sopa de manteiga clarificada e deixe derreter completamente.
3. In uma tigela grande, misture as folhas de feijão com o molho, maçã verde fatiada, abacate e queijo de cabra (nesta ordem), polvilhe os recheios de salada (nozes, pinheiros, etc. ) de sua escolha.
4. Coloque as vieiras na panela quente e não mova-as até que estejam prontas para entregá-las. Após 75 segundos, vire as vieiras sobre uma fatia da panela que ainda não foi usada (se possível) e cozinhe por mais 75 segundos, depois remova-as.
5. Coloque as vieiras sobre a salada, sirva imediatamente para duas.