Sálvia crocante e terrosa é combinada com queijo de cabra cremoso e cebola doce neste bolo fácil (Julie Harans).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e tenha um banquete com a família ou amigos.
- A massa folhada congelada é a melhor amiga dos cozinheiros domésticos.
- Um prato versátil que vai agradar a todos e será cozido em poucos minutos para obter uma massa folhada perfeita.
- Aqui serve como base para cebola caramelizada.
- Fácil de preparar.
- Mesmo que exija um pouco de paciência.
- A aplicação lenta do calor aumenta a cebola natural.
- Transformando suavemente a nitidez com profundidade.
Embora a técnica de cozimento da cebola seja quase infalível, existem alguns passos que você pode dar para garantir o sucesso, começando pelas próprias cebolas. Sirva com cebola amarela em vez de cebola branca; eles são um pouco mais doces, com menos picada, o que os torna bem adaptados ao processo de caramelização. Além disso, ao cortar as cebolas, aponte para fatias que não sejam tão grossas quanto que levem muito tempo para cozinhar, mas que não serão tão finas que perderão o corpo e essencialmente derreterão em mingau. Aproximadamente 1/8 polegada é ideal.
Começando com apenas metade das cebolas e cozinhando-as um pouco, você terá mais espaço na panela, o que impede um monte de cebolas frescas de esfriar a tigela até o ponto em que eles começam a vapor em vez de caramelizar, que não é o objetivo. O objetivo é alcançar uma cor marrom escura e uma consistência quase pegajosa. Vai levar 45 minutos, mas vale a pena.
Pequenas colheres de sopa de queijo de cabra adicionam um elemento de acidez para completar a riqueza de cebola e massa, enquanto o sábio frito adiciona complexidade quente. Apenas certifique-se de fritar o sálvia em uma frigideira de gume alto e ter cuidado com os respingos que ocorrerão devido às folhas?alto teor de água.
Este prato exige um vinho branco refrescante que o revive sem exceder os sabores delicados. Fui com as Cavernas Velhas Arinto Bucelas Bucellas 2017, uva portuguesa Arinto, aqui cultivada no nome Bucelas ao norte de Lisboa; me lembrou de um Riesling por sua mineralidade, fruto do pomar e seus elementos florais. O vinho cortou a manteiga da massa com a quantidade certa de acidez e suas notas florais destacaram o sábio.
Com seu equilíbrio de sabores terrosos e acidez refrescante, esta receita é uma excelente escolha em qualquer época do ano, servir com uma salada simples para realçar o prato de aperitivo pronto para os hóspedes terem um jantar leve, mas satisfatório durante a semana.
Junte-o com um vinho branco crocante como as Cavernas Velhas Arinto Bucelas Bucellas 2017 (87 pontos, US$ 13) de Portugal.
Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento: 65 minutos Tempo total: 75 minutos Custo aproximado da refeição: $ 25
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. In uma panela grande, aqueça a manteiga em fogo médio-alto, adicione cerca de metade das cebolas e cozinhe por 5 minutos. Adicione as cebolas restantes e tempere generosamente com sal e pimenta. Mexa ocasionalmente para quebrar os anéis e evitar que eles queimem, cozinhe por cerca de 10 minutos, até dourar na parte inferior da panela.
2. Adicione o vinho raspando as peças douradas. Reduza o calor para médio-baixo e remova a massa folhada do congelador para descongelar.
3. Cozinhe as cebolas por mais 30 minutos, mexendo a cada poucos minutos, até ficar completamente caramelizada. Procure uma cor marrom intensa e uma consistência quase pegajosa.
4. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole cada folha de massa em um quadrado de 10 polegadas por 10 polegadas. Marque-os levemente com um garfo várias vezes, deixando uma borda de cerca de 1 polegada nas bordas. Em uma tigela pequena, bata o ovo com uma colher de chá de água para criar um ovo e escove ao redor das bordas de 1 polegada. Transfira a massa para assar bandejas forradas com papel pergaminho. Divida as cebolas entre as duas folhas de massa, espalhando-se uniformemente, mas deixando as bordas de 1 polegada. cada bolo com 9 colheres de chá de queijo de cabra e cozimento até ficar inflado e dourado, cerca de 20 minutos.
5. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela pequena até defumado. Trabalhando em rodadas de algumas folhas de cada vez, refogue o sábio por cerca de 15 segundos até que as folhas comecem a dourar. Usando pinças, vá para um prato forrado, com toalhas de papel para drenar o excesso de óleo e decorar os bolos acabados com folhas de sálvia fritas. Faça 2 bolos, cerca de 8 porções de aperitivos ou 4 porções de entradas.