Salmão defumado salgado e flocos de ervilha fresco acendem este prato de massa (Julie Harans).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa.Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero.Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos.
- Esta receita tem duas características de uma pasta noturna sem estresse: uma proteína pré-cozida e um molho fácil de preparar.
- É baseado em uma técnica francesa confiável de bater leite em um roux (uma pasta grossa de manteiga e farinha) para criar um molho bechamel.
- Este molho branco é uma base maravilhosa para pratos de massa cremosa.
- Como macarrão e queijo.
- Com espessura e menos gordura do que você obteria com creme grosso.
Aqui você cozinhará a farfalle por cerca de um minuto para evitar que ele use pastoso quando devolvido à panela no final, e a água com amido reservado ajudará a incentivar o emparelhamento de macarrão e molho, embora alternativas como rigatoni e penne funcionem muito bem, a forma da gravata borboleta imita os flocos de peixe, que se encaixam confortavelmente em suas ranhuras.
Como regra geral, uma receita com suco de limão e laticínios deve chamar a atenção, pois o ácido faz com que os molhos de leite quebrem: a gordura se separa de outros componentes, criando um resultado desagradável, mas o limão é uma folha indispensável para bechamel rico e um suplemento de salmão clássico, então eu encontrei uma maneira de resolver o problema , usando as raspas no molho e pressionando o suco de cada parte para finalizar o prato em vez de incorporá-lo completamente durante o cozimento.A natureza salgada e esfumaçada dos peixes faz a ponte entre frutos do mar e queijo, dois outros componentes que não são tradicionalmente associados, mas fazem sentido aqui.
Essas massas pedem um vinho que está na extremidade mais leve do espectro, mas cheio o suficiente para suportar o molho cremoso, com sabor suficiente para ir com o salmão defumado. A boa acidez subjacente também é essencial como contraponto ao peixe, assim como o pressão de limão. Para mim, o candidato ideal era um branco de clima frio que passou por envelhecimento moderado em carvalho, o Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017, com sabores de frutas suculentas complementadas por notas de carvalho tostado, mostra uma combinação equilibrada de riqueza e frescor que ecoa e realça o prato.
Sirva com um chardonnay suculento como Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 (88 pontos, $15).
Tempo de preparação: 5 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos Tempo total: 35 minutos Custo aproximado da refeição: $25
1.In uma panela grande, ferva 1 1/2 galões de água com 1/2 colher de sopa de sal, adicione macarrão e cozinhe por 10 minutos (ou 1 minuto a menos que as instruções do pacote), escorra, reserve 1/2 xícara de água de macarrão.
2. Aqueça o leite no micro-ondas por 30 segundos e reserve
3.Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio-baixo.Adicione a cebolinha com uma pitada de sal e cozinhe por 2 a 3 minutos até amaciar, mexendo com frequência.Adicione a farinha para formar uma pasta grossa e, em seguida, adicione gradualmente o leite.Leve a mistura para ferver e, em seguida, reduza o calor para baixo.
4.Adicione parmesão, ervilhas, macarrão e meia água de cozimento reservada.Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione o salmão defumado e cozinhe por mais 2 minutos até que a massa esteja bem coberta e o salmão comece a ficar mais leve; Se o molho estiver muito grosso, adicione mais água de cozimento reservada, 1 colher de sopa de cada vez, retire do fogo e adicione as raspas.
Coloque a massa e finalize cada porção com um pouco de suco de limão por oito porções.