Este prato combina elementos salgados e frescos, o que requer um vinho branco substancial ou um vermelho claro (Greg Hudson).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa.Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero.Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos.Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares.Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- Rápido.
- Fácil.
- Leve? Esta receita tem todos os elementos-chave para um jantar de verão descontraído.
- Um pouco de mistura.
- Uma pequena fatia e alguns minutos na grelha é tudo o que é preciso para preparar este jantar elegante.
Dois ingredientes duplicam este prato, que servem como base de sabor tanto para uma marinada de filé de salmão quanto para um molho de salada de pepino.Pasta miso branca é uma versão do tempero tradicional japonês feito com soja fermentada e arroz; mais macio e um pouco mais doce do que outros misos, ele se adapta bem aos temperos e curativos.O óleo de gergelim assado é mais escuro e mais forte que o óleo normal, e é melhor usado para adicionar sabor em vez de óleo de cozinha.
Dê tempo para o peixe absorver os sabores da marinada. Salada de pepino ficará bem se você prepará-la com antecedência, para que você possa preparar tudo no início do dia e terminar o salmão grelhado ou no fogão sempre que quiser.Você está pronto para comer.
O prato resultante é refrescante e satisfatório, com muito sabor umami, tudo alcançado sem suar.
Eu tive a ideia de que este prato poderia encontrar pares felizes entre vinhos tintos e brancos, para o campo de vinho branco precisava de uma garrafa com corpo suficiente para suportar o salmão carnudo e uma qualidade salgada para trabalhar com as notas umami de pasta miso e soja.Mas eu também queria frescor suficiente para completar os pepinos, decidi experimentar um Gruner Veltliner austríaco com uma maçã verde crocante, pimenta branca e muito cítrico, acentuado por notas de ervas.
Ao escolher o vermelho, também busquei um equilíbrio entre umami e frescor, em um vinho com taninos leves que não sobrecarregavam o salmão.Escolhi um elegante Oregon pinot noir com muitos sabores de cereja brilhante e framboesa suculenta.
Meu marido e eu nos sentamos para jantar e fizemos muitas viagens de ida e volta entre os dois vinhos. Pela primeira vez, nenhum de nós conseguiu escolher um favorito. Cada par tinha seus méritos. O Grener certamente teve a vantagem em termos de frescor e destacou os aspectos mais leves e brilhantes do prato, este é o vencedor claro para um dia quente de sol, no entanto, se o sol se pôs e a brisa de verão está soprando, vá em frente. e escolha Pinot para mostrar a riqueza do salmão e os sabores saborosos da soja.
Junte-se a ele com um alvo substancial como Birgit Eichinger Gruner Veltliner Quality Trocken Kamptal Hasel 2015 (91 pontos, $17) ou um vermelho tanino claro como A na Zwork Wines Pinot Noir Oregon 2014 (88 pontos, US$ 20).
Tempo de preparação: 5 minutos, mais pelo menos 1 hora para marinar Tempo de cozimento: 30 minutos Tempo total: 35 minutos Custo aproximado da comida: $36
1.Misture 1 a 2 colheres de sopa de pasta de miso, 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado, 1/2 xícara de molho de soja e 1 colher de sopa de açúcar.Coloque o salmão na mistura, cubra e marinar por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
Misture a colher de sopa restante de pasta de miso, 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado, 1 colher de chá de açúcar e vinagre de arroz e bata bem.Misture com pepino, brotos de feijão mungo e sementes de gergelim preto, cubra e leve à geladeira até estar pronto para servir.
3.Pré-aqueça a grelha ou uma frigideira bem untada no aquecedor em fogo médio-alto.Cozinhe os filés de salmão, esfolar, cerca de 2 minutos.Vire e cozinhe com a pele para baixo por mais 3 a 4 minutos para cozinhar com sangramento médio., um pouco mais se preferir massa média, tempere com sal e pimenta e sirva com uma salada de pepino.4 porções, com porções generosas.