Este pássaro picante precisa de um vinho com taninos moderados e frutas suculentas para suportar o calor (Greg Hudson).
Oito ingredientes, mais grampos de despensa.Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero.Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos.Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares.Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- Um jantar de frango assado é um clássico.
- Mas às vezes um clássico precisa ser revisto.
- Aqui está uma volta de chute.
Harissa é um tempero comum nas cozinhas do norte da África e do Oriente Médio.Geralmente consiste em uma variedade de chiles, alho e uma combinação de ervas e especiarias, tudo moído em uma pasta.Encontrada em muitos supermercados, a harissa oferece muita complexidade.ingrediente único Como você pode imaginar, ele também tem muito impacto, então avalie a quantidade a ser usada com base no seu gosto e na sua tolerância ao calor.
Assar o frango com uma camada de harissa vai te dar muito sabor em um passo, mas certifique-se de que o frango também é suculento.Para ter certeza de que o frango está completamente macio, comece com o peito para baixo e depois vire-o.cerca de 30 minutos para ter certeza de que o suco se espalha uniformemente.Cozinhe a cebola picada com o frango para absorver todos os deliciosos sucos do cozimento.
Eu também me inspirei no norte da África e no Oriente Médio para criar o lado simples do cuscuz, temperado com azeitonas cristalinas e limões para uma versão picante e salgada. Limões enlatados são fáceis de fazer, mas eles levam várias semanas, então se você ainda não os tem na mão (como eu), encoraje-se a comprá-los, alternativamente você pode usar raspas de limão.Ele vai ter um gosto muito diferente, mas com uma pitada de hortelã, ele sempre vai fornecer um contraponto refrescante para a harissa picante picante.
Muitos brancos trabalhariam bem com este prato; Eu não acho que eu posso dar errado com um vinho semi-seco para umedecer as especiarias, no entanto é outono e as temperaturas mais frias me fizeram querer um vermelho, a chave aqui é encontrar vinhos tintos com perfil frutado e taninos macios., leve a médio, decidi experimentar um Rioja Crianza e um Zinfandel da Califórnia.
Os sabores abundantes de frutas de Zinfandel funcionaram bem; no entanto, o nível de álcool do vinho era maior, acentuando a harissa picante (Nota: experimentamos este vinho com sobras de frango servido com um lado mais rico, e isso fez um negócio melhor).Rioja Crianza também tinha frutas suculentas, mas menos álcool, por isso não animava as chamas como Zinfandel fez.Corpo médio, com maior acidez, tem uma combinação muito mais refrescante e homogênea.
Combine-o com um tinto Rioja como o Cune Rioja Crianza 2014 (88 pontos, $ 13).
Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozimento: 70 a 80 minutos Tempo de cozimento ativo: 15 a 20 minutos Tempo total: 85 a 95 minutos Custo aproximado da comida: $23
1.Retire o frango da geladeira 20 a 30 minutos antes de começar.Pré-aqueça o forno a 425 graus F.
2.Coloque o frango ou simplesmente asse as coxas com rosca de cozimento, pulverize o frango com uma colher de sopa ou duas de óleo de cozinha e uma pitada generosa de sal, esfregue a pele do frango com óleo de cozinha e 1 ou 2 colheres de sopa de pasta de harissa, dependendo de quão picante você gostaria que fosse.
3.Coloque as cebolas fatiadas no fundo de um frango grande, caçarola ou panela.Misture com um pouco de óleo de cozinha e polvilhe com sal e pimenta.Coloque o frango em uma cama de cebola, com o peito virado para baixo.Coloque a panela no forno, por 30 minutos.
4.Vire o frango para descansar, peito para cima, espalhe com o suco de cozinha e espalhe com uma colher de sopa ou mais duas pastas de harissa e mexa as cebolas.Volte a panela ao forno e asse por mais 30 minutos.
5.O frango está pronto quando dourado e um termômetro inserido na parte mais carnínua da coxa (mas longe do osso) indica 165 graus F e todo o suco é claro, se as coxas estiverem douradas, mas o peito pode demorar mais, cobrir as coxas com papel alumínio e colocar o frango de volta no forno por mais 10 a 15 minutos.Depois de retirar o frango do forno, deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
6.Enquanto o frango estiver em repouso (ou começando alguns minutos antes de removê-lo do forno), suor as cebolas picadas com algumas colheres de sopa de óleo de cozinha em uma panela em fogo médio e cozinhe até que as cebolas estejam claras e quase macias, por volta.8 minutos, depois adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.Despeje 2 xícaras de caldo de frango (ou água) e uma colher de chá de sal, aumente o fogo para médio-alto e leve para ferver (Nota: se as instruções na embalagem do cuscuz recomendarem uma proporção diferente de líquido/cuscuz e/ou um tempo de cozimento diferente, siga-os.) Retire a panela do fogo.
7.Adicione as 2 xícaras de cuscuz e misture. Cubra e deixe ficar por 5 minutos, semeie com um garfo e adicione as azeitonas fatiadas e limões cristalados (o líquido em que os limões enlatados são armazenados também é muito saboroso; se desejar, adicione também uma colher de chá ou duas do líquido ao cuscuz.) Cubra e mantenha aquecido até ficar pronto para servir.Adicione a hortelã cortada por julienne pouco antes de servir e adicione mais para o recheio, se desejar.
8.To servir, coloque o cuscuz em uma placa grande.Coloque as cebolas assadas no centro do cuscuz com um pouco de suco de frango, retire o fio de cozimento do frango e coloque o pássaro no centro do prato, corte o frango sobre a mesa.Sirva com harissa extra de lado se desejar.Seis pessoas.