“Quando foi a última vez que você preparou um assado para o café da manhã?”, Perguntou Pete Seghesio enquanto dirigiamos para o estacionamento de Oklahoma Joe, um restaurante que divide espaço com um posto de gasolina. Você podia sentir a fumaça da carne e feijão cozinhando quando ele saiu do carro.
Em Kansas City, churrasco é praticamente uma religião.
- Plano de jogo de sábado: visite o máximo de churrascos e aproveite o máximo de partidas possível.
- Pete e eu nos conhecemos na noite anterior.
- Eu estava na cidade para visitar alguns amigos; organizou um jantar mostrando seus vinhos no restaurante de Jasper.
- Então concordamos em passar um pouco do nosso tempo livre explorando a cena gastronômica local juntos.
- Compartilhando as contas ao longo do caminho.
Estávamos entre os primeiros no Joe’s quando as portas se abriram às 11:. m. Logo, o local começou a se encher de instalações e uma fila foi formada no balcão.
Fomos acompanhados por um dos amigos de Pete de K. C. , Stan Peterson, seu filho e um dos amigos de seu filho, o que nos fez um júri de churrasco de cinco pessoas.
Pensei que Pete pudesse pedir, mas Stan já tinha cuidado disso. Logo vamos para nossa mesa, trazendo costelas, feijão, peito de carne, sanduíches de porco desfiados, batatas fritas, salada de repolho, picles, pão e um jarro de cerveja Boulevard, uma cerveja local. Favorito.
Pete e Stan começaram a dissecar os ingressos e logo ficou claro que Stan conhecia seu churrasco, provavelmente melhor que Pete. Depois de cerca de 15 minutos, e comendo mais do que deveríamos, embalamos as sobras em seis pratos de viagem e depois distribuímo-las para a mesa. Conhecemos sem-teto. Fizemos o mesmo em cada uma das próximas cinco paradas, terminando com cerca de 30 almoços embalados. Gostamos do Joe, mas esperávamos que coisas melhores acontecessem.
Arthur Bryant era o próximo, além de churrasco, batatas fritas, feijão, cerveja e chapéu e camiseta. Você pode ver o chef Arthur Bryant cortando nossas costelas no vídeo abaixo. Depois Gates.
Stan começou a explicar as diferentes técnicas de cozimento, incluindo murar as costelas (um não-não, de acordo com Stan e Pete), e os vários méritos dos diferentes tipos de lenha. Alguns afundam suas costelas com caryer; outros usam carvalho, maçã ou madeira de nozes. Stan poderia ter dito isso. Quase sempre senti muita fumaça. “É como enólogos, escolhendo diferentes barris de carvalho”, disse ele.
Passamos por um campo de tiro e campo de treinamento escondido no caminho para LC, um lugar moderno, mas comovente. Concordamos que LC tinha o churrasco mais quente.
Pensei que tínhamos acabado, mas não. No caminho de volta para o hotel, distribuímos almoços embalados e Pete sugeriu que fossemos ao Winstead Drive-in, um favorito local, para um cheeseburger duplo e smoothie de baunilha que era tão grosso quanto gelo.
No final do churrasco, descobriu-se que oklahoma Joe’s tinha a melhor comida geral, seguido por Jack Stack. Muitos pratos cozidos em outros lugares eram muito secos; alguns beiravam uma textura de carne seca.
No início do dia, Stan tinha me convidado para um churrasco na casa dele no domingo, na época eu sabia que ele era um mestre de churrasco e um dos melhores em Ettas-Unis. Recentemente, ele havia sido convidado para preparar um churrasco para o presidente. Obama na Casa Branca, eu não tinha sido convidado para isso. Mas uma viagem à casa de Stan para ver seu equipamento e seu novo porão soou bem, mesmo depois de um dia cansativo que me fez jurar que eu não comeria outra costa.