Uma syrah da região norte de Rhone, na França, destaca a casca defumada e herbácea e o sangue mastigado deste simples prato de cordeiro (Lucy Schaeffer).
Com restrições sociais em todo o mundo, as férias de primavera provavelmente serão um pouco diferentes este ano.Embora sua Páscoa possa ser atípica, ele ainda pode preservar seu espírito festivo, e uma das maneiras mais simples de fazê-lo é através do vinho e não importa com quem você está ou onde você está, um ingrediente central digno de uma ocasião como cordeiro garantirá uma refeição festiva. Os sabores ousados da carne tornam-nos pratos memoráveis e combinações atraentes de comida e vinho, como nos leitores a seguir.Receitas favoritas, algumas com apenas uma pequena lista de ingredientes.
- Abaixo estão seis versões diferentes de cordeiro e vinhos para acompanhar de uma variedade de fontes.
- Incluindo um chef celebridade e um cozinheiro doméstico.
- Vá para os especialistas?selecione ou explore as coleções complementares do Wine Spectator de vinhos clássicos.
- Excepcionais e muito bons de publicações recém-qualificadas.
Crescendo no sul da Califórnia, Michael Velardi sempre ansiava pela temporada de churrasco da primavera e, com ela, a crosta carbonizada, as entranhas suculentas e a fumaça obsessiva das costeletas de cordeiro de sua mãe. Desde então, ele se tornou o ex-chefe do Texas? .S steakhouse trifecta, e essas costeletas de cordeiro permanecem no cardápio do carro-chefe Pappas na Houston Galleria desde sua inauguração em 1995. O principal produto e locais no centro de Houston têm o Grande Prêmio Wine Spectator. Aqui, as costeletas de cordeiro frente e verso são banhadas em uma mistura perfeitamente dosada de alho, alecrim, azeite de oliva e pimenta preta e vermelha, e então marinadas por algumas horas antes de grelhar (ou fritar). É uma combinação atemporal que sempre parece nova. Para uma oferta de vinho, opte pelo clássico Syrah; O sommelier Jack Mason de Pappas propôs uma seleção biodinâmica de Saint-Joseph, na região norte de Rhône da França. Descubra por que Velardi diz que os clientes estão enlouquecidos por este prato e experimente você mesmo a receita passada.
Pegue um copo de vinho tinto com uma das mãos e uma costeleta na outra: este prato de cordeiro deve ser comido sem talheres (Ryan Liebe).
A chef e proprietária Amy Brandwein, de Centrolina, em Washington, DC, descreve isso como “um lanche mais leve de suas costeletas de cordeiro típicas” que destaca a pureza dos ingredientes.As costeletas são preparadas em um estilo italiano conhecido como scottadito, no qual são preparados individualmente cortados, marinados e grelhados.Significa o nome?(Apenas tente resistir). Servido com alcachofras assadas e um delicado molho de mel e lavanda, o prato é ideal para a primavera.Brandwein combina seu cordeiro com um Barbaresque da região do piemonte italiano feito pela Cantina del Pino, e acompanha a excepcional safra 2011.Os sabores de cereja nebbiolo suavizam a carne, as bordas características do tabaco se juntam ao omble das costelas, as notas florais sublinham o molho e as notas picantes sublinham a pimenta da marinada.Ligue a churrasqueira!
Pares de vinhos são geralmente projetados em torno dos pratos para os quais eles são destinados, mas aqui, chef valletta Dustin Valette, vencedor de um prêmio por excelência em Healdsburg, Califórnia, adota uma abordagem inversa: ele criou o prato especificamente para uma de suas expressões favoritas da costa de Sonoma: o suculento tilton Hill pinot noir e as frutas de Benovia , feito de uvas cultivadas em solos arenosos em um microclima muito fresco da denominação.”Tem muito ácido”, Valletta.La a estrutura é fantástica e eu queria brincar com [um prato] que tinha ácido, mas também profundidade de sabor.Ummi-rich fried lamb recebe um toque de frescor brilhante graças a um molho de groselha preparado na mesma panela.Preocupe-se se você não tem a seleção precisa de vinhos de Valletta em mãos; outro elegante pinot californiano ou uma versão mais rica de Oregon também seria uma boa combinação.Faça sua escolha e cozinhe.
Quando se trata das celebrações de primavera do chef celebridade Scott Conant, é a grade que molda a experiência.Cordeiro (ou cabra) faz parte de seus pratos de Páscoa.É marinado em alho, azeite, pimenta-do-reino e alecrim por um dia.ou dois, em seguida, borboletas são colocadas e jogadas diretamente na grelha com limões e raminhos de alecrim para ferver. Conant também oferece uma alternativa no interior, usando uma combinação de uma frigideira de ferro fundido para entrada inicial e um forno para cozinhar uniformemente a recomendação de vinho é um vermelho italiano toscano, uma mistura principalmente de sangiovese com uma pequena quantidade de merlot.O chef estrelado por Michelin compartilha seu raciocínio por trás da eleição, bem como dicas para aperfeiçoar sua receita de Páscoa surpreendentemente simples.
Em seu restaurante Pasjoli em Santa Monica, Califórnia, o chef e proprietário Dave Beran serve uma cozinha californiana-francesa limpa e pensativa.Adaptado do menu de abertura do restaurante, este prato é inspirado no sul do Vale do Rhone, na França.Asse o cordeiro e acompanhe-o com uvas e manteiga de oliva caseira, você desenvolverá um perfil aromático que destaca o caráter maduro e frutado das misturas grenache desta região vinícola. O diretor de bebidas Daniel Lovig oferece uma seleção da safra estelar 2016 da denominação Gigondas e o Wine Spectator recomenda mais misturas de Grenache no estilo Rhone com acentos à base de plantas.
A partir do nosso recurso de refeição fácil de US$ 8 e US$ 20 de segunda a sexta-feira, esta receita oferece um prato principal, molho, prato lateral e salada estilo festivo, com apenas oito ingredientes, incluindo grampos de despensa, bem como sal e pimenta.os atores estrela, apresentados em um tour de um clássico gremolata italiano, que você vai usar como marinada e molho, e em um purê de outro ingrediente da primavera: ervilhas, ambas servem como contraponto a costeletas de cordeiro salgadas.Uma salada rápida de rúcula, e parmesão completa a refeição. Procure um vinho tinto de corpo médio com taninos mais leves e elementos à base de plantas para realçar os sabores da comida, como a escolha do autor de um vermelho Valpolicella, da região italiana do Veneto.Reree esta festa sazonal satisfatória.