Meu aniversário não é longe, e talvez eu esteja ficando desagradável na minha velhice, mas ultimamente eu tenho pensado na minha mania favorita. Os editores do Wine Spectator refletiram sobre os deles na edição de 31 de janeiro a 28 de fevereiro da revista. mas eu omiti alguns dos meus. Aqui está uma lista rica e até mal-humorada.
Fim da lista de vinhos: Comer em um restaurante apaixonado por vinho é um prazer, um bom cardápio revela o entusiasmo do comprador de vinhos ou sommelier para uma determinada região ou variedade, ou os bons acordes para a cozinha do chef. os extremos do espectro que me irritam, tanto as listas “seguras”, cheias dos favoritos previsíveis do restaurante, quanto os cardápios de vinho muito preciosos e escuros que parecem existir apenas para mostrar o quão grande é o sommelier.
- Mistérios ao copo: tem sempre a certeza de que recebe o copo de vinho que encomendou num restaurante? Quando o servidor chega à mesa.
- Quase tudo pode estar naquele copo.
- Em vez disso.
- Os garçons devem trazer a garrafa e despejar o copo na mesa.
- Melhor ainda; Dê ao cliente uma degustação antes de servir o copo e deixe-o degustar antes de comprar.
Stale Pours: Eu sei que os vinhos à beira da taça são uma fonte de renda para restaurantes, mas é demais pedir vinho fresco e dinâmico?Muitas vezes, os tintos não têm frutas e brancos cheiram fresco: ou mantém o vinho ou abre uma garrafa nova regularmente.
Old Shelf Talkers: Shelf Talkers são aqueles pequenos sinais nas prateleiras das lojas que informam sobre um vinho, seja uma partitura ou um descritor. Você deve lê-los cuidadosamente porque às vezes o vinho mencionado na tela é uma safra ou duas mais velhas do que o vinho real na prateleira. Se o varejista está tentando ser enganador ou apenas preguiçoso, é difícil dizer.
Indignação com o nível de álcool: Observar o teor de álcool do vinho da Califórnia está se aproximando dos níveis de paranoia de Howard Hughes. Vinhos da Califórnia não têm gosto de Bordeaux, Chianti ou Alsácia ou mesmo Mendoza. À medida que cada região vinícola envelhece, encontra seu próprio terroir, estilo e equilíbrio. Em vez de esperar que cada região se encaixe em uma fórmula estreita, os amantes do vinho devem desafiar sua zona de conforto, ou pelo menos deixar os críticos descansarem e se apegarem às regiões de sua escolha.
Dica cega: um bom varejista ou sommelier deve estar mais interessado em agradar o cliente do que em treinar. Aprender novos vinhos faz parte do prazer do vinho, mas nunca deve se tornar didático. Muitas vezes, os varejistas ou sommeliers não perguntam nem mesmo a ideia mais básica do tipo de vinho que o cliente gosta antes de rejeitar as recomendações. Sempre que me pedem para recomendar um vinho, faço o papel de jornalista e faço algumas perguntas. Claro, gosto de atrair pessoas para novos vinhos e regiões, mas meu conselho nunca é cego.