Esta receita de fattoush, um grampo libanês, é fácil de preparar e pode ser preparada com até uma hora de antecedência. (Kristin Karch)
À medida que a colheita máxima chega, trazendo um monte de produtos frescos de verão, uma visita ao seu mercado de agricultores locais ou loja gourmet é mais atraente do que nunca. É fácil ir para o mar vagando entre todas as frutas exuberantes e legumes coloridos, mas será que um bom conjunto de receitas vai ajudá-lo a navegar pelos corredores e aproveitar ao máximo suas compras? Ou o bônus que você recebeu de sua vitória no jardim dos fundos.
- Em seguida.
- Compilamos cinco de nossas saladas de verão favoritas.
- Todas as receitas vegetarianas prontas para ser o tema principal da sua refeição ou um delicioso acompanhamento.
- Alguns são pratos crus e fáceis de preparar que mantêm você tão fresco quanto o seu jantar.
- Outros são perfeitos para mostrar as costeletas do seu chef neste pequeno encontro no pátio ou em um piquenique socialmente remoto.
- Cada um oferece uma tonelada de sabor e textura.
- Antes de começar a lanchar.
- Sirva-se uma bebida de um de nossos pares recomendados e aproveite o processo.
Esta versão de um grampo libanês, do renomado chef georgiano e autor de livros de receitas Hugh Acheson, é uma adição brilhante e picante a qualquer refeição de verão. A receita é preparada muito rapidamente, apenas o hashing é necessário, sem técnicas adicionais sofisticadas, e o passo adicional de fazer seus próprios chips pita é uma maneira fácil de aumentar o estalo da salada e intensificar sua textura e sabor. Fattoush tem seu sabor de tomates maduros e gordos, pimentas picantes e rabanetes picantes, enquanto pepino, pimenta doce e hortelã fornecem um contraponto refrescante. A salada é temperada com uma mistura de azeite, limão, vinagre de vinho tinto e especiarias do Oriente Médio, como sumac e cominho. Acheson serve com um bife grelhado de três pontos, com iogurte e molho tahini para continuar o tema mediterrâneo oriental, combinado com um vermelho fácil de beber da região. Mas só esta salada refrescante poderia ser combinada com qualquer número de vinhos brancos brilhantes que combinam notas cítricas e salgadas. Adicione ao seu repertório de dias ensolarados!
Esta receita, do livro de receitas do chef sul-americano Francis Mallmann, é a personificação de seu estilo culinário: minimalista e rústico, mas sofisticado. Sua cozinha favorita é feita ao ar livre sobre um fogo aberto, mas para este prato você só vai precisar de suas mãos, não churrasqueiras. Composto por apenas sete ingredientes, trata-se da qualidade do produto, com ênfase na sazonalidade. No início de outubro, nos Estados Unidos, os figos estão maduros e prontos para estar no centro desta salada, complementado pelo sabor doce de burrata cremosa e manjericão fresco perfumado. Mallmann é de mente aberta e aventureiro sobre combinações de vinho, mas para uma refeição em que esta salada é seguida por seu peito de frango esmagado em uma crosta de batata, é decidido por um pinot noir suculento para encontrar o melhor equilíbrio geral. Acentuada pelos sabores das frutas do vinho, a doçura suave e caramelizada de figos transforma essa salada em um deleite depois de um dia em casa.
Para uma mordida doce em uma salada, muitas vezes recorremos a frutas recém-maduras. Mas nesta versão, com rádio colorido e folhas de couve macias, cenouras oferecem uma dose de açúcar residual e uma variedade de texturas. Chef Chad Townsend, o criador deste prato (que agora se especializa em outra delícia de verão, tendo fundado seu próprio negócio de sorvete), cozinha a maioria das cenouras rapidamente em fogo médio para desenvolver sua doçura inerente. Em seguida, tempere-os com Berber, uma mistura básica de especiarias etíopes que adiciona um calor ardente. Algumas cenouras são deixadas cruas para cortar em fatias finas, adicionando um crocante refrescante à salada, que é temperada com mel e champanhe. Para completar o prato, um iogurte com leite de cabra azedo e avelã fornece ácido e uma fonte natural de gordura.
A menos que você tenha atingido um nível de diversidade agrícola em seu próprio jardim, esta salada merece um teste em seu mercado local. Embora você encontre cenouras em sua loja durante todo o ano, elas oferecem intensidade máxima de sabor em julho e agosto; No final do verão, a abundância de cenouras arco-íris permite que você adicione toques divertidos de roxo, vermelho e amarelo ao prato. (Para aproveitar ao máximo a compra do seu produto, mantenha as cenouras, pois você pode limpá-las e usá-las em outras saladas, sopas ou molhos, ou usá-las como acompanhamento.) Townsend recomenda combinar salada com uma salada média e animada. -o doce alemão riesling, que compensa berber e lembra a doçura das cenouras. Encontre seu equilíbrio perfeito!
Com suas cores vibrantes e sabores profundos, esta salada de beterraba e cítrica grita verão. Chef Geoffrey Zakarian, membro do Lambs Club, vencedor do Wine Spectator’s Best of Excellence Award em Nova York, sabe como dar aos vegetais o papel principal de um prato. Aqui, coloque beterraba assada no centro da cena, misturando seus vermelhos de frutas pretas e amarelos ensolarados com endíceos, toranja e laranja em uma plataforma tahini com queijo de cabra picante. Zakarian adiciona ingredientes intrigantes, como avelãs crocantes e especiarias do Oriente Médio, em seguida, veste os ingredientes com um molho Chardonnay com uma mistura de sete especiarias. Um rosé provençal refrescante combina perfeitamente com salada de beterraba, bem como outro item do menu zakariano: um lindo buquê de flores? Como? Vegetais crus mais frescos? com uma deusa verde vestindo. Estes legumes são feitos para impressionar, mas preparar alguns dos componentes com antecedência permite que você fique relaxado na hora de montar o prato. Prepare-se para seu piquenique ou piquenique no pátio!
Aqui pode parecer complexo e delicado, mas esta salada pode ser transportada em um piquenique; a maioria dos ingredientes pode ser preparado cedo e montado mais tarde em uma bandeja quando pronto para comer. (Scott Suchman)
Sim, é um item sofisticado do menu para um restaurante, mas também é um acompanhamento ideal para melhorar seu menu de churrasco no quintal ou até mesmo preparar um piquenique. Esta receita do Flight Wine Bar em Washington, D.C., pode ser facilmente executada em casa e dividida em etapas que podem ser feitas com antecedência. Faça a ricota temperada um dia, asse a beterraba e cenoura outra. Brinque com a cor e escolha diferentes variações de beterraba e cenoura, como na salada de cenoura anterior. Adicionado pouco antes de servir, a erva-doce crocante, com seu sabor de alcaçuz, é uma boa alternativa ao romano ou rúcula que você tem procurado durante toda a temporada. Vá até sua prateleira de especiarias para que outros sabores completem esta salada: a noz-moscada moída quente é uma companhia saborosa para legumes assados e sutilmente lembra que o outono está chegando.
Os coproprietários do voo, Swati Bose e Kabir Amir, também sugerem embalar sua cesta de piquenique com um assado de porco, um sanduíche de queijo suíço e picles e uma bagatela de morango e baunilha. Com tantas opções em sua premiada lista de vinhos Best of Award Excellence, Bose e Amir lutam para se limitar a uma única combinação de vinhos. Em vez disso, eles recomendam um voo versátil e amigável do Velho Mundo, composto por um velho branco espanhol, um rosé francês crocante e um saboroso Blaufrunkisch austríaco (também conhecido como Lemberger) que mostra cada prato de uma maneira diferente. Descubra suas opções e alternativas e comece a experimentar!