For a relaxed summer meal outdoors, try a dish like chef Michael White’s grilled whole black bass. (John Kernick)
Whether you?re enjoying the last days of summer on a seaside vacation or simply trying to capture that beachy vibe for your backyard dinners, now is the time to pick up the catch of the day and heat up the grill. Though requiring a little finesse, a variety of fish?from supermarket salmon fillets and tuna steaks to restaurant-menu specials like black bass, sea trout and pompano?take well to the open flame and only get better when matched up with late-summer produce. Juicy ripe tomatoes, sweet corn, crisp cucumbers and fresh herbs add zest in the form of sauces and sides. We?ve rounded up five enticing recipes that range from no-fuss to impressive enough for guests, along with an eclectic set of white and red wine pairings and tips to make grilling worry-free.
- Nesta refeição de fim de verão de Lisa Giffen.
- Chef executiva de Audrey no Los Angeles Hammer Museum.
- Uma peça lateral rouba o show: um molho verde picante e picante.
- Sutilmente temperado com tomates verdes e amarelos sazonais.
- Juntos.
- Eles adicionam um soco vigoroso à truta do mar grelhado.
- Um peixe cujo gosto e textura estão entre trutas de água doce e salmão (seu parente.
- Que seria um bom substituto aqui).
- A truta é estimulada por um adobo sutilmente eclético: uma mistura de alho.
- Cúrcuma.
- Molho de peixe.
- Sue e óleo neutro de semente de uva.
- Que também é confortável com outros peixes como branzino ou frango.
- Para um toque final.
- A truta acabada é torto com uma salada de manjericão e hortelã.
Para quem não está acostumado a grelhar peixes, Giffen dá suas dicas de sucesso em paralelo à receita, mas que remonta ao básico: comece com uma grelha limpa e deixe o peixe em paz, virando-o uma vez.
O restauratener Soa Davies Forrest, que supervisiona o Velho Mundo de Audrey?E a lista de vinhos centrada na Califórnia combina truta com um branco maduro da variedade Godello espanhola, sabores de frutas cítricas e pomar e acentos sutis de ervas.A exuberância do vinho neutraliza o molho fresco e a vegetação, ao mesmo tempo em que destaca a doçura ácida da marinada e a riqueza do peixe.Também é ótimo em si mesmo, então aproveite uma bebida enquanto cozinha.
“Tudo o que é cozido com osso é ainda mais saboroso e suculento”, diz Michael White, chef e parceiro de Altamarea, sobre sua preparação de baixo preto, recheando ervas e fatias de limão antes de colocá-lo em uma cesta de grelhados para cozinhar.Ajudou a espalhar o evangelho da cozinha italiana séria nos Estados Unidos e em todo o mundo, servindo peixe doce e firme com a escolha de dois molhos, ambos picantes com alcaparras.O molho palermintana combina tomates, azeitonas, cebola, manjericão e vinagre de vinho tinto, enquanto o molho verde, que é dado em profundidade com anchovas e mostarda, tem salsa.”As pessoas acham que salsa é um prato lateral”, como, eles colocam alguns pedaços de algo “mas realmente tem gosto”, diz White.
Um vinho branco pode parecer natural com todas as notas de ervas, cítricos e salmoura deste prato, mas o diretor de bebidas da Altamarea, Hristo Zisovski, que supervisiona os programas de vinho estelar do grupo, incluindo o Wine Spectator Grand Prix, Ai Fiori em Nova York, muda para um vermelho italiano da região do Monte Etna da Sicília.Alternativa a Pinot Noir , Nerello Mascalese oferece notas esfumaçadas, minerais e picantes, mas é bastante tonificada e refrescante para um prato de peixe. Este acordo é apenas um dos quatro pratos oferecidos pela White?Com salada de frutos do mar, uma ricota pansotti (massa recheada) e um crostat de morango?Então, se você se sentir ambicioso para o longo fim de semana do Dia do Trabalho, prepare o menu completo do verão.
As noites quentes de verão são realmente feitas para jantares casuais onde você pode ficar, e não há nada difícil de impedi-lo de aproveitar a noite, apenas sabores frescos, simplesmente preparados. O peixe é pincelado com uma mistura simples de óleo, Limão, alho e orzo saboroso e rápido de fazer sempre terá um gosto ótimo se você deixá-lo esfriar enquanto conversa ou grelhe. Se você não tiver atum, use filés de salmão ou outro peixe azul. Se não tiver feta, o parmigiano raspado também é delicioso.
Muitos vinhos brancos crocantes acompanharão os elementos de ervas e limão neste prato; Experimente isso com um vinho verde de qualidade do norte de Portugal.Um vinho de verão perfeito, vinho verde é refrescante, geralmente baixo em álcool, muitas vezes tem um leve brilho e tende a ser muito econômico.Suas notas cítricas frescas melhoram os peixes e orzo, enquanto a borda mineral deixa um acabamento fresco que convida você a mergulhar na próxima mordida.
Rápido, fácil, leve: tudo o que é preciso para preparar este jantar elegante é um pouco de mistura, uma pequena fatia, uma hora para fazer outra coisa enquanto os filés de salmão são marinados e alguns minutos na grelha.Dois ingredientes fazem uma função dupla aqui; Pasta de miso branco doce e óleo de gergelim torrado saboroso são a base da marinada e do molho. A salada de pepino vai aguentar bem se você prepará-la com antecedência, para que você possa preparar tudo no início do dia e terminar o salmão grelhado ou grelhado.fogão quando pronto para comer.
Este prato encontrará combinações felizes entre vinhos tintos e brancos: procure vinhos frescos o suficiente para acompanhar pepinos, com corpo suficiente para suportar salmão carníudo sem sobrecaracterizar e uma qualidade salgada para trabalhar com notas umami em pasta de miso e molho de soja.Grener Veltliner, caracterizado por uma maçã crocante, pimenta branca, cítricos e ervas, tocou os aspectos mais leves e brilhantes do prato e foi ideal para um dia quente e ensolarado.Para uma noite fresca e ventosa, um elegante Oregon Pinot Noir – com sabores vibrantes de cereja e framboesa e taninos leves – mostrou a riqueza do salmão e os saborosos sabores da soja.Outra razão para preparar este prato duas vezes.
Tory McPhail, chef executivo do premiado Commander’s Palace, compartilha a abordagem única de Nova Orleans para o surf e a grama. Os preenchimentos de paprrow de polpa doce, doce e branco recebem um toque de especiarias com um tempero crioulo, temperado com manteiga de avelã e vinagrete de tomilho com milho cozido, batatas e outros legumes e possivelmente moela de carne frita até crocante.
Duas chaves que localizam geograficamente o prato são o caranguejo cozido, que McPhail chama de “o caldo curto de Nova Orleans”, e o uso de molho, uma dica local para adicionar especiarias a um prato.”O Pompano é um peixe rico e elegante, e os Gizzards são ricos.Você precisa desse brilho?, diz McPhail.An elevador adicional vem da seleção do diretor de vinhos Dan Davis de uma Borgonha branca carnímola.Se a textura ampla de Chardonnay é misturada com pammpano e moela, sua acidez estruturada concentra cada mordida.Geaux, geaux!