A saborosa receita de seios de Joan Nathan é um riff que sua mãe costumava fazer (Evi Abeler).
É unânime: todos com quem falei ficaram felizes em ficar em casa no Dia de Ação de Graças. Não, tia Betsy, não é como se eu não gostasse de ver você e nossa família e comer sua boa comida. É que foi bom não dirigir, se vestir ou se preocupar em cumprir o prazo do almoço, mesmo que tenhamos acabado com as sobras que se estendiam na nossa frente como a Muralha de Adriano.
- Agora que estamos enrolados em casa para o resto das férias de 2020.
- Recorremos a outros favoritos do inverno: alimentos compartilhados que aquecem o corpo e dão um bom cheiro para a casa nesses dias frios e curtos.
- Reúna sua pequena unidade familiar.
- Despeje vinho e sirva alguns dos pratos a seguir.
Apesar de uma mudança de dono, uma renovação e uma reinvenção do restaurante, algumas coisas parecem nunca mudar no Bernardus Lodge em Carmel Valley: o chef continua cal Stamenov, que está lá desde sua inauguração em 1999, e ainda serve essa sopa, que não está fora do cardápio há mais de 10 anos. Em 2013, fiz a viagem de 20 minutos da bela e áspera costa de Monterey até a estação de destino no vale mais quente para escrever uma história de menu (a versão atual do restaurante se chama Lucia e tem um prêmio Wine Spectator por sua carta de vinhos). Para um chef de sua estatura, que serviu nos melhores restaurantes gourmet da Europa e Califórnia, Stamenov é modesto, até mesmo tímido. , e seu estilo é usar suas costeletas de alta cozinha para fazer até mesmo uma sopa de cogumelo aparentemente simples.
Essa receita, de um cardápio que também inclui um suflê de castanha que vale a pena visitar, é muito simples, mas tem o truque interessante de incorporar uma redução de vinho antes de colocar o caldo. A adição de queijo de cabra ilumina o prato seriamente terroso. Honestamente, o mais difícil é lavar o liquidificador, simplificar: sirva um pinot noir que você gosta de brincar com o fungo da terra e despeje um pouco também na sopa para construir uma ponte entre eles. Experimente um da assinatura do chef, pratos.
Na véspera de Ano Novo, minha família e eu costumamos ficar em casa e comer muito peixe defumado da Russ.
Não consigo pensar na Fazenda Blackberry sem mencionar as pessoas que existem, algumas das quais conheço há 15 anos. É esse tipo de lugar, mesclando o orgulho local com o porquê de nunca deixar a dedicação de estranhos. O gerente de bebidas Andy Chabot mudou-se para lá de New Hampshire, casou-se com Sarah Elder (agora Chabot) e agora tem uma fazenda com ela. A dona do complexo Mary Celeste Beall é viúva de Sam Beall, que foi um grande farol no firmamento da gastronomia. família continuou a tornar seus sonhos realidade. Capture um pouco de sua magia em casa com este menu.
Quase todos os menus da revista Wine Spectator vêm de chefs de restaurante, mas para uma história de Hanukkah, eu abandonei essa regra porque, embora haja muitas fontes excelentes, uma se destaca e eu estava ansioso para entrevistá-la. Joan Nathan escreveu 11 livros, quase tudo sobre culinária judaica (embora eu também recomendo o livro de receitas Uma Vida Folclórica Americana). Ele combina sua educação universitária com o tempo no campo como prefeito assistente de Jerusalém, seguido de trabalho semelhante em Nova York, e aborda sua escrita com realismo. sentido prático para cozinheiros domésticos. Sua vida, cuja história só arranha a superfície, é fascinante.
Esta receita, a peça central de um cardápio que também inclui uma entrada de salmão defumado com chicória, endículos e dill, um lado de latkes de batata e abobrinha e um bolo de azeite de laranja para sobremesa, é uma versão do peito de sua mãe, seu favorito porque é uma versão saborosa do prato. Ele deve ser preparado com antecedência para os sabores para misturar, o que também economiza o incômodo de trabalhar no dia em que você o serve. Agora é um padrão na minha casa e, acredite, enche o lugar com aromas carnudo reconfortantes enquanto esfria. Embora seja excelente para uma multidão, hoje em dia um ponto de venda mais importante é sua versatilidade como sobra. (Meu uso favorito é em um sanduíche em um pão crocante com parmigiano ralado e rúcula ou com alface, queijo cheddar e maionese com molho quente). Experimente com um rioja picante vermelho.
O James Beard Awards é conhecido como o Oscar do mundo da comida, trazendo todo o brilho e glamour que você esperaria. As pessoas da indústria de bufê vêm de todos os lugares para celebrar o trabalho dos outros, conversar e se divertir. na pós-festa, que vê que as velhas amizades são renovadas e não um pouco ao redor para ver quem é e quem está falando com quem, eu vi Hugh Acheson de lado, amarrado, falando baixinho e bebendo Bourbon; Então, durante cinco ou 10 minutos, falei com o cara mais realista da sala.
Acheson, um canadense transplantado para a Geórgia (sua esposa é de Low Country), é um exemplo de como às vezes um intruso vê sua nova casa mais claramente do que aqueles criados lá. Seus restaurantes: o original é Cinco
Na revista Wine Spectator geralmente fotografamos nossas próprias histórias de menu, contratamos um estilista para preparar comida, fotografá-la, testar pessoas ou empacotá-las como sobras e ir para casa, mas não com este bolo. Você acha que havia um monte de hienas amantes de chocolate no estúdio naquele dia. O que o diferencia? O bolo em si é muito úmido devido ao uso de óleo como gordura, e a ganache é bastante escura e fala da indulgência dos adultos.
A cozinha do restaurante é um trabalho repetitivo, você cozinha as mesmas coisas uma e outra vez, e se você se mudar para outro restaurante você sempre terá uma versão de salmão assado, frango e um bife de lombo. Deixar sua marca? Bem, há muitas maneiras, mas eu prefiro a meg Galus escolheu, que estava no NoMi em Chicago quando eu a entrevistei para esta história. Ela falou muito diretamente sobre sua filosofia orientadora: fazer qualquer prato “apenas o melhor”, isso não significa não colocar um toque pessoal ou mostrar ou surpreender pessoas com sabores inesperados. Ele também afirmou que seu trabalho é “fazer as pessoas felizes”, o que é certamente um trabalho honroso. Esses dois objetivos convergem em sua versão de uma receita icônica.