O saboroso presunto picante e os feijões mistos são a base desta sopa saudável, enquanto a pimenta caiena dá um toque quente. (iStock)
Quantas vezes você viu uma receita que parece deliciosa, olhou para os passos e disse: “Não tenho tempo para isso!”? Bem, agora é um bom momento para toda aquela comida ruim para uma noite da semana ou mesmo um fim de semana cheio de compras e crianças? Jogos de futebol: aqueles que requerem preparação inicial na noite anterior (que você esquece de planejar) ou horas de preparo com agitação intermitente.
- Preparamos um punhado de pratos saudáveis que fazem atividades de conforto em casa e o mantêm bem alimentado durante as temperaturas ainda frias e flutuantes da primavera.
- Trabalhando com carnes que você pode armazenar no congelador.
- Esses pratos são fáceis de adaptar e suas listas de ingredientes são baseadas em conservas.
- Especiarias secas e alho.
- E vegetais básicos que são bem preservados.
- Como cenoura.
- Aipo.
- Batatas e cebola.
- De uma sopa de feijão picante para desfrutar com um riesling de carne semi-seca cozido lento com um barolo grande.
- Aqui estão nossas opções para o seu próximo grande projeto de culinária.
Para obter mais receitas, confira 5 Favoritos da despensa e nossa série de refeições semanais de US $ 8 e US $ 20 feitas com alimentos básicos da despensa e até oito ingredientes frescos, combinados com vinhos de excelente valor.
O feijão oferece muitas vantagens para a comida caseira agora: é uma forma muito barata de alimentar uma família; têm baixo teor de gordura e alto teor de proteínas, e são fáceis de combinar com outros alimentos. Com a adição de pedaços grossos de presunto salgado, uma mistura de uma dúzia de tipos de feijão forma uma base sólida para uma sopa saudável, à qual você pode adicionar tomates em lata picados, espinafre picado congelado, algumas folhas de louro e outros alimentos básicos. da despensa. Esta versão requer apenas água, mas você pode trocar o caldo de frango, se tiver, por um sabor ainda mais saboroso. O feijão deve ficar de molho durante a noite e a sopa deve cozinhar por cerca de duas horas e meia, mas se você fizer isso antes do tempo, o alimento ficará na geladeira por quatro a cinco dias.
Para a combinação de vinhos, o calor da pimenta caiena na sopa oferece uma oportunidade divertida de acompanhá-lo com um vinho branco semi-seco, como um Riesling ligeiramente doce da área de Finger Lakes de Nova York com sabores cítricos e frutas amarelas. Apesar de leve, o vinho que provamos tinha uma textura sutilmente exuberante e envolvente que oferecia um contraponto relaxante para a sopa. Apimentar seu cardápio da semana!
A carne assada pode combinar com muitos vinhos tintos de corpo médio e encorpado, mas um com acidez crocante evita que a comida pareça pesada. (Greg Hudson)
A beleza de um assado de panela é sua simplicidade. Doure a carne em uma panela, adicione legumes a ervas, caldo e vinho, e em questão de horas você terá uma refeição profundamente reconfortante e satisfatória. Grelhar a panela também é um prato muito indulgente: você pode ajustar a consistência, mudar quase qualquer combinação de legumes raiz, adicionar cogumelos se você tê-los e brincar com os temperos a gosto. (Pasta de tomate e folhas de louro são excelentes adições).
Quando se trata de pares de vinhos, a torrada em vasos é igualmente versátil. A maioria dos vermelhos de corpo inteiro deve funcionar bem, embora os taninos agressivos possam dominar a textura macia e sabores fofos. Nós experimentamos com um cabernet sauvignon australiano maduro, mas brilhante e suculento, com uma combinação de frutas vermelhas e pretas, um pouco de alcaçuz e um toque refrescante que equilibrou a riqueza do prato. Comece a retocar!
Tudo bem, talvez você nunca tenha cozinhado uma rabada na vida, mas agora é a hora de pedir ao açougueiro local ou fornecedor de carne para fazer a entrega de porta em porta para esses produtos baratos e desleixados que não vendem tanto. rápido como frango. bacon e costeletas de porco. É o tipo de comida historicamente ressonante que Mashama Bailey, chef executiva e coproprietária do The Grey em Savannah, Geórgia, tornou sua missão exaltar. A receita que você compartilhou conosco usa a técnica clássica de cozimento lento e lento de dourar, cozinhar em fogo brando e desaparecer. Deixe descansar durante a noite e, no dia seguinte, quando o molho da frigideira profundamente perfumado terminar, você pode facilmente preparar popovers quentes, dourados e de ovo para um deleite irresistível junto com a carne. A profundidade do prato pede um vinho com elegância e estrutura, como um Barolo com taninos firmes para limpar o paladar entre mordidas de carne rica e amanteigada. Entre na cozinha do nariz ao rabo!
Um exemplo clássico de como obter o máximo do que você tem é o baeckeoffe, ou “forno de padaria”. O tradicional chef de carne e batata Gabriel Kreuther cresceu na Alsácia. Como conta a história, as mulheres da aldeia marinaram carne de porco, vaca e cordeiro em vinho branco na véspera do dia da lavagem, depois envolveram tudo em uma terrina com tampa com batatas, cebolas e temperos e deixaram suas panelas com o padeiro em seu caminho. para a pia da cozinha. À medida que se infiltravam em outras partes da vida, as caçarolas cozinhavam lentamente até adquirir uma maciez suculenta no calor residual do enorme forno de pedra, e à noite o jantar estava pronto.
Paradoxalmente, um dos aspectos mais tradicionais do prato é que ele varia de aldeia para aldeia, de cozinha para cozinha, o que lhe dá rédea livre para adaptá-lo em casa. Você pode substituir parte da paleta de porco por bacon grosso, usar um tipo de carne em vez de três, ou colocar as cenouras de lado?. Uma vez que é tão variável, o que faz um baeckeoffe bem sucedido? Boas batatas, temperos e um bom vinho seco, não só um pouco ou dois, mas uma garrafa e meia.
Para acompanhar, escolha uma das especialidades da Alsácia: um Riesling seco, um Pinot Blanc, um Sylvaner ou um blend branco regional de Edelzwicker. Melhor ainda seria um velho Riesling, que é clássico com carne; Com o tempo, a textura do vinho se aprofunda e ganha mineralidade terrosa à medida que a fruta vai desaparecendo, fundindo-se em harmonia com as especiarias e a gordura do prato. Esteja preparado para realizar várias tarefas ao mesmo tempo.
Anchova, uma massa provençal de anchovas, alho e azeite que se assemelha a uma bagna piemonte, é um tempero versátil que cozinha os ingredientes por horas em fogo baixo até que os sabores picantes tenham suavizado e a massa seja grossa e macia. O resultado rico em umami fornece uma base de sabor incrível para pratos de cordeiro, vis viso e até frutos do mar e um toque na salada Caesar sem ser particularmente peixe ou alho. E pode durar semanas na geladeira.
Há algum tempo, o chef da região de Boston, Michael Leviton (agora professor e consultor culinário), compartilhou sua receita de uma perna de cordeiro robusta ao estilo mediterrâneo coberta com anchovas e servida com ensopado de feijão. branco aromatizado com cebola, cenoura e aipo. e azeitonas, depois cobertas com uma gremolata assertiva. Mesmo que você não consiga juntar toda a combinação, você tenta algum destes? anchova, ensopado ou gremolata? como parte de outro menu interessante. Cordeiro de sabor ousado pede um vinho igualmente ousado, um Gigondas terroso e picante com sabores de frutas pretas. Vá grande e fique em casa!