Alguns dos melhores vinhos que já provei são os que foram abertos um dia e às vezes mais.
Em um bom dia de degustação, vou levar algumas garrafas para casa ou deixar algumas na minha mesa para ver o sabor dos vinhos no dia seguinte. Na maioria dos casos, os vinhos têm gosto mais ou menos o mesmo; Certamente, a exposição ao ar não é um fator importante nas primeiras 24 horas, e nenhuma expira (embora algumas tenham defeitos, como brett, acidez volátil ou ACT).
- Vinhos que parecem se beneficiar de mais de um dia de aeração são tintos da Califórnia Rhone.
- Syrah e outros.
Os brancos, que eu mantenho na geladeira, muitas vezes também são melhores um dia depois.
Vinhos muito maduros, como cabernets, são mais bem preservados na geladeira e não devem ser aquecidos muito; calor e oxigênio tendem a torná-los voláteis mais rápido do que outros.
Os plugues – rolhas naturais ou twist-offs – não parecem ser um modelo quando se trata de se um vinho vai melhorar com o ar um dia depois. Muitas pessoas acham que uma rolha deve permitir que um vinho “respire”, permitindo uma troca de ar, mas uma boa rolha deve ser impermeável. Com o tempo, as rolhas se deterioram e mudam de forma e podem deixar um pouco de ar na garrafa, daí o vácuo ou espaço livre entre o vinho e o topo da garrafa, mas um vinho jovem não aberto não deve ser exposto a qualquer ar que não seja a pequena quantidade que foi selada dentro da garrafa. Esta é uma das muitas razões pelas quais prefiro turnos.
Espero que outras pessoas com experiência em degustação de vinhos um dia ou mais depois de abri-las pensem que você detectou alguma tendência?Para mim, na maioria das vezes, os vinhos são praticamente os mesmos, alguns estão melhorando e só os vermelhos quentes parecem sofrer.