“Vocês todos gostariam de uma adega cheia de vinhos de Domaine Leflaive, Michel Chapoutier, Domaine Leroy, Cayuse e Huet?O editor-chefe James Molesworth perguntou ao público, que podia ser ouvido sussurrando um acordo. Todos esses produtores têm pelo menos uma coisa em comum: eles cultivam biodinâmica, assim como mais de 450 produtores certificados em todo o mundo.
Embora a biodinâmica tenha se tornado um tema quente para os enólogos, muitos consumidores de vinho ainda não estão familiarizados com isso. Em suma, é um conjunto de métodos agrícolas desenvolvidos pelo filósofo austríaco Rudolf Steiner na década de 1920 em resposta ao aumento da agricultura industrial e ao uso generalizado de fertilizantes químicos e pesticidas. Para proporcionar uma visão mais pessoal, Molesworth reuniu quatro enólogos de diferentes partes do mundo para compartilhar suas histórias de conversão.
- “A biodinâmica não é sem detratores”.
- Reconheceu Molesworth.
- Mencionando algumas de suas técnicas mais estranhas.
- “Muitas de suas ideias e conceitos não foram cientificamente comprovados.
- Mas a biodinâmica enfatiza a observação e um profundo respeito pela terra.
- Disse ele.
- E muitos enólogos a usam para aprender sobre seu vinhedo de uma forma mais íntima.
Durante a consulta na remota Patagônia, o enólogo Hans Vinding-Diers encontrou um local com antigas videiras Malbec que datam de 1932 e convenceu Noemi Cinzano da vinícola argiana toscana a se tornar um parceiro. para chifres de vaca em bom estado para que pudessem ser preenchidos com estrume e enterrados no chão durante o inverno, para criar uma preparação especial para melhorar a fertilidade do solo. Veio em seis tipos e formas diferentes; sem saber quem estava certo, eles enterraram todos eles. Seis meses depois, quando foram enterrados, eles ainda eram estrume de vaca, exceto um, que continha um hummus puro e rico. “Isso realmente nos surpreendeu? Vinding – Diz Diers.
Agora o jardineiro da vinícola rouba o preparo das videiras para ajudar os legumes a crescer. “Na Patagônia, no ambiente árido que conhecemos, conseguimos cultivar coisas que você não acreditaria”, diz Vinding-Diers. Para demonstrar o nível de qualidade da propriedade, ele pagou a Vinícola Noemia Rio Negro 2009 (96 pontos, US$ 105), um Malbec 100% malbec.
O enólogo da Napa Bart Araujo, que comprou o famoso vinhedo Eisele, passou para a biodinâmica em 2000 e 2001 depois de ler um artigo sobre “esses malucos que praticam certas práticas de vinho não espanos” que chamou sua atenção. Mas quando ele leu a lista dos principais produtores biodinâmicos, ele decidiu que deveria tentar.
Na região de Araujo, na região de Napa, os produtores esperam alguns picos de calor acima de 100 graus a cada verão, resultando em queimaduras solares em uvas e folhas. “Mas em 2003, subiu para 110 graus, e eu saí para o vinhedo, e não havia “folhas e frutos queimados pelo sol”, disse Araujo, convencido de que a biodinâmica dá as videiras mais resistentes. “Na última década, tivemos quase todos os tipos de estações de cultivo que você pode imaginar ‘frescas, quentes, úmidas, secas’ e nossas culturas foram incrivelmente consistentes. Agora, ele diz, ele ouve palavras como “tensão”. Pureza” e equilíbrio “usado para descrever seus vinhos, todos adequados para o 2009 Araujo Syrah Napa Valley Eisele Vineyard (NYR) que você derramou.
Alfred Tesseron, proprietário do Chateau Pontet-Canet, a quinta safra em Bordeaux que agora produz alguns dos melhores vinhos de Pauillac, foi lançado em 2004 em biodinâmica. Ele admitiu: “Em nosso clima atlântico, esta não é a maneira mais fácil de crescer Em 2008, para evitar a compactação do solo, Pontet-Canet começou a substituir tratores por cavalos, que agora cobrem 40% do vinhedo. Tesserson disse: “Nosso objetivo é equilibrar os vinhedos. Chega de culturas verdes, chega de decolagem. Usamos levedura natural e o resultado de todo esse trabalho é hoje antes de você o Chateau Pontet-Canet Pauillac 2009 ($96, $180).
Uma das maiores vinícolas brancas do mundo, Zind-Humbrecht produz até 30 ou mais engarrafamentos diferentes, principalmente Riesling, Gew-rztraminer e Pinot Gris. Olivier Humbrecht falou apaixonadamente sobre a geografia única da Alsácia que permite que Zind-Humbrecht desenvolva muitos estilos diferentes de vinho, Como o Zind-Humbrecht Pinot Gris Alsace Turckheim Clos Jebsal Selection de grãos nobres 2001 ($95, $209/375 ml), que vem de um terraço quente voltado para o sul com um rico e profundo piso de marl que permite produzir vinho doce todos os anos de forma consistente. “O cultivo biodinâmico reforça o caráter do local onde o vinho é produzido”, disse Humbrecht, um dos primeiros a adotar em 1998.
Humbrecht tinha sua própria história sobre estrume. Quando Zind-Humbrecht começou a fazer seu próprio fertilizante, eles compraram fertilizante de um fazendeiro próximo e enriqueceram-no. Tem sido muito por três ou quatro anos, disse Humbrecht com uma risada. Acontece que o fazendeiro estava usando um monte de antibióticos. A diferença entre isso e o fertilizante biodinâmico que eles então adquiriram foi “surpreendente”. Humbrecht concluiu com este resumo: “Biodinâmica é observação, compreensão de como as videiras crescem em seu ambiente; também é respeito pelo terroir, uvas, pessoas que trabalham no vinhedo, vinho e também nossos clientes. ?
E, obviamente, Molesworth brincou em conclusão, é sobre ter o direito.