Em uma cozinha e vinho em Los Angeles, Wolfgang Puck defendeu seu território contra outros chefs famosos José Andrés, Emeril Lagasse e Charlie Trotter no seminário anual de pareamento de chefs do Wine Spectator.
“Você tem 28 restaurantes a algumas quadras de distância, não é, Wolfgang? Trotter, que recentemente fechou seu destino homônimo em Chicago após 25 anos, perguntou. Sem perder o ritmo, Puck respondeu: “Você teve sua chance, Charlie, e acabou!”
- As provocações são apenas uma parte da diversão do evento.
- Que continua sendo um dos seminários mais populares da Wine Experience.
- Como de costume.
- O editor-chefe Thomas Matthews atuou como árbitro.
O formato agora é clássico. Em seguida, cada chef prepara um prato, muitas vezes com um pouco mais do que o nome e grampos, Matthews e um dos outros chefs competem para ver quem pode encontrar a melhor combinação de comida e vinho. O vencedor é decidido à mão livre pelo público.
O primeiro prato foi um pote de porco quente e saboroso de Puck. “Estou surpreso que você não tenha foie gras neste prato”, brincou Trotter, sabendo que a Califórnia havia banido recentemente. “Arnold não é governador, então eu não tenho mais um empate”, disse Puck, um nativo da Áustria. Mais tarde, quando Matthews mencionou que Andrew tinha considerado usar foie gras em seu prato, Andrew silenciou-o, rindo: “Oh meu Deus, meu green card será revogado. “No final, o público acreditou em Matthews? Bollinger Brut Rosé Champagne A seleção da NV funcionou melhor com o pote quente do que a escolha de Trotter de um trefethen riesling vermelho, um líder em uvas da Califórnia.
O prato Trotter, que ele chamou de “Um Estudo de Cogumelos Exóticos com Surpresas”, tomou uma decisão difícil entre a crosta branca espanhola de Matthews da uva Godello quase esquecida e a mistura vermelha de Andrés no estilo Bordeaux da RdV Vineyards, na Virgínia. Trotter disse ao público: “Quando fechamos o restaurante, tínhamos toda essa comida sobrando, então pensei em limpar as geladeiras. O público riu e depois votou no vinho da Virgínia como um favorito estreito.
Os dois últimos pratos? Lagasse e o pato de cédula de Andrés?Mussarela líquida e pequenos pêssegos japoneses provaram ser um fator de divisão na seleção do melhor emparelhamento de vinhos, mas não pela mesma razão.
O público foi dividido no apartamento Lagasse, dividido entre Matthews, escolhendo um pinot oregon que vai bem com o pato de Puck e o austríaco Grener Veltliner que floresce com os acompanhamentos. Por outro lado, nenhum dos quatro chefs ficou impressionado com a forma como as seleções de vinhos combinavam com Andrés?Prato: A escolha esotórica de Emeril de um Scheurebe alemão seco e um suculento vinho gelado Washington Riesling, escolhido por Matthews. Andrew tinha confundido os colecionadores com sua descrição de um prato: era uma sobremesa ou não?
Embora sejam excelentes sozinhos, os dois vinhos, lagasse anunciou, “são horríveis com o prato. “Trotter e Andrew também estavam interessados. Este pode ser o pior negócio de comida e vinho que eu já tive na minha vida”, disse Trotter. ao qual Andrew acrescentou: “Vamos chamar a polícia!”
Ao final do seminário, o editor e editor do Wine Spectator Marvin R. Abalado, ele subiu ao pódio para dar palestras aos chefs. “Você nunca foi tão gentil como este ano”, reclamou Shanken. Bem, chefes, há sempre o próximo ano em Nova York.
Wolfgang Puck Pork Casserole com Matsutake Mushrooms, Ginger and Trotter Plum Wine: Trefethen Riesling Oak Knoll Distrito de Napa Valley Dry 2011 (NYR, $ 22) Vinho Matthews: Bollinger Brut Rosé Champagne NV (93 pontos, $ 110)
Charlie Trotter Um estudo sobre cogumelos exóticos com?Surpresas?Andrés? Vin: RdV Vineyards Rendezvous Virginia 2009 (NYR, $75) Matthew Wine: Avanthia Godello Valdeorras 2010 (92 pontos, $30)
Emeril Lagasse pato balline com nabo, salada de trufa preta, vinho tinto mostarda com mostarda Vin Washer: Franz Hirtzberger Gruner Veltliner Smaragd Wachau Spitzer Honivogl 2009 (NYR, $110) Matthews?Vinho: Roco Pinot Noir Willamette Valley 2010 (89 pontos, $30 )
José Andrés Baby Pêssegos Japoneses, Mussarela Líquida, Praline de Avelã, Anchovas e Air Bread Lagasse Crutons: Weegmoller Scheurebe QbA Mittelhaardt 2010 (NYR,$ NA) Matthews Wine: Chateau Ste. Michelle-Dr. Icewine Loosen Riesling Horse Heaven Hills Eroica 2008 (NYR, $75/375 ml)