Com uma nova gama de chefs famosos para a oferta anual de comida e vinho deste ano, o veterano Charlie Trotter não perdeu tempo falando sobre os ausentes Wolfgang Puck e Mario Batali: “Na minha opinião, eles eram um peso morto. “
Provocações são todas piadas todos os anos entre o seminário dos chefs, sempre entre as degustações mais populares da Wine Experience. O editor-chefe Thomas Matthews deu o tom ao apresentar o recém-chegado Jose Andrés, cujos restaurantes incluem Jaleo em Washington, D. C. , e o Bazar em Beverly Hills. “É sua primeira vez, você provavelmente está um pouco nervoso”, matthews avisou a multidão, “então dê-lhe um tempo difícil e mostre a ele do que se trata. “
- Daniel Boulud.
- Que dirige Daniel e vários outros restaurantes de Nova York.
- Também se juntou aos frequentadores do seminário Trotter e Emeril Lagasse.
- Os novos desafiantes pareciam mais do que dispostos a desfrutar da competição do evento.
- Em que cada chef escolhe um prato então.
- Muitas vezes com um pouco mais para fazer esse nome e os ingredientes básicos.
- Matthews e um dos outros chefs discutem para ver quem pode encontrar a melhor oferta de vinho.
- O vencedor é decidido à mão livre pelo público.
Pratos preparados pelos novos chefs mostraram a gama de estilos e ingredientes. Andrés?combinou o Presunto Ibérico de Bellota de Fermín com tartare de salmão e ovas de truta, que o chef chamou de “o taco perfeito”. Matthews escolheu champagne barons de Rothschild Brut Champagne NV, e Trotter também escolheu um champanhe Soter Vineyards Brut Rosé Oregon 2006.
Quando o apresentador Andrés disse que hesitou em falar sobre o sucesso das combinações de comida e vinho, o público o encorajou: “Você pode revogar meu passaporte”, disse o espanhol, “mas eu não acho que nenhum desses vinhos vá com isso. prato.
Boulud preparou uma Porchetta coelho com Chorizo, Porcini, Roquette e Noisette, um prato surpreendentemente delicado com sabores elegantes, que Matthews emparelhou com um vermelho espanhol ousado, Bodegas Roda Rioja Cirsion 2001, enquanto Lagasse seleciona um pinot noir mais delicado, o Joseph 2009 Drouhin Morey-St. -Denis. Mais uma vez, o criador do prato disse que ambos os vinhos perderam o barco, embora o público tenha se inclinado ligeiramente em favor do Rioja.
Boulud está conquistando um branco espanhol à moda antiga, R. Heredia’s Lepez Via Tondonia Rioja White Reserva 1993, com Gut Terrine e Maine Trotter Lobster com suco de cogumelo selvagem e açafrão, uma combinação que era a favorita do público em um exuberante Chardonnay Sonoma. E enquanto Matthews? A escolha de E. Guigal Condrieu 2009 foi notável, Andrés ganhou a reputação da wine experience por ousar combinar um xerez Oloroso com um pé lagasse recheado de porco com uma salada de maçã e cabbate de Bruxelas e um vinagrete de manteiga marrom com mandarim.
No final do seminário, Lagasse exigiu uma revanche dos mesmos líderes no próximo ano. Quantas pessoas, hein? Matthew perguntou: “Você acha que temos um grande painel este ano e podemos seguir em frente?”O rugido da torcida mostrou que as novas adições são goleiros.
Charlie Trotter Gut Terrine e lagosta do Maine com suco de cogumelo selvagem e vinho Daniel Saffron: R. Heredia Via Tondonia Rioja White Reserva 1993 Tom Wine: Paul Hobbs Chardonnay Sonoma Sonoma Mountain Richard Dinner Vineyard 2009 (92 pontos, $65)
José Andrés Jamon Ibérico de Bellota Fermín com tartare de salmão e vinho de truta Roe Charlie: Soter Vineyards Brut Rosé Oregon 2006 Tom Wine: Champagne Barons de Rothschild Brut Champagne NV
Mão de porco recheada Emeril Lagasse com salada de maçã e couve-de-bruxelas e vinagrete de manteiga marrom com vinho de mandarim Joseph: Antonio Barbadillo Oloroso Jerez Dulce Amoroso San Rafael NV Vino Tom: E. Guigal Condrieu 2009 ($91. 59)
Daniel Boulud Lapin Porchetta com Chorizo, Porcini, Roquette e Vinho Avellana Emeril: Joseph Drouhin Morey-St. -Denis 2009 Tom Wine: Bodegas Roda Rioja Cirsion 2001