Richard Geoffroy, gerente do armazém Dom Pérignon. (Michael Gross)
Poucos enólogos são treinados como profissionais de saúde: o gerente de vinícolas de Dom Pérignon, Richard Geoffroy, usa o dele para analisar seus champanhes enquanto um psiquiatra coloca um paciente em um sofá.
- Apesar do horário de início das 9h15.
- Mais de 1000 lanchonetes estavam presentes.
- Ansiosos para provar vinhos raros que passaram décadas envelhecendo nas vinícolas de Dom Pérignon.
- Olhando ao redor do salão.
- Geoffroy comentou: “Esta deve ser a mãe de todas as degustações de Dom Pérignon.
- Isso deve nos permitir continuar pelo resto do dia!?.
Coanfitrión com Bruce Sanderson, editor-chefe da Wine Spectator, Geoffroy apresentou o recém-lançado Champanhe Dom Pérignon Brut 2002, bem como três safras mais antigas após uma década ou duas ou três, como parte do programa Oenotheque: 1996, 1990 e 1975.
? [Dom Pérignon é] icônico,? Geoffroy disse: “Representando a história e a tradição do Champanhe?” cada colheita de Dom Pérignon é única. A mistura permanece cerca de metade de Chardonnay e metade de Pinot Noir (nunca mais de 60 por cento dos dois), todos meticulosamente selecionados entre mais de 3000 acres de vinhedos envelhecidos. Cada safra é envelhecida em lees por cerca de sete anos e pelo menos outra. seis meses na garrafa depois do mais snest.
O primeiro vinho servido foi em 2002 (95 pontos, US$ 160), uma excelente colheita para a região. “Em 2002, achei opulento, com muitas frutas maduras”, diz Sanderson.
A Biblioteca de Vinhos de 1996 é o resultado do que Geoffroy chamou de “colheita de concentração” e mostrou diferentes notas de torrada, iodo e concha de ostra. Geoffroy afirmou que 1996 “faz uma declaração sobre o tamanho desses vinhos e idade, para ampliar a singularidade de Dom Pérignon”.
Voltando ao? Singularidade? Por ocasião da degustação do Oenotheque em 1990 (96 pontos, US$ 290 na partida, preço atual do leilão de US$ 1. 315), Geoffroy definiu a palavra sobre champagne como uma intensidade de “sensação global”, dinamismo de sabor, presença sem ser poderoso, sem problemas, sem problemas. Ele enfatizou que “Dom Pérignon não é uma questão de poder, mas de intensidade: intensidade é uma questão de precisão e harmonia, e a harmonia é mais intensa do que o poder”.
O vinho final foi o Oenotheque de 1975, que, segundo Sanderson, refere-se ao “equilíbrio e harmonia da textura” com o de 1975, você vê que todos esses elementos se unem. Geoffroy explicou o quão especial 1975. Me eu percebo que 2002 a 1990 estão do lado rico das coisas, mas há algo único em [1975]: é ingry, simplificado. Intensidade, integração, complexidade. Não há nada mais intenso do que 1975. ?