“Hoje, a Borgonha está produzindo alguns de seus melhores vinhos”, disse o editor-chefe Bruce Sanderson, apresentando uma degustação de pinot noir de produção limitada da tão amada safra de 2009. “E para nós, amantes da Borgonha, podemos agradecer aos enólogos como os quatro sentados na sua frente hoje, podemos?Ele continuou a descrever uma mudança radical que ocorreu há cerca de 20 anos, na qual os enólogos começaram a degustar os vinhos uns dos outros e compartilhar técnicas de vinificação em vez de guardar segredos, como havia sido o caso por gerações.
A degustação foi dividida igualmente entre uma primeira safra e uma grande safra da Cote de Beaune e da Cote de Nuits, o seminário não foi apenas um vislumbre do caráter da colheita e do terroir borgonha, mas também uma exploração do papel que os enólogos desempenham. na criação de um grande vinho.
- A luz solar abundante.
- O clima quente e a chuva oportuna tornaram as condições de crescimento quase perfeitas em 2009.
- Disse Sanderson.
- Mas isso não permitiu que os enólogos se safam.
- Para uma colheita tão madura.
- Disse Nathalie Tollot.
- Que apresentou o doce e elegante Tollot-Beaut Corton-Bressandes.
- O desafio era “manter a fruta fresca e colher cedo o suficiente”.
Etienne Grivot ecoou esse sentimento: ao decidir quando colher as uvas, “mais três ou quatro dias [na vinha] pode significar 1% mais álcool. O Clos de Vougeot que ele trouxe, uma das 18 safras do Domaine Jean Grivot, foi o mais estruturado e poderoso dos quatro na degustação.
Christophe Roumier, cujo avô plantou o pequeno nome Morey-Saint-Denis em 1953, vê semelhanças entre a safra de 1990 e 2009, e prevê que os vinhos seriam melhores após oito a dez anos. No entanto, Sanderson observou que os vinhos eram mais acessíveis em sua juventude do que os anos mais ácidos de 2008.
Sanderson pediu aos enólogos que discutissem as diferenças entre a Cote de Beaune e a Cote de Nuits para os espectadores que não estão familiarizados com a geografia. Guillaume d’Angerville, cujo Volnay Clos des Ducs na mesa leste da Cote de Beaune, foi ridicularizado pela multidão por sua resposta rápida: “Eu amo os vinhos da Cote de Nuits”. Ele continuou: “No geral, os vinhos da Cote de Beaune não são tão grandes. “
Sanderson concordou, descrevendo a Cote de Beaune como vinhos sensuais e generosos, enquanto os tintos Cote de Nuits têm mais estrutura, especiarias e mineralidade. Os exemplos de copos certamente ilustram a diferença que pode ser feita em poucos quilômetros.