Em outra estreia da Wine Experience, o Wine Spectator convidou quatro dos melhores chefs americanos para compartilhar seus vinhos favoritos com o público em mini-seminários individuais durante o fim de semana. Cada chef dirige vários restaurantes; Ao longo de suas carreiras, todos desenvolveram uma paixão e dedicação ao vinho que levou pelo menos um de seus restaurantes a ganhar um Grand Prix Wine Spectator, nossa maior honra pela excelência na lista de vinhos de um restaurante.
Escolher um único vinho para apresentar não foi uma tarefa fácil, reconheceu o editor-chefe Thomas Matthews. “É uma escolha muito pessoal para eles.
- Cada um dos chefs falou sobre seu amor pessoal pelo vinho.
- Como ele se desenvolveu e evoluiu.
- Bem como como ele influenciou seus programas de culinária e restaurantes.
- Abaixo estão trechos de suas explicações sobre por que escolheram seus vinhos.
Aureole em Nova York e Las Vegas
Seghesio Zinfandel Alexander Valley Home Ranch 2008 ($92, $36)
Palmer é conhecido como um tipo Pinot Noir, mas quando ele lançou Dry Creek Kitchen em Healdsburg, no coração da região vinícola, sua perspectiva começou a se expandir. “Foi só quando me mudei para Sonoma que realmente comecei a entender Zinfandel”, disse ele. Seghesio Home Ranch é uma expressão perfeita de Zinfandel em minha mente. Ele adora por sua grande explosão de frutas suculentas e recomenda fazê-lo com pássaros selvagens e outros animais de caça. “Quando você passa por um vinhedo várias vezes por mês e vê de onde vem o vinho, ele o torna especial. Quando você conhece a família que faz o vinho, ele o torna especial. É uma coisa de lugar.
Michael Mina e RN74 em São Francisco
Quilceda Creek Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2007 ($94, $125)
Apresentada por seu ex-diretor de vinhos Rajat Parr, a seleção de Mina vem de um ícone de seu estado original. Um dia, eles organizaram uma degustação de carne e cortes para escolher o cardápio de uma nova churrascaria e Parr trouxe o cabernet Quilceda Creek como folha. “Esse vinho juntou tudo, tudo tinha um gosto diferente. Raj disse que era um vinho de carne perfeito. Acabamos mudando todo o programa de carne baseado neste vinho. Então ele me disse que era do estado de Washington e eu realmente me apaixonei.
Grande prêmio para o restaurante Gary Danko em São Francisco
Capturando Sauvignon Blanc California Tradition 2009 ($91, $30)
Tendo trabalhado na região vinícola de Sonoma no início de sua carreira, Danko escolheu uma nova vinícola em Healdsburg de Denis e a equipe de vinificação de May-Britt Malbec, antes de Chateau Latour. “Eles têm muita paixão e amor. Como cozinhar, todos os ingredientes do mundo são excelentes, mas também é preciso muita técnica e experiência. ?Esse vinho tem estrutura, tem substância? Ele recomenda-o com ostras e outros crustáceos, e já soube como associá-lo com uma salada de beterraba com mousse de cabra (?O vinho faz a cabra cantar?) E até codorna recheada com foie gras e quinoa. Ele conclui: “É uma vinícola para ter cuidado. “
Grande Prêmio para Restaurante Daniel em Nova York
Domaine Roulot Burgundy Blanc 2008 (NYR, $35)
Natural de Lyon, França, Daniel foi para a Borgonha para um pouco do Velho Mundo. Eu queria ter certeza de que o vinho era acessível, de alguém que estava muito orgulhoso de fazer um vinho simples, de um onologista que dedica a mesma energia e paixão a fazer um vinho simples como fazer seu grande cru ou primeira safra. Blanc de Jean-Marc Roulot da comuna de Meursault é sem dúvida um dos melhores exemplos. Esta é a maior produção de Roulot. Jean-Marc está ligado a esta cultura, é isso que ele quer que você tenha como introdução a Meursault?