Se tudo o que você tem que fazer é uma breve descrição de um prato no menu de um restaurante, tentar escolher uma combinação perfeita da lista de vinhos é incrivelmente difícil. Qual é a textura do prato?Existe algum elemento não mencionado que conflita com os sabores do vinho?
Mas esse é exatamente o desafio que quatro chefs famosos, Mario Batali, Emeril Lagasse, Wolfgang Puck e Charlie Trotter, enfrentaram a competição anual deste ano para pares de alimentos e vinhos, sempre um grande atrativo na Wine Experience.
- Em vez de associar um vinho com seu próprio prato e ver quem fez a melhor combinação.
- Como no passado.
- Eles tiveram que escolher um para acompanhar um prato preparado por um de seus colegas especialmente para o evento.
- Prestes a tornar as coisas mais fáceis?Ou o editor Thomas Matthews.
- Que teve que tentar vencê-los escolhendo jogos para os quatro?Fornecendo muitos detalhes em suas descrições.
Emeril Lagasse serviu um prato rico de vieiras com chorizo e manchego.
O primeiro foi o Lagasse Dish, uma vieira gratinada com milho, chorizo e tomate em um fondue com queijo manchego. Trotter teve que ir primeiro com seu negócio de vinhos, o Terlato Family Vineyards Chardonnay Russian River Valley (não avaliado, US$ 32). Trotter admitiu ter trapaceado um pouco: pedi ao meu time de restaurantes de Chicago para recriar o prato, embora tenha sido muito diferente do que Emeril estava servindo. Ao escolher um vinho, Trotter disse: “Eu queria algo que tivesse um elemento de sabor cremoso que funcionasse com vieiras ricas e ácido suficiente para ajudar com o chorizo. Eu tentei cerca de 10 Chardonnays. eu acho [Terlato? S 2007] está indo bem.
Matthews disse que o chorizo no prato instantaneamente o lembrava da Espanha. “A Espanha percorreu um longo caminho com seus vinhos brancos, mesmo que ainda não sejam bem conhecidos. Sua escolha, Godello Valdeorras 2008 da Avanthia (90 pontos, US$ 30), mostrou frutas vibrantes e acidez, devido à maceração muito fria da uva, e foi envelhecida em grandes barris de carvalho. “Isso é um pouco mais confiante e um pouco mais ousado do que Chardonnay”, disse ele. Quando os membros do público foram convidados a votar em seu favorito, eles foram divididos igualmente.
Em seguida, Batali, que serviu porchetta (um prato saboroso de carne de porco, assado e desossado) com uma gratina de erva-doce. Lagasse, ligado ao acorde de vinho, selecionou o intenso e enlatado Gamba Zinfandel Russian River Valley Moratto Vineyard Old Vine 2007 (NR, $43). “Eu posso visualizar os sabores, o sabor e a textura”, disse Lagasse, “e conhecendo o estilo [de Batali], eu sabia que a erva-doce seria introduzida, eu sabia que haveria um pouco de tempero, alguma riqueza.
Notando que a carne de porco pode ser combinada com vermelhos e brancos, Matthews escolheu o Veltliner Veltliner Trocken Kamptal Austríaco 2007 ($90, $22). com vinho, eles te matariam. Mas Matthews explicou que ele pensou que o branco seria uma boa combinação porque é fermentado em aço inoxidável, limpo e fresco, com aquele sabor herbáceo ou lentilha que Gruner tem clássicamente, para completar a erva-doce.
Puck, de ascendência austríaca, favoreceu os Gruners, mas Lagasse discordou e perguntou à multidão: “Não fuma zin, ou o quê?!?Então ele tentou desculpar Matthews para escolher os Gruners. Há a posição infeliz em que você está porque você não teve a chance de experimentar esse prato”, disse Lagasse, referindo-se tanto à porchetta quanto à tarefa do seminário como um todo. “Eu acho que o que ele quis dizer foi, “Você não tem sabor”, respondeu Matthews. , para diversão da multidão. Embora o Grener tivesse fortes apoiadores na plateia, Zinfandel venceu.
O prato da mão foi um gratinado de alcachofras assadas em vinho tinto por 96 horas, berinjela grelhada enlatada e cabra chicoteada. “Quando Charlie me disse que ia fazer uma berinjela de 96 horas e uma cabra chicoteada, pensei: “É uma ???Matthews perguntou, mas depois de experimentar o prato, ele comentou que tudo se juntou em uma “mistura enorme e satisfatória para a alma”.
Charlie Trotter preparou uma berinjela e um prato de cabra seco de incrível complexidade.
“Estou realmente impressionado com a complexidade do prato [mão]. Tem tantos sabores e muito o que fazer”, disse Puck, que escolheu o Buquê de Garni do Vale morlet Syrah Bennett de 2007 (NR, US$ 85) do Condado de Sonoma. “Escolhi a Syrah porque não é exagerada e tem acidez muito boa, e pensei em ir com a cabra e a berinjela. Eu estava um pouco nervoso porque havia alcachofras lá!”, disse Puck, porque o vegetal é notoriamente difícil de associar com vinho.
Matthews retornou à Espanha para os descendentes defumados e minerais de J. Palacios Bierzo Pétalos 2007 ($90, $22), da variedade de uva nativa Menca. “Eu aprecio a leveza na boca [do Menc’a] e sua menor intensidade e agressividade ?, disse Batali, é um vinho que permite que esse prato assuma, eu diria que esse prato está melhorando com o Menca.
Mas quando o público votou, Lagasse o chamou de “Até steven”
O álbum serviu a entrada final, do javali selvagem assado na Madeira com especiarias temáticas marroquinas: gengibre, canela, todas as especiarias e pimenta branca, acompanhado de um biscoito graham para top com presunto Serrano e uma pequena geleia de damasco, roquefort e bolo de nozes caramelizada não estão incluídos na descrição preliminar. Batali escolheu a histórica série Charleston Sercial Madeira NV da The Rare Wine Co. , picante, avelã e seca (não listada, US$ 45). “Eu amo a Madeira”, disse Batali, “Sou um grande fã de acidez, e este é delicioso. Eu pensei que este seria o caso?cortar um pouco da riqueza do prato?
Wolfgang Puck guiou javali selvagem para um prato que resiste a vinhos fortificados.
Matthews optou por uma opção ousada, a rica 2003 Porto Fonseca Vintage ($96. 92). “Uma vez madeira estava sobre a mesa, ele estava de volta em um canto!”, Disse ele. Que vinho eu poderia escolher para resistir a uma Madeira?E então eu pensei, nós realmente não pensar sobre esses vinhos de mesa sem um compromisso na mesa. Eu fiz o meu melhor e tentei derrubar este Madeira. ?Enquanto o porto era um casamento fortuitamente clássico com o queijo azul pastel, alguns chefs sentiram doçura sobrecarregar o javali. No entanto, quando os votos foram votados, Puck fez a última chamada: “Este é um empate!”
Todos os participantes gostaram das entradas, vinhos e travessuras dos chefs. E Puck não resistiu em oferecer a Matthews um elogio afável no final do seminário: “Quer saber, Thomas, pela primeira vez este ano, estou surpreso com a qualidade de sua escolha de vinho?”