Um dos seminários anuais mais divertidos da Wine Spectator, Celebrity Chef Food and Wine Tasting, recebeu uma multidão entusiasmada no sábado, todos ansiosos para provar as novas criações dos chefs Mario Batali, Emeril Lagasse e Wolfgang Puck, como evidenciado pelas faíscas de bom humor que voam durante esta competição informal.
Pela primeira vez em meia década, o seminário retornou com três líderes, e o diretor de Chicago Charlie Trotter não pôde comparecer. O editor-chefe da Wine Spectator, Thomas Matthews, que organizou o evento, começou chamando trotons por sua ausência. “Você vai notar em seu prato que nós lhe demos um pergaminho comemorativo em sua honra”, anunciou ele no início, fazendo o público rir.
- O seminário deste ano teve um novo rumo.
- Colocando chefs contra Matthews em vez de entre eles.
- Com a multidão votando em seus jogos de vinho favoritos.
- “No início deste verão.
- Pedi a todos os chefs para preparar um prato.
- Como sempre faço.
- E pedi a cada chef para escolher um vinho para acompanhá-lo.
- Como sempre faço.
- Mas a aberração deste ano é que eu também escolheria um vinho.
- Sem provar nenhum dos pratos.
- Então eu tenho que pedir uma desvantagem.
- Como um golfista “.
- Brincou Matthews.
Batali, que recebeu seu primeiro Grand Prix Wine Spectator este ano, juntamente com o restauratey Joseph Bastianich, para seu novo restaurante italiano, Del Posto, em Nova York, começou. Matthews perguntou a Batali, cuja série de televisão pública era a Espanha?On the Road Again com Gwyneth Paltrow recentemente começou a ir ao ar. Batali respondeu, que observou que, embora ele seja conhecido pela culinária italiana, ele realmente viveu na Espanha por um tempo enquanto crescia.
Batali serviu um braciola de coxa de pato (folhas finas de carne enrolada com queijo e migalhas de pão), com pinheiros torrados, tomates e raspas de laranja, para acompanhá-lo ele selecionou um vinho siciliano, feito com as variedades de uva local Nerello, Tenuta. Delle Terre Nere Etna Calderara Sottana 2006 (90 pontos, $48). ” É um vinho siciliano que não está bêbado como pinot noir, mas tem uma qualidade muito borgonha”, disse Batali. “Complementa a riqueza da carne e a nuance ácida do tomate. “
Matthews “pegou uma página do livro de Emeril” de seminários anteriores e selecionou uma cor óssea, o Albert Mann Pinot Grey Alsace Grand Cru Hengst 2006 ($90, $37). Cada um desses vinhos destaca um aspecto diferente do prato. Os taninos do vinho siciliano destacam a cabra de pato. O vermelho é mais solidário, enquanto o branco amolece todos os elementos do prato, mas é mais dominante”, diz Matthews. Se eu fosse um chef, eu escolheria o vermelho. Se eu fosse um enólogo, eu escolheria o alvo. A multidão também parecia dividida sobre qual era a melhor combinação, mas Matthews afirmou que o vinho siciliano era o vencedor.
Peito de pato salgado com especiarias com tapenade de groselha, mousse de girolle e bolo saboroso no azeite. “Este é um dos melhores usos de azeitonas e farinha que eu já provei”, gritou Batali. O acorde de vinho de Lagasse foi o Aston Pinot Noir Sonoma Coast Clone 777 ($90, $65). A leve, mas complexa acidez do pinot combinou bem com a leve doçura do bolo de azeite e foi declarada vencedora no tempranillo espanhol defumado selecionado por Matthews, o Barão de Ley Rioja 7 Vias Reserva 2001 ($93, $65).
Puck, que disse que escolheu o vinho pela primeira vez antes de escolher o prato, deu a Matthews um mau momento (como de costume): “No começo eu ia fazer uma salada verde mista com anchovas enlatadas porque você não vai notar a diferença!”, brincou Puck. . ” Mas como você pode ver no Pinot Gris [ele escolheu], ele realmente sabe um pouco de vinho. “Puck acabou fazendo uma “lasanha” (sem macarrão), bochechas de carne bovina salgada, moela de carne e ceps, com um toque de suco de romã, e sua seleção unrthodox do Tommaso Bussola Amarone della Valpolicella Classico 2004 (ainda não classificado, $NA) finalmente conseguiu. “Se você abrir [Amarone] seis horas antes, vai muito bem com a comida”, disse Puck A multidão concordou, já que Amarone foi uma escolha quase unânime na seleção de Matthews de luca malbec uco valley 2007 ($93, $35).
Como de costume, os acordos dos chefes fizeram os membros do público falarem enquanto discutiam suas preferências entre si. “Meu acordo favorito era a Amarone com cep e lasanha de carne bovina”, disse Susan Jones, uma imobiliária com sede em San Diego que participou pela primeira vez da experiência do vinho. “Wolfgang Puck fez um trabalho fantástico. “
Até Kevin Vogt, diretor de vinhos da Delmonico Steakhouse em Lagasse, Las Vegas e um dos consultores de vinho de Lagasse, concordou: “A seleção de Tom de Pinot Gris foi excelente, mas Amarone com lasanha de veal cantou. “