No sábado de manhã, depois de duas noites de Grandes Degustações, Café da Manhã dos Guerreiros do Vinho e um dia inteiro de seminários, alguns participantes da Wine Experience podem se perguntar quando o alarme soou sobre quanto vinho eles eventualmente provariam. No entanto, a sala estava cheia às 9: 30. Al, ninguém apertou o botão de repetição várias vezes; se tivessem, teriam perdido uma das maiores filas de sábado da Wine Experience.
O editor e editor do Wine Spectator Marvin R. Shanken começou com uma sessão que abriu os olhos, respondeu perguntas e, o mais importante, demonstrou a importância de saber por que a equipe do Wine Spectator experimenta vinhos às cegas. Sete editoras selecionaram um vinho tinto cuja identidade permaneceu desconhecida para outros, bem como para o público de 1. 200 pessoas da Wine Experience.
- “É a primeira vez que tentamos isso.
- E esperamos que seja muito divertido”.
- Disse Shanken em sua introdução.
- Os editores explicam que quando se sentam a gosto.
- Conhecem a principal variedade de uvas.
- A região e a safra.
- Mas não conhecem o produtor ou o preço.
- Simplificando.
- Dizem eles.
- é a melhor maneira de minimizar o preconceito atribuindo notas aos vinhos.
Os editores e o público então provaram os vinhos, todos os quais foram despejados em garrafas envoltas em papel alumínio para que todos também fossem escuros. Após degustar os vinhos, marcados de “A” a “E”, cada pessoa votou em seu favorito, selecionando sua escolha em um teclado eletrônico. Só então foram revelados produtores, preços e pontuações, deixando muitos surpresos com suas preferências e suposições. O mais popular entre a multidão foi a escolha de James Laube, o Schrader Cabernet Sauvignon Napa Valley Beckstoffer ToKalon Vineyard MMV 2005 “Old Sparky” (ainda não avaliado, $250 / 1. 5 L). As opções dos outros editores, por ordem de voto da multidão, foram:
2. Bodegas Alto Moncayo Garnacha Campo de Borja 2004 ($92, $44), escolhido por Thomas Matthews 3. Shea Pinot Noir Willamette Valley Shea Vineyard Estate 2004 ($95, $38), escolhido por Harvey Steiman 4. Por Trafford Shiraz Stellenbosch 2003 ($94, $65), selecionado por James Molesworth 5. Chateau Pontet-Canet Pauillac 2005 (95-100, $125 atualmente, $80 na partida), escolhido por James Suckling 6. Quinta do Vale Meo Douro 2005 (NYR, $62), escolhido por Kim Marcus 7. Nicolas Rossignol Volnay-Santenots 2005 (NYR, $90), escolhido por Bruce Sanderson
Shanken concluiu o seminário lembrando ao público que, apesar de todo o seu valor de entretenimento, a degustação foi principalmente informativa. “Eu dei uma tarefa difícil [aos editores], mas, ao mesmo tempo, acho que a discussão sobre como provamos vinhos cegos no Wine Spectator é muito importante”, disse ele.
A resposta da multidão indicou que eles não poderiam ter concordado mais, ou aqui, ou que estavam animados com a próxima sessão, sempre um dos favoritos: degustação de comida e vinho com os quatro chefs: Charlie Trotter, Emeril Lagasse, Wolfgang Puck e Mario Batali. não só o poder das estrelas que sempre destaca esta sessão especial, é que os chefs não param e conseguem criar excelentes combinações criativas de comida e vinho para uma grande multidão.
O editor-chefe do Wine Spectator, Thomas Matthews, que organiza a sessão todos os anos, estabeleceu as regras: cada chef tinha que criar um prato que combinasse com o vinho branco e o vermelho de sua escolha, e o público votaria nos mais bem sucedidos.
O primeiro foi Charlie Trotter com seu “Foie Gras” do mar, em homenagem a Wolfgang Puck. “Eu me sinto tão mal que um cara que ama tanto foie gras não consegue mais comê-lo”, Trotter brincou, referindo-se ao recente de Puck. decisão de remover o item de todos os seus menus. O foie gras era a marca registrada da Puck’s Wine Experience porque era servido de uma forma ou de outra todos os anos.
Fiel à reputação de Trotter, a terrine de peixe-monge era um prato complexo que continha muitos ingredientes, incluindo um lado de cogumelos crimini, língua de carne marinada e gengibre marinado em vinho tinto, servido com um branco espanhol, crocante e mineral de Bodegas Godeval Valdeorras Via Godeval 2006 ($90, $17) e o Allan Scott Pinot Noir Marlborough (NYR , $23).
Lagasse serviu um atum albacore embrulhado em prosciutto com salada de cuscuz com coelhos e groselha, saboroso pistache biscotti e vinho tinto e xarope de cereja. Seus acordes foram o Weinbach Pinot Gris Alsace Altenbourg Cuvée Laurence 2005 ($92, $71), com seu açúcar residual equilibrado por sua acidez, e o Belle Glos Pinot Noir Santa Lucia Highlands Las Alturas Vineyard 2005 ($83, $50), com aromas de cereja.
Puck criou um prato inspirado no outono: um guisado de pato assado com legumes de inverno, flan de batata doce e especiarias asiáticas, coberto com um biscoito picante que refletia as notas de suas duas opções: Franz Hirtzberger Gruner Veltliner Smaragd Trocken Wachau Spitzer Rotes Tor 2004 ($90, $46) e a Cúpula do Arco-Arco Pinot Pinot Noir Oregon Premier Cuvée 2005 (NYR , cerca de 40 dólares)?Mas o prato também funcionou bem com outros vinhos na mesa.
Fiel às suas inspirações italianas, Batali serviu varanda “in saor”, uma preparação veneziana tradicionalmente usada para peixes delicados. Ele emparelhou o picolé de porco no rico Leonildo Pieropan Soave Classico La Rocca 2004 ($92, $42) e rolou em torno de uma salsicha de porco. e recheio de erva-doce. Antes de cozinhar, ele juntou-se a ele com um pouco de vinho tinto. “Espere, você colocar vinho tinto e vinho branco neste prato?”, Perguntou Matthews.
“Tenho certeza que vai me ajudar a ganhar”, disse Batali. No entanto, a multidão preferiu o prato com sua escolha vermelha: Nino Negri Valtellina Sfursat 5 Stelle 2003 ($45), um vinho à base de Nebbiolo com frutas vermelhas e alta acidez. E no final, o prato e os acordes de Puck receberam os maiores aplausos da multidão.
Os quatro chefs em si, no entanto, notaram como eles estavam animados com o almoço do chef de São Francisco Michael Mina, que seguiu imediatamente. Mina serviu habilmente um aperitivo de lagosta, seguido de costelas de porco bratic. o seminário final, a degustação italiana de 1997 liderada pelo diretor do escritório europeu do Wine Spectator, James Suckling.
1997 é considerado uma das melhores safras de todos os tempos para o vinho italiano, e esta degustação de todas as geleias clássicas (95-100 pontos) mostrou o porquê. Todos os vinhos foram classificados 10 anos após a safra que, explica Suckling, “foi como 1982 para Bordeaux, 1974 para a Califórnia e 1994 para o Vintage Porto. São adições de referência para suas respectivas regiões. “O número de palestrantes representando seus vinhos também foi emocionante, mas todos menos um.
Os dois primeiros vinhos vieram do Piemonte: Bruno Giacosa Barolo Le Rocche del Falletto 1997 (97) um único vinhedo Barolo apresentado por Bruna Giacosa, filha do mestre Barolo Bruno Giacosa. Em seguida vem a Gaja Langhe Soro San Lorenzo (98), um vinho de um único vinhedo de Barbaresco com sede em Nebbiolo, apresentado por Gaia Gaja, filha do proprietário Angelo Gaja.
Em seguida vem uma dupla de vinhos toscanos: a Marchesi de Frescobaldi Brunello di Montalcino Castelgiocondo Ripe ao Convento Riserva 1997 (98), apresentada pelo diretor técnico da vinícola, Lamberto Frescobaldi, e o Altesino Brunello di Montalcino Montosoli 1997 (98), apresentado pela proprietária Elisabetta Gnudi Angelini.
Frescobaldi observou que o envelhecimento de vinhos italianos como estes é um fenômeno relativamente novo. “Dez anos atrás”, disse ele, “tal degustação não teria sido possível. O vinho italiano não fez jus ao desafio. A vinificação italiana não foi reconhecida por sua alta qualidade. “qualidade até o início da década de 1990 devido à adoção de novas técnicas e uma cultura menor.
Passando pela super mistura de Cabernet toscano, Albiera Antinori apresentou Antinori Toscana Solaia 1997 (98) sólido, firme e fresco de sua família, que foi vinho do ano do Wine Spectator em 2000. A Fattoria Le Pupille Toscana Saffredi 1997 (95), uma mistura de Cabernet Sauvignon, Merlot e Alicante, apresentada pela proprietária Elisabetta Geppetti.
Por fim, dois vinhos que não eram da Toscana ou do Piemonte, mas mereciam mais do que seu lugar com outros: o Foradori Teroldego Rotaliano Granato (95), apresentado pela proprietária e enólogo Elisabetta Foradori, mostrou grande frescor e delicadeza. Não menos emocionante foi o Allegrini. Verona La Poja 1997 (95), um vermelho sólido e frutado feito de uvas Corvina e apresentado pela proprietária Marilisa Allegrini.
Em suma, Suckling disse que o que ele gosta sobre o vinho italiano é que ele evoca o terroir, comida, cultura e história da Itália. “Se você quer fazer parte disso”, diz ele, “compre uma garrafa de vinho italiano”. . “
Quando o último seminário da New York Wine Experience terminou no sábado, a emoção continuou a aumentar. Os participantes vestiram seus smokings e vestidos e se reuniram mais uma vez para jantar e homenagear os novos restaurantes premiados com o Wine Spectator Grand Prix, vencedor do Giacomo Wine of the Year de 2006. Neri e os vencedores do Prêmio Chuck Wagner de Serviço Distinto de Caymus e Jean-Michel Cazes de Chateau Lynch-Bages. Os dois últimos receberam uma ovação de pé e, sem sobremesa, a multidão poderia simplesmente ter ficado acordada, como seria por muito tempo por Frankie Valli. desempenho esperado.
O Garoto de Jersey, de 70 anos, cativou a multidão com canções como Grease e Oh, What a Night, assim como os vinhos fizeram a cada minuto dos três dias antes da primeira nota de Valli.
? Relatórios do seminário fornecidos por Daniel Sogg, Dana Nigro e Jo Cooke
? Fotografias de Kent Hanson e John von Pamer