Muitos dos ingredientes deste prato podem ser substituídos por itens semelhantes que você tenha em mãos, como a guarnição de salsa picada, que pode ser omitida ou substituída por outra erva. (Julie Harans)
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos.
- Nunca houve.
- E espero que nunca mais.
- Um momento melhor para uma receita de massa despensa.
- Como a maioria de nós fica presa dentro de casa com acesso limitado ao supermercado.
- Um jantar rápido feito com ingredientes que você provavelmente já tem é especialmente valioso.
- Mas esta receita também é útil no bolso de trás para crocantes diários para o jantar.
Aqui está um ingrediente chave que você provavelmente terá que comprar é a ‘pasta de pimenta calabresa’, mas geralmente está disponível na Amazon e em vários mercados italianos online. Vale a pena investigar esta pasta versátil, pois fornece sabor e textura em uma. É feito com pimentas especiais da região da Calábria, na Itália, combinadas com óleo, sal, vinagre e às vezes ervas como manjericão. Tem uma vida útil de dois anos quando refrigerado, então você pode mantê-lo em mão para dar um impulso aos pratos nos próximos meses.
Para esta receita, esta mistura mágica serve como um atalho para um molho coeso quando combinado com o suco de tomate cereja torrado na frigideira. Tudo é construído em uma base rica em umami de alho picado e alcaparras em óleo, criando um perfil semelhante ao da puttanesca, depois finalizado com uma porção generosa de parmesão ralado (outro ingrediente para manter à mão, pois vem, mantém-se bem dentro geladeira e freezer). Entre as alcaparras salgadas e a pasta de chili picante e picante, você não precisa de nenhum tempero adicional de sal, pimenta ou outras ervas e especiarias, tornando o prato ainda mais simples.
Não se preocupe se seus tomates ou ervas não são tão frescos; pelo contrário, é realmente uma oportunidade perfeita para usar esses ingredientes na borda. Enquanto tomates cereja são os melhores, você pode substituir tomates picados de qualquer tipo, se isso é tudo que você tem. Você pode precisar adicionar água de macarrão mais reservada à panela para evitar que alho e alcaparras dourem demais e alcançar a textura desejada para o molho.
Um vinho tinto italiano era um acéfalo aqui, mas eu queria um vinho que trouxesse as nuances de ervas e fosse doce e fácil de beber para caber em uma refeição simples e rústica. Cusumano Nero d’Avola Sicilia 2017, feito a partir da principal uva vermelha da Sicília, Nero d’Avola, é uma opção forte e um valor notável. Tem aquele equilíbrio que eu procurava, com um toque herbáceo, uma mistura de frutas pretas e vermelhas, e uma acidez refrescante. Com $ 12 e 88 pontos, este é o tipo de vinho de baixo custo e alto lucro que todos nós poderíamos usar agora.
Combine com um vinho tinto siciliano de corpo médio com notas de ervas, como o Cusumano Nero d’Avola Sicilia 2017 (88 pontos, US $ 12).
Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos Tempo total: 40 minutos Custo aproximado da comida: $15
1. Em uma panela grande, leve 1 1/2 galão de água para ferver com 1/2 colher de sopa de sal. Adicione o macarrão e cozinhe por 6 minutos. Escorra, reservando 6 colheres de sopa de água do macarrão.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio, adicione o alho e as alcaparras e refogue por 3 minutos, mexendo com frequência, até que o alho comece a dourar, tenha cuidado, pois se as alcaparras não estiverem completamente secas, elas vão espirrar você. cozinhe até que alguns deles estourem, cerca de 7 a 9 minutos, adicionando a água de cozimento reservada, para um total de 3 colheres de sopa, a cada poucos minutos.
3. Adicione a massa. Adicione a pasta de pimenta calabresa, 2 colheres de sopa de água do macarrão e queijo até que a pasta esteja completamente coberta. Com uma espátula ou colher de pau, desfaça delicadamente os tomates ainda inteiros. Se o molho estiver muito grosso, acrescente mais 1 colher de sopa de água do macarrão. Disponha a massa em um prato e finalize com salsa e mais queijo ralado, se desejar. Para 4 pessoas.