A Silver Tower possui uma das maiores listas de vinhos e vinícolas de restaurantes do mundo, com 14.000 rótulos (Gaston Bergeret).
Há tanto para amar em Paris: história, arquitetura e, claro, culinária.Os 13 vencedores do Wine Spectator Restaurant Award abaixo reforçam a magia da culinária francesa com programas de vinhos estelares que oferecem experiências que correspondem à grandeza da cidade.Bistrô familiar para os restaurantes de hotéis de luxo, esses restaurantes de vinho brilham na cidade das luzes.
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- 800 restaurantes premiados pelo Wine Spectator.
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EPICURE Um elemento gastronômico básico no histórico Hotel Le Bristol Paris, 112 Rue du Faubourg Saint-Honoré (33) 1-53-43-43-40 www.lebristolparis.com Aberto ao meio-dia e à noite, diariamente
Grand Prix Wine List Selections 3.000 Inventário 95.000 Chef sommelier Bernard Neveu gerencia a lista de vinhos, que é completamente francesa, com exceção de algumas páginas de rótulos internacionais.A Borgonha é a região mais forte, com quase 200 grandes culturas vermelhas.Outros destaques incluem Champagne, Bordeaux e o Rhone.Acima e além A equipe toma medidas adicionais para garantir a melhor experiência enológica possível na Epicure.Cada um dos restaurantes do hotel tem sua própria adega para evitar vinhos perturbadores com movimento excessivo, e cada seleção na lista da Epicure vem das Relações Pessoais de Neveau com os Enólogos.O chef Eric Frechon adiciona um toque moderno aos pratos firmemente enraizados na culinária francesa, recheando macarrão com trufa preta, alcachofra e foie gras, e servindo camarões timo-limão com tempero de cebola e manga.Vizinhos notáveis, Le Bristol divide o bloco com o Palácio Elyseo, a casa oficial dos presidentes franceses desde 1848, bem como outros locais culturais é como a boutique Pierre Cardin e Christian Lacroix.
THE TAILLEVENT Uma instituição parisiense desde 1946 15 Rue Lamennais (33) 1-44-95-15-01 www.taillevent.com Aberto para almoço e jantar, de segunda a sexta-feira
Grandes prêmios Seleções da carta de vinhos 2.300 Estoque 300.000 Em plena expansão, André Vrinat abriu o restaurante em 1946 e sua família manteve a propriedade até que a família Gardinier o comprou em 2011. Setenta e dois anos após sua inauguração, Le Taillevent permanece em o topo da sua gastronomia e do seu vinho de caça. Recebe um prêmio de restaurante desde 1984, mais do que qualquer outro vencedor em Paris. Ativos do vinho Antoine Pétrus é o diretor administrativo e diretor de vinhos da vinícola predominantemente francesa. As seções de Bordeaux e Borgonha são excepcionais, com 12 cuvées do Château Latour e mais de duas dúzias de rótulos do Domaine de la Romanée-Conti. As seleções em Champagne, Rhône, Loire e Alsace também são notáveis. O chef Alain Solivérès serve pratos franceses sazonais com toques criativos, como geleia de lagosta, tomate e flocos de alho no pregado cozido na manteiga. De vez em quando, Solivérès vai criar um menu degustação especial, como um recente, focado na trufa negra. O restaurante irmão Le Taillevent, irmão do Restaurant Award, Les 110 de Taillevent em Londres, tem o Best of Award of Excellence por sua carta de vinhos com 1.300 rótulos e 110 vinhos por taça.
CLIMAS A lista de vinhos por excelência para os amantes da Borgonha 41 Rue de Lille (33) 1-58-62-10-08 www.lesclimats.fr Aberto meio-dia e noite, de terça a sábado
Seleções da carta de vinhos do Grand Prix 2.260 Inventário 21.295 Pontos fortes Construído pelo proprietário e gerente de vinhos Denis Jamet, o menu apresenta exclusivamente rótulos da Borgonha. O livro de capa dura de 250 páginas é uma obra de arte em si. Os vinhos são classificados por aldeia, exibidos com mapas correspondentes de 1952 desenhados por Sylvain Pitiot e Pierre Poupon que descrevem cada grande e primeiro cru e fornecem detalhes sobre o vinhedo. Embora a Borgonha seja conhecida por ser cara, Jamet garante que haja muito valor em climas menos conhecidos. O Chef Julien Boscus cria pratos luxuosos que são ricos, mas não opressores: Pato assado é equilibrado com verduras marinadas e um molho de amora amarga, e um purê de abobrinha com hortelã completa a costela de cordeiro. As sobremesas incluem um biscoito de chocolate com gel de groselha e sorvete de azeitona Kalamata e frutas vermelhas da estação com uma cremosa mousse de estragão. Tradicional com um toque diferente A decoração é Art Nouveau, com vitrais, trabalhos em madeira intrincados e toques divertidos como tapetes com estampa de leopardo e cadeiras de veludo vermelho. Há também um terraço com jardim secreto que pode acomodar um pequeno número de convidados durante o almoço. Beba, faça compras e aprenda O restaurante tem uma loja de vinhos logo na esquina, La Cave des Climats. Neste espaço versátil, os hóspedes podem vir tomar um copo de vinho e fazer um lanche ou escolher uma garrafa para levar para casa. A boutique também hospeda eventos privados e oferece vários formatos de programas de degustação de vinhos por US $ 55 por pessoa.
TORRE D? ARGENTE Uma lista de vinhos colossais servida com vista panorâmica do Sena 15 Quai de la Tournelle (33) 1-43-54-23-31 www.tourdargent.com Aberto meio-dia e noite, de terça a sábado
Grandes prêmios Seleções na carta de vinhos 14.000 Inventário 320.000 Homenagem ao patrimônio André Terrail comprou o restaurante em 1911 e completou a já sólida adega com vinhos que havia adquirido no famoso restaurante parisiense Café Anglais. Quando seu filho Claude veio trabalhar no restaurante, a adega continha 130 mil garrafas, que subiram para 270 mil em 1986. Hoje, André, filho de Claude, administra o restaurante. A Torre de? Argent homenageia seu passado com um menu de pato de cinco pratos chamado L? O ex-proprietário, Frédéric Delair, também? Um prato de foie gras com trufas inteiras seguindo uma receita de? Café Anglais histórico. As vantagens do vinho A carta de vinhos é totalmente francesa, com exceção de uma impressionante coleção de Portos, com destaque para Bordéus, Borgonha, Ródano, Champagne, Alsácia, Loire, Provença e Languedoc-Roussillon. O diretor de vinhos David Ridgway dirige o show. Cozinha O chef de champanhe Philippe Labbé executa com brilhantismo pratos clássicos franceses. As entradas incluem tomates amadurecidos ao sol e foie gras grelhado para dois; Os pratos principais dividem-se em pratos de peixe e carne confeccionados com ingredientes locais e molhos tradicionais. Verticais impressionantes Embora o Tour d’Argent tenha a maior carta de vinhos premiada no Restaurant Award em Paris, André Terrail não sacrifica a qualidade pela quantidade. A enorme lista está repleta de muitas verticais notáveis, como 42 safras do Château Lafite Rothschild que datam de 1875, 43 safras do Chateau Latour que datam de 1899 e 43 verticais do Château Mouton-Rothschild que datam de 1918.
ANTOINE Fresh French Seafood 10 New York Avenue (33) 1-40-70-19-28 www.antoine-paris.fr Aberto meio-dia e noite, de terça a sábado
Melhores de Prêmios de Excelência Seleções na lista de vinhos Inventário 430 1210 destaques O sommelier chef Fabien Vullion criou a lista de vinhos que brilha em regiões francesas como Borgonha, Champanhe e o Rhone.Se suas seleções forem quase inteiramente francesas, você encontrará um punhado de vinhos da África do Sul, Áustria, Espanha e outras regiões. Chef Thibault Sombardier se esforça para encontrar os ingredientes para seu menu de frutos do mar francês. Exemplos de pratos incluem suflê de lagosta e lagosta defumada de pinheiro, bem como produtos locais, como moela de vilu por capellini.Diretamente do mar, o peixe vem dos portos do Mar Mediterrâneo e o cardápio muda todos os dias para destacar os ingredientes mais frescos possíveis. Jantar à beira do rio O restaurante está localizado às margens do Sena, para que os hóspedes possam desfrutar da vista do rio e do animado passeio que o margeia.
L? ECRIN Um hotel recentemente renovado com um melhor programa de vinhos do que nunca Hotel de Crillon, 10 Place de la Concorde (33) 01-44-71-15-30 www.rosewoodhotels.com/fr/hotel-de-crillon/dining quarto Aberto para jantar, de quinta a segunda-feira
Seleções de carta de vinhos Best of Award of Excellence 2.400 Inventário 40.000 Destaques O programa do diretor de vinhos Xavier Thuizat se concentra na França, com destaque para a Borgonha e o Ródano, com quase 200 champanhes e uma incrível coleção de Bordeaux. Um resort redesenhado Em 2013, o Hôtel de Crillon leiloou milhares de garrafas para uma renovação de quatro anos, e Thuizat foi encarregado de revisar completamente o programa de vinhos. Durante o encerramento, ele embarcou em uma excursão global para encontrar rótulos únicos e diversos, visitando mais de 35 países antes de o hotel ser reaberto em julho de 2017. Cozinha Apenas 24 pessoas por noite experimente o menu de degustação francês do Chef Christopher Hache, do sete cursos por $ 125 ou 10 cursos por $ 305, com combinações de bebidas disponíveis por $ 110 ou $ 150, respectivamente. Há também uma experiência de combinação de bebidas premium por US $ 140 para o menu de sete pratos ou US $ 250 para o menu de 10 pratos. Os pratos do verão de 2018 incluem lula com alho preto e pregado kimchi. O tamanho da variedade L? Ecrin oferece uma variedade de opções de vinhos além da tradicional garrafa de 750ml. Existem fortes seleções de vidro de produtores como Bott-Geyl, Michel Redde e Lucien Le Moine, meias garrafas de Bordeaux Grands Crus e mais de 50 seleções de grande formato.
LE CLARENCE Um restaurante parisiense com bordeaux herança vinícola 31 avenida Franklin D.Roosevelt (33) 01-82-82-10-10 www.le-clarence.paris Open para almoço de quarta a sábado e à noite de terça a sábado
Melhores prêmios de Excelência Lista de Vinhos Seleções 1.700 Inventário 12.000 Destaques O programa de vinhos consiste exclusivamente de seleções francesas, Com destaques em Bordeaux, Borgonha e Rhone Links to Wines O restaurante faz parte do negócio familiar Clarence Dillon Wines, que produz vinhos Bordeaux de Chateau Haut-Brion, Chateau La Mission Haut-Brion e Chateau Quintus.The Clarence está localizado em uma mansão do século XIX que também contém um hotel. Formato de dois níveis A lista de vinhos é dividida na lista de vinhos da Domaine Clarence Dillon com 500 seleções diretamente das propriedades, incluindo uma vertical de 26 garrafas de Haut-Brion Pessac Léognan, e uma lista de 1.200 rótulos de diferentes regiões francesas. O estilo do chef Christophe Pelé é contemporâneo e sazonal. Os clientes podem escolher entre três cursos por US$ 150, cinco cursos por US$ 220 ou sete cursos por US$ 370.
O GABRIEL Um proprietário apaixonado por vinho se esconde atrás deste elegante hotel-restaurante La Réserve Paris, 42 Avenue Gabriel (33) 01-58-36-60-60 www.lareserve-paris.com Aberto meio-dia e à noite, diariamente
Melhores de Prêmios de Excelência Seleções do Inventário 650 5900 Cuisine Wine List Chef Jérome Banctel infunde sabores tailandeses e japoneses em seu cardápio francês com pratos como salmão com berinjela, pólen e mel de primavera, e aipo, limão e robalo wasabi.Seleções francesas de vinhos dominam o programa liderado pelo diretor de vinhos Aurélien Gil-Artagan, com estrelas em Bordeaux, Borgonha, Rhone e Champagne Influência internacional El Gabriel também defende vinhos de fora do país, rotulados da Espanha, Suíça, Alemanha e muito mais, reforçados por uma equipe diversificada de sommeliers do Japão, Canadá e France.In empresa O proprietário do hotel Michel Reybier é dono da Chateau Cos-d’Estournel em St.-Estephe, Bordeaux e Hetszolo em Tokaj-Hegyalja, Hungria.A lista de vinhos lidera com seleções dessas áreas.
O PETIT SOMMELIER Um lugar parisiense por excelência com vinhos premium 49 Av.Maine (33) 1-43-20-95-66 www.lepetitsommelier-paris.fr Aberto meio-dia e noite, de segunda a sábado
Melhor do Prêmio de Excelência Lista de Vinhos Seleções 1.100 Inventário 13.000 Diretor de Vinhos Em Destaque Pierre Vila Palleja adicionou 250 seleções à lista entre 2017 e 2018, aumentando o estoque em 1.000 garrafas.Há agora uma coleção ainda mais forte de vinhos franceses, particularmente na Borgonha, no Rhone e no Loire.O chef Nicolas Bouiller serve pratos franceses icônicos como boeuf bourguignon e deli no lado bistrô do restaurante, além de pratos mais exclusivos, como carne enlatada de 36 horas e um bolo com cogumelos marinados e caviar de berinjela na sala de jantar principal.Summit Selected Sales O restaurante vende alguns dos rótulos favoritos da equipe de vinhos a preços reduzidos que os clientes podem levar para casa.As seleções mudam de acordo com a temporada, mas as ofertas de agosto de 2018 incluem Alain Graillot Crozes-Hermitage Blanc 2016 e Domaine Clusel-Roch Cote-Rétie 2015, cada um por US$ 57.Trabalho em equipe Os pais de Pierre, Jacqueline e Raymond Vila Palleja, são donos do restaurante.Jacqueline também é a CEO do negócio da família.
LILI Um conceito cantonês com uma lista de vinhos franceses A Península Paris, 19 Ave.Kleber (33) 1-58-12-67-54 www.paris.peninsula.com/en/paris/hotel-fine-dining/lili-Cantonese-Chinese aberto para almoço e jantar, de terça a sábado
Melhores de Prêmios de Excelência Seleções na lista de vinhos 800 Inventário 9.000 destaques Chef sommelier Nicolas Charriére supervisiona a lista de vinhos de seleções predominantemente francesas que se destacam na Borgonha, com vários grandes crus de produtores como Ramonet e Bonneau du Martray.Charriére oferece opções igualmente fortes para Bordeaux e Champagne.Chef Peter Wing Tak Ma dá um toque exclusivo para clássicos cantonês como frango Kung Pao e lombo de porco agridoce, bem como uma variedade de dim sum.A fusão das culturas LiLi traz inspiração asiática para Paris não apenas através de seu cardápio, mas também em sua estética, que apresenta tons vermelhos e dourados ricos e trajes tradicionais de ópera chinesa em exposição.Há também uma grande seleção de chás chineses.Localização central O restaurante está localizado na península de Paris, a apenas duas quadras do Arco do Triunfo, com fácil acesso a outras atrações importantes, como o Sena e os Campos Elíseos.
RESTAURANTE LA TRUFFI’RE Um menu de degustação decadente no histórico Bairro Latino 4 Rue Blainville (33) 1-46-33-29-82 www.la-truffiere.fr Aberto ao meio-dia e à noite, de terça a sábado
Melhores de Prêmios de Excelência Seleções na lista de vinhos 4.200 Inventário 125.000 Destaques O chef e proprietário Christian Sainsard também gerencia o programa de vinhos.O destaque é uma seleção impressionante de Bordeaux, abrangendo 36 páginas e incluindo 40 safras de Chateau Mouton-Rothschild.Rhone, Languedoc-Roussillon e Itália também estão bem representados. Chef Christophe Poard serve pratos sainsard franceses que mudam sazonalmente, como tartare bar com ponzu e filé de carne defumada de ervas. Os pratos estão disponíveis à la carte, mas o restaurante é conhecido por seu menu de degustação de trufas pretas de oito pratos por US$ 210.O veterano da indústria Sainsard começou a trabalhar em restaurantes aos 15 anos e passou um tempo em grandes estabelecimentos como a vencedora do Grand Prix Enoteca Pinchiorri em Florença, Itália, antes de abrir o Restaurante La Truffiére em 1984.Loja online O restaurante tem sua própria loja online, a ABCWine, que vende vinho e algumas de suas trufas cuidadosamente selecionadas.
VANTRE O último programa extraordinário de vinhos de um experiente proprietário 19 Rue de la Fontaine au Roi (33) 014-8061-696 www.vantre.fr Aberto ao meio-dia e à noite, de segunda a sexta-feira
Best of Excellence Wine List Selections 2.900 Inventário 12.700 As vantagens do vinho Supervisionado pelo diretor de vinhos Thomas Simian, o programa é uma coleção completa de vinhos das melhores regiões francesas, com algumas seleções internacionais.Borgonha e Bordeaux são os maiores pontos fortes, seguidos por Rhone, Champagne e Loire.O cardápio do chef Iacopo Chomel muda diariamente para mostrar a culinária regional, mas os pratos passados incluem tartare de carne bovina e pintado assado com alcachofra de Jerusalém e repolho lombardo.História de sucesso Antes de abrir a Vantre, o proprietário Marco Pelletier foi sommelier chefe de vários premiados importantes em Paris, como Le Taillevent e Epicure.Vinhos de sobremesa doce são outra atração em Vantre, onde você encontrará seleções doces de uma ampla gama de grandes produtores como Magnotta e Disznók ?.
O BAR A SER MONTPARNASSE Vinhos fortes completam um cardápio moderno de frutos do mar 112 Blvd.Montparnasse (33) 0-14-320-7101 www.lebarahuitres.com Aberto meio-dia e à noite, diariamente
Prêmio Excelência Lista de vinhos seleções Inventário 400 9500 Localização principal O restaurante pertence a Garry Dorr, cuja coleção de restaurantes parisienses inclui outros 10 vencedores do Prêmio Restaurante, incluindo três outros locais do Oyster Bar, centrados na ostra: Place des Ternes, Place des Vosges e Saint Germain.As vantagens do vinho O diretor de vinhos, Maxime Barreau, gerencia os programas de todos os estabelecimentos do Dorr.Barreau construiu uma lista global com foco na França.Além das principais regiões vinícolas francesas, a lista também inclui rótulos do Japão, Israel e Líbano.Chef Remy Robert comanda o cardápio de frutos do mar simplesmente preparados, incluindo espetos de vieiras frescas e camarão selvagem, lula grelhada com chorizo e muitas capturas diárias.Uma seleção incomparável de ostras A reputação do restaurante é sua seleção de ostras de mais de 30 locais de cultivo no Mediterrâneo e Atlântico.Para manter os frutos do mar o mais frescos possível, há um aquário de 1500 litros no local para armazenar ostras, frutos do mar e peixes.