Clássicos diplomatas em Washington, D. C. , incluem truta amandina com feijão verde (James Jackson).
A França abriga algumas das regiões vinícolas mais reverenciadas do mundo e é o berço de inúmeras técnicas culinárias fundamentais, por isso não é surpresa que muitos restaurateurs americanos busquem inspiração neste país para desenvolver conceitos ambiciosos. Essas 12 brasseries gourmet, bistrôs e salas de jantar premiadas pelo Wine Spectator Restaurant transportaram com sucesso experiências culinárias clássicas francesas, com vinhos finos e pratos autênticos. Os destinos deste guia são apenas uma pequena amostra dos mais de 350 ganhadores do Restaurant Award que servem a culinária francesa em todo o país.
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- 800 restaurantes ganhadores do Wine Spectator.
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ADDISON A Wine and Golf Lover’s Heaven Fairmont Grand Del Mar, 5200 Grand Del Mar Way, San Diego, CA (858) 314-1900 www. addisondelmar. com Open para jantar, de terça a sábado
Seleções da carta de vinhos do grande prêmio 3. 600 Inventário 12. 000 Destaques Com uma adega no meio da sala de jantar, a Addison torna o vinho o centro literal e figurativo da experiência do cliente. Lideradas pelo diretor de vinhos Rafael Sánchez, as seleções se destacam em várias regiões; A Borgonha é a maior força, seguida pela Califórnia, Ródano, Bordéus, Itália, Champagne e Alemanha. Cozinha A carta de vinhos foi elaborada para complementar os menus de degustação do Chef William Bradley, com quatro pratos por US $ 110 ou 10 pratos por US $ 250, acompanhados de vinhos. As opções do menu de quatro pratos mudam sazonalmente, mas pratos como aspargos com mousse de ovo defumado e bouillabaisse estão listados para a primavera. O Chef Bradley assume o controle total do menu de 10 pratos, que muda com mais frequência e oferece um elemento surpresa. Tamanhos variados Na Addison, você encontrará opções de vinhos para qualquer ocasião, seja para degustar algo especial ou para engrossar com uma magnum. A seção de vidro resistente de cerca de 70 rótulos cobre muitas das principais regiões vinícolas do mundo, seguido por sete páginas de meia garrafa. Na outra extremidade do espectro, existem quase 100 rótulos de grande formato. Coastal Getaway Uma característica abrangente do Fairmont Grand Mar é seu Grand Golf Club de 18 buracos, mas mesmo se você não for um fã do esporte, há algo para se apaixonar aqui. O condomínio está localizado em uma propriedade de 400 acres a apenas 5 milhas do oceano, e a vibração mediterrânea encontra o sul da Califórnia e oferece um cenário tranquilo para um serviço premium de vinhos.
BLEU PROVENCE Um centro local de vinhos finos 1234 Eight St. S. , Nápoles, Flórida (239) 261-8239 www. bleuprovencenaples. com Open para jantar, diariamente
Seleções da carta de vinhos do Grand Prix 3. 940 Inventário 38. 000 Construído com amor Os proprietários marido e mulher Lysielle e Jacques Cariot compartilham a paixão pelo vinho que norteou o programa desde a abertura do Bleu Provence em 1999. Agora é um pólo de atração para os amantes do vinho com uma das melhores coleções vinícolas da cidade. O patrimônio da Wine Jacques é o diretor de vinhos do programa, que mostra grande amplitude e profundidade na França. As seleções são fortes em muitas regiões, da Borgonha, Bordéus e Ródano a Champagne, Provença, Languedoc-Roussillon e Córsega. A Califórnia é outra grande força e a Itália também está bem representada. A cozinha de Lysielle está na vanguarda da cozinha, desenvolvendo um menu de inspiração provençal composto por especialidades como pernas de rã salteadas em sumo de alho e salsa, mexilhões e batatas fritas e confit de pé de pato. Uma garrafa para cada orçamento Os preços da carta de vinhos são geralmente moderados e um olhar mais atento revela uma vasta gama de opções. Há muitas garrafas de menos de US $ 100 e quase 40 vinhos em taça, mas você também encontrará rótulos de troféus de produtores como Sine Qua Non e Jean-Louis Chave.
O conceito principal de DANIEL de uma lenda culinária 60 E. 65th St. , Nova York, Nova Iorque. (212) 288-0033 www. danielnyc. com Aberto para jantar, de segunda a sábado
Escolhas do Grande Prêmio na Lista de Vinhos 2. 000 Inventário 25. 000 Manhattan Landmark Daniel inaugurado em 1993 e ganhou seu primeiro Grande Prêmio em 2002. Desde então, o chef autodenominado Daniel Boulud construiu um império da culinária internacional que tem cinco vencedores de prêmios. Prêmio Best of Award of Excellence. Os benefícios do vinho Supervisionado pelo diretor de vinhos Daniel Johnnes, o menu é uma vitrine excepcional das grandes regiões da França. As seções designadas para alguns produtores de referência estão cheias de longas verticais; por exemplo, duas dezenas de safras do Château Mouton-Rothschild e do Château Margaux que datam da década de 1950. Links pessoais A abundância de vinhos da Borgonha e do Ródano homenageia o local de nascimento de Boulud de Saint-Pierre-de-Chandieu, um cidade da cidade de Lyon localizada próximo a essas regiões. Cozinha Este restaurante histórico é o cenário ideal para descobrir a famosa cozinha francesa do Chef Boulud. O menu de preço fixo de quatro pratos custa US $ 158, com vinhos combinados por US $ 82 adicionais, ou vinhos premium por US $ 142 adicionais. Há também um menu de degustação de sete pratos por US $ 250 (com combinações de vinhos a partir de US $ 135), com itens exclusivos como o linguado Dover e peito de pombo grelhado.
JO-L ROBUCHON RESTAURANTE Um restaurante tão grande quanto seu chef homônimo MGM Grand Hotel, 3799 Las Vegas Blvd. S. , Las Vegas, Nev. (702) 891-7925 www. mgmgrand. com/en/restaurants/joel-robuchon- french-restaurant. html Aberto diariamente para o jantar.
Escolhas da lista de vinhos do Grande Prêmio 1. 890 Inventário 10. 000 Destaques A coleção de vinhos cobiçada do restaurante concentra-se nos vinhos classificados da Borgonha e Bordeaux, mas também se destaca na Califórnia, Champagne e Rhone. Liderada pelo diretor de vinhos Michael Rone, a lista está repleta de colecionáveis de Château Lafite Rothschild, François Raveneau e muito mais. O chef Christophe De Lellis executa pratos sofisticados, todos franceses, que incluem menus de degustação disponíveis, que variam em tamanho e preço, de três pratos por US $ 127 a nove pratos por US $ 445, com combinação de vinho opcional. Mantendo um legado de Superstar O chef Joël Robuchon faleceu em agosto de 2018, mas sua premiada culinária francesa vive em seus muitos restaurantes internacionais. Os sites de Nova York e Montreal de L? O Atelier de Joël Robuchon detém o Best of Award of Excellence, enquanto o? Posto avançado de Hong Kong tem um grande prêmio por sua lista de 3. 450 gravadoras. Opulência exagerada O interior inspirado em uma única família é adornado com ricos tons de joias, pisos de mármore e lustres de cristal intrincados. É um ambiente adequado ao calibre da experiência gastronômica e à localização do restaurante dentro do famoso hotel de Las Vegas.
NICE MATIN Vinhos sérios em um bistrô de atmosfera The Lucerne, 201 W. 79th St. , Nova York, N. Y. (212) 873-6423 www. nicematinnyc. com Aberto para almoço e jantar, diariamente
Seleções da carta de vinhos dos grandes prêmios 2. 500 Inventário 27. 000 Destaques A carta de vinhos fortemente francesa oferece opções excepcionais em Bordeaux, Borgonha, Ródano e Champagne, bem como na Califórnia e na Itália. Uma alta prioridade para o diretor de vinhos Aviram Turgeman é apresentar vinhos envelhecidos prontos para beber; a lista tem mais de 470 tintos de 2. 000 ou mais, incluindo Bordeaux que data da década de 1920. Pechinchas acessíveis Rótulos antigos podem chegar aos milhares, mas não há falta de valores neste programa de vinhos com preços moderados. Quase todas as seções da lista têm rótulos que variam de US $ 40 a US $ 50, há centenas de garrafas abaixo de US $ 100 e mais de 50 meias garrafas estão listadas. Cozinha O preço é inspirado nas viagens do chef Andy D? Amico e o proprietário Simon Oren em Nice, França. Alguns pratos são influenciados por outros países mediterrâneos, como Itália e Grécia, mas os sabores e técnicas francesas estão no centro do menu. Saboreie entradas como caracol com fondue de tomate, entradas como frango assado com feijão verde e niçoise de atum grelhado e pratos especiais do dia. Sente-se e relaxe Uma marca registrada de Nice Matin é seu ambiente confortável e familiar, destinado a todos, desde turistas internacionais a clientes regulares que vivem nas ruas. É um local acessível para descobertas enológicas de nível básico que sempre agradarão aos conhecedores mais exigentes.
BOUCHON French Classics por um famoso chef 6534 Washington St. , Yountville, Califórnia (707) 944-8037 www. thomaskeller. com/bouchonyountville Open para almoço e jantar, diariamente
Lista de vinhos do prêmio Best of Excellence escolhe 500 Inventory 2. 700 Líder reconhecido Por décadas, o Chef Thomas Keller tem sido uma grande força na América. Cenário gastronômico francês. Seu restaurante pioneiro em Napa Valley, o French Laundry, recebeu o Grande Prêmio, assim como seu Per Se em Nova York. Bouchon representa um dos conceitos mais puramente franceses de Keller. Cozinha Executado pelo Chef David Hodson, o menu é uma combinação de pratos sazonais baseados em ofertas locais e pratos exclusivos que mudam com as estações, como a truta amêndoa e perna de cordeiro assada. São muitas as opções para complementar a refeição, como caviar, vários queijos e acompanhamentos autênticos como as batatas fritas e os cogumelos glaceados com sumo de vitela. Destaques do vinho A lista de vinhos, liderada por Samantha Steinwand, é bem dividida entre a Califórnia e a França, mas a Borgonha se destaca entre as seleções cuidadosamente selecionadas. Escolha entre mais de 80 rótulos da região ou explore outros lugares bem representados, como Bordeaux e o Ródano. Design intencional Na mesma rua do French Laundry, a sala de jantar do Bouchon reflete vinhos e comida de maneira inteligente. Os detalhes que contribuem para a atmosfera francesa incluem um tradicional bar de zinco, lâmpadas antigas e um mural do artista francês Paulin Paris.
LE COUCOU Bring Luxury 11 Howard Hotel, 138 Lafayette St. , Nova York, Nova Iorque. (212) 271-4252 www. lecoucou. com Aberto diariamente para o jantar
Best of Award of Excellence Wine List Selections Inventory 950 5100 Sustainable Wow Factor O projeto colaborativo entre o chef Daniel Rose e o restaurateur Stephen Starr recebeu muitos comentários quando foi inaugurado em 2016, e o restaurante continua sendo um dos melhores lugares para se visitar. moda em Manhattan. Vale a pena? se você pode obter uma reserva. O Starr Restaurant Group tem 13 outros vencedores do Restaurant Award, incluindo outro destino neste guia, The Diplomate. Cozinha Os pratos de Rose são variados, mas compartilham um traço comum de decadência. O chef dá toques modernos aos conceitos tradicionais, servindo gema de ovo cristalizada com ervilhas e presunto e daikon fermentado com alabote e manteiga branca. As vantagens do vinho Se a cozinha tende a chamar a atenção, os vinhos são igualmente excepcionais. A França domina a lista do diretor de vinhos Charles Puglia, que se destaca na Borgonha, Bordéus, Ródano, Champagne, Loire e Jura. O Project Passion Rose nasceu em Chicago, mas cozinha na França há mais de uma década. Antes de Le Coucou, ele nunca havia trabalhado como chef profissional nos Estados Unidos. O restaurante representa o retorno de Rose, e com ele vem a verdadeira influência de sua passagem pelo exterior. Desde então, Starr fez parceria com a esposa de Rose e também a chef Marie-Aude para outro negócio culinário, um café chamado La Mercerie.
O DIPLOMATA A D. C. Darling 1601 14th St. N. W. , Washington, D. C. transporter. (202) 332-3333 www. lediplomatedc. com Aberto para almoço e jantar, diariamente
Best Award of Excellence Wine List Choice 350 Inventory 4650 Authentic Aesthetics O Diplomate parece ter sido retirado diretamente de uma esquina em Paris e deixado no centro de Washington, DC Detalhes como o pátio coberto e piso de cerâmica criam o sensação de jantar em um verdadeiro café francês, com uma variedade de programas de comida e bebida. As vantagens do vinho A carta de vinhos oferece uma coleção completa de vinhos franceses do Loire, Rhône, Bordeaux, Borgonha, Beaujolais e muito mais. Para os clientes que procuram algo um pouco diferente, existem várias marcas internacionais, tanto do Velho como do Novo Mundo. O menu do chef Greg Lloyd é uma mistura inclusiva de clássicos, começando com pratos de frutos do mar, vários queijos e canapés, como caracóis e torta de cogumelos com trufas Pecorino. Pratos básicos como laranja de pato e bife bourguignon preenchem a seção de pratos principais, além dos pratos do dia. The Power of Starr O Diplomate faz parte do Starr Restaurants, grupo de Stephen Starr com sede na Filadélfia que tem um total de 14 prêmios em restaurantes, incluindo Le Coucou.
PASTÉIS PIX
Best of Award of Excellence Seleções de carta de vinhos 1. 300 Inventário 4. 200 Cozinha Enquanto o lado saboroso do conceito duplo, Bar Vivant, se concentra em saborosos pratos de tapas, Pix Pâtisserie se concentra em sobremesas francesas. De torta de limão e torta de ópera a macarons e o sempre impressionante croquembouche, as iguarias tradicionais da chef Cheryl Wakerhauser são combinações memoráveis com vinho. Pontos fortes do vinho Wakerhauser também é diretor de vinhos. Seu programa de vinhos inclui muito xerez e vinhos espanhóis para complementar as tapas, mas a França é a estrela aqui. A seção mais forte da lista é Champagne, onde você encontrará 30 páginas de pechinchas defendendo pequenas casas como Vilmart e Gaston Chiquet. Experiência High-Low Este ponto do bairro oferece aos hóspedes a rara oportunidade de desfrutar de uma coleção de champanhe de classe mundial em um ambiente casual. Acomode-se em uma das cadeiras do pátio para uma taça de champanhe e um lanche rápido ou venha em grupo e aprecie mais de cinco dúzias de rótulos grandes. Em Portland Para quem quer beber local, Pix Pâtisserie & Bar Vivant oferece uma forte linha de vinhos de Oregon de produtores como Eyrie e Soter.
RN74 SEATTLE Uma autoridade vinícola líder no Noroeste do Pacífico 1433 Quarta Avenida, Seattle, Washington (206) 456-7474 www. michaelmina. net/restaurants/seattle/rn74-seattle Open para jantar, de segunda a sábado
Lista de vinhos do Best of Award of Excellence escolhe 2. 450 Inventário 10. 000 Torch O posto avançado original do chef RN74 Michael Mina e o sommelier Rajat Parr, localizado em San Francisco, ganhou um Grande Prêmio até o seu fechamento em outubro de 2017. RN74 Seattle foi inaugurado em 2011 e manteve a missão fundadora de servir vinhos de classe mundial em um ambiente confortável. Mina tem outros oito vencedores do Best of Award of Excellence: cinco Bourbon Steaks, dois Michael Minas e Stripsteak em Las Vegas. Destaques do vinho O diretor de vinhos Jeff Lindsay-Thorsen supervisiona o programa de vinhos. A França é a maior atração aqui, com opções excepcionais da Borgonha, Bordéus, Ródano e Champagne. As coleções de Washington e Oregon são igualmente fortes. Apresentação útil A lista de vinhos é aberta com algumas seções específicas para facilitar a digestão das muitas opções. Há seções em constante evolução para vinhos emblemáticos de Washington e Oregon, e para quem busca valor, uma seção sazonal de 100 vinhos por menos de US $ 100. O chef Shawn Applin usa ingredientes locais para fazer clássicos franceses como foie gras a la frigideira, carne e tártaro cru que muda diariamente para combinar com os mais novos frutos do mar locais do restaurante.
VauCLuse’s Old World Glamour em The Big Apple 100 E. 63rd St. , Nova York, N. Y. (646) 869-2300 www. vauclusenyc. com Aberto para almoço e jantar, diariamente
Best of Excellence Wine List Selections 400 Inventory 5. 300 Wines Wine Director Richard Anderson está por trás da impressionante lista de vinhos. É quase exclusivamente francês, com exceção de alguns rótulos americanos, mais notavelmente Borgonha, Rhone e Bordeaux. O chef Arthur Lee serve interpretações contemporâneas de pratos exclusivos como caracóis, patê e bife com fritas. Há também uma seleção de massas, mas mesmo estas têm uma perspectiva francesa, graças a componentes como reblochon, suco de trufa preta, pesto de manjericão e sabayón trufa. Romance refinado A sala de jantar é inspirada em brasseries francesas, mas o conceito certamente é exclusivo, com bancos luxuosos e tetos de cofre de canhão dourado. Essa sensação de elegância europeia parece estar em casa no Upper East Side de Manhattan. A equipe experiente de Vaucluse faz parte do grupo Altamarea do chef Michael White, uma família de restaurantes com sede em Nova York que inclui o vencedor do Grand Prix Ai Fiori e o Prêmio de Excelência de Melhor Maré e RistorAnte Morini.
Perle Fine French Cuisine Acessível 2058 Mountain Blvd. , Oakland, Califórnia (510) 399-2440 www. perlewinebar. com Aberto diariamente para o jantar
Prêmios para seleções de excelência na carta de vinhos 320 Inventário 2. 600 doses Gerenciado pelo diretor de vinhos Marcus García, o programa de vinhos é internacional, mas enfatiza a França, especialmente a Borgonha e o Champagne. As seções da Califórnia e do Canadá também são excelentes. Legendas úteis em toda a lista indicam como os vinhos são organizados, por exemplo, “menos carvalho para mais carvalho? para Chardonnay doméstico e? jovem para amadurecer? para tintos italianos e espanhóis. O menu do Chef Rob Lam abre com uma seção de pratos de ostras intitulada? Rosário ,? um aceno para a tradução do nome do restaurante. Isso é seguido por sanduíches como torrada de salmão defumado e entradas como bife wagyu com batatas gratinadas e frango grelhado. Programas de preço fixo Além dos pratos à la carte habituais, o Perle oferece menus especiais de preço fixo a partir das 17h. às 19h, de terça a quinta. Os menus mudam semanalmente e oferecem três pratos por US $ 36, com vinhos combinados por US $ 25 adicionais. Também há “Prime Rib” às segundas-feiras,? quando os hóspedes podem pedir um aperitivo, costelas e sobremesa por $ 44.