A Turquia é o principal evento de Ação de Graças, mas são os acompanhamentos que realmente completam a table. As festiva prometida no início desta semana, compartilhamos receitas para quatro de nossos acompanhamentos favoritos abaixo. E, para completar nossa lista de Pinot Noirs para ação de graças recomendado nos EUA, não vamos ser capazes de fazer isso. Nos Estados Unidos, também recomendamos 12 Chardonnays americanos cujos sabores frutados e acidez vão bem com os alimentos ricos e variados oferecidos para as festas. Se você tem outros vinhos em mente e quer criar pares mais harmoniosos entre o prato e a taça, experimente algumas das dicas abaixo.
Para vinhos muito ácidos: Finalize os pratos quentes (legumes fritos, aipo gratinado, peru assado) com um toque bem sucedido de vinagre balsâmico de alta qualidade; Adicione uma colher de chá de raspas de limão ralado finamente à cebola, aipo e erva-doce na receita de recheio.
- Para vinhos herbáceos: Adicione 1/4 xícara de salsa finamente picada e/ou um punhado de folhas de manjericão em purê de batatas ou batata doce.
Para vinhos mais doces: Substitua o alho-poró por purê de batatas com pimenta vermelha; Caramelize lentamente algumas cebolas e sirva como tempero em vez de tempero de cranberry.
Para vinhos picantes ou semi-secos: Tempere pratos com sal marinho defumado e flocos de pimenta vermelha esmagados.
2 quilos de batatas assadas 2 alho-poró grande 2 colheres de chá sal 3/4 a 1 xícara de leite 2 colheres de manteiga Pimenta moída fresca ralado (opcional)
1. Descasque as batatas e corte-as em pedaços de 3/4 polegadas. Limpe e descasque o alho-poró, mantendo o verde macio. Corte-os ao meio do comprimento e enxágue bem. Corte-os em fatias finas.
2. In uma frigideira grande em fogo baixo ou médio, cozinhe o alho-poró na manteiga até ficar muito macio, mas não dourado, de 15 a 25 minutos, enquanto isso, cozinhe as batatas. Coloque em uma panela média a grande, em água até cobrir por 1 polegada e adicione o sal. Ferva as batatas até ficar macia, cerca de 10 a 12 minutos, escorra bem.
3. Reduza o alho-poró em um processador de alimentos e esmague-os com batatas em uma tigela grande (não purê de batatas em processadores de alimentos, pois eles podem se tornar pastosos). Aqueça o leite em uma xícara de medição no micro-ondas em alta temperatura por 1 minuto ou deixe ferver no fogo em uma panela e adicione o leite às batatas. Tempere com sal, pimenta moída na hora e noz-moscada a gosto. Serve para 6 a 8.
2 libras de castanha de bacon fatias 3/4 libra 8 xícaras de cubos de pão seco 2 cebolas médias 1/2 talo de aipo (4 a 6 costelas) Extremidades de caule e folhas penas 2 lâmpadas de erva-doce 1 bar (1/2 xícara) manteiga 1/2 xícara de frango ou caldo de peru 1 colher de chá de sal 1 colher de chá cada: tomilho seco, sálvia esfregada 1/2 colher de chá de pimenta moída 1/4 xícara de cebola verde finamente picada
1. Aqueça o forno a 425 graus F. A. Com uma faca pequena e afiada, corte um X na casca de cada castanha. Coloque em uma panela e cozinhe (25 minutos para médio, 35 minutos para grande). frio o suficiente para manusear, descascar e descascar.
2. Enquanto cozinha as castanhas, doure as fatias de bacon em sua própria gordura, como bacon, até ficar crocante. Jogue fora a gordura. Corte o bacon em pedaços grandes (1/4 a 1/2 polegada) e reserve.
3. Coloque os cubos de pão em uma tigela grande. Descasque e pique cebola, aipo e erva-doce. Em uma frigideira grande, refogue os legumes na manteiga. Quando os legumes amolecerem, após cerca de 10 minutos, passe o conteúdo da panela para a tigela de cubos de pão.
Adicione os demais ingredientes e coloque o molho levemente na cavidade do peito do peru. Cozinhe qualquer recheio que não se encaixe no peru em uma assadeira separada. Umedeça com caldo e polvilhe com suco de peru de vez em quando. Por 8 a 10 porções.
2 libras de aipo 1 1/2 xícaras de caldo de galinha 3 colheres de sopa de manteiga 1/2 colher de chá de sal (ou menos se estiver usando um caldo enlatado com sal) 1/4 colher de chá de pimenta moída na hora 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
1. Descasque o aipo de nabo e corte em fatias de cerca de 1/8 polegada de espessura, à mão ou em um processador de alimentos, coloque em uma frigideira com o caldo, manteiga, sal e pimenta, cubra e deixe ferver, depois coloque a tampa larga e ferva suavemente por cerca de 10 a 15 minutos, até ficar macia uma vez perfurada; Levante suavemente e gire as fatias com uma espátula a cada 5 minutos, tomando cuidado para não quebrá-las muito. Quando as fatias estiverem macias, descubra a panela e aumente o fogo para ferver o líquido rapidamente até evaporar quase completamente e apenas algumas colheres de sopa permanecem xarope. Divida uniformemente entre uma pequena assadeira manchada com manteiga ou um prato de bolo de 8 polegadas.
2. Antes de servir, espalhe o creme uniformemente por cima e asse em forno pré-aquecido a 375 graus F por cerca de 20 minutos. Atende 6 pessoas com acompanhamento.
6 batatas doces 2 colheres de sopa de manteiga de canela, noz-moscada, pimenta jamaicana, gengibre e maça, para provar Sal, pimenta e açúcar mascavo, se necessário
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Espalhe as batatas doces uniformemente sobre uma camada de sal grosso em uma assadeira (o sal ajuda a evitar que as batatas queimem ao fundo). Asse por cerca de 1 hora ou até que as batatas fiquem bem macias. (esse longo tempo de cozimento concentra o sabor).
2. Enquanto as batatas ainda estiverem quentes, descasque e corte em pedaços grandes e coloque-as na tigela de um processador de alimentos. Purê com metade da manteiga até ficar homogêneo, depois tente. Adicione a manteiga restante, se desejar e apenas uma pitada de cada tempero. Tente de novo. Continue adicionando as especiarias gradualmente até obter o sabor desejado. Adicione sal, pimenta ou açúcar mascavo a gosto. 12 pessoas.
Nota: Este purê pode ser preparado com até três dias de antecedência, aquecido em uma frigideira antiaderente ou lentamente no forno em uma panela manchada com manteiga.
Ele expõe uma mistura complexa de peras sutis e minerais com agradáveis notas de terra e aromas florais. Firme e encorpado, terminando com um final longo e persistente. Beba agora até 2012. 16. 801 caixas feitas. -J. L. Crocante e bem enrolado, com suaves notas de ananás, melão e maçã verde, firme, concentrado e encorpado. É mais impressionante no final, onde os sabores são suculentos. Beba agora até 2013. 12. 000 caixas feitas. -J. L. Os perfumados sabores florais de maçã verde e pêra são delicados e picantes. De médio a encorpado, elegante e concentrado, com um final longo e persistente que mantém a pureza da fruta no centro. Beba agora até 2012. 33. 000 caixas feitas. -J. L. Apresenta sabores maduros, complexos e bem definidos de nectarina, tangerina e pêra condimentada, ganhando profundidade e riqueza num final maravilhosamente longo. Beba de agora até 2012. Foram feitas 15 mil caixas. -J. L. Flexível, aberto e acolhedor, oferece uma mordida muito agradável com sabores delicadamente picantes de pêra e figo que perduram no final sedoso. Beba agora. 160. 000 caixas fabricadas. -H. S. Intenso e vibrante, com sabores cítricos picantes, minerais e maçã verde sílex que são puros, concentrados e suculentos, terminando com um final de limpeza. Beba agora. 14. 000 caixas fabricadas. -J. L. É brilhante e crocante, com um aspecto floral e tostado com sabores suculentos de pêra e cítricos. Finalize com especiarias. Beba até 2011. 407. 950 caixas feitas. -H. S. Os aromas de madressilva, cítricos e lima são suaves e carinhosos, frescos e vivos. De corpo médio, tem muito a oferecer na sua gama de sabores de fruta madura. Beba agora. 345. 000 caixas fabricadas. -J. L. Fresco e crocante, com corpo e textura macios, com sabores vibrantes de maçã verde, melão, pêra madura e madressilva, terminando com um final longo e cheio. Beba agora até 2011. 250. 000 caixas foram feitas. -J. L. Apresenta notas maduras, limpas, florais e picantes, com notas de maçã verde e citrinos. Beba agora. 380. 000 caixas fabricadas. -J. L. Fresco, floral e carnudo, com notas cítricas e grapefruit com sabores de maçã verde. Beba agora. Prova duas vezes, com notas consistentes. 629. 000 caixas fabricadas. -J. L. Elegante, com notas picantes de tangerina, nectarina, pêra e melão doce, puro, refrescante e equilibrado, terminando com um final de boca delicado. Beba agora. 45. 000 caixas fabricadas. -J. L.